作为国际美食之都，香港遍地都是餐厅，吸引着众多来自各地的食客。而在这个食品安全令人忧虑的时代，香港早已出台有关处理餐厅废油、食物垃圾的管理规定，从源头到末端对厨馀层层把关，不让地沟油流回餐桌，让食客吃得安心。

　　食物残渣过滤分离建隔油池

　　若是仔细观察许多香港大厦的停车场或是地下楼层，人们会发现角落处会有一个四四方方大小约10立方米的不锈钢槽，上面接有管道通往大厦某处。这个不锈钢槽便是在香港许多餐厅和工业大厦中常见的隔油池。“要建好隔油池，否则不可能领到饮食牌照。”在数十年前香港就有这样的法例，这也是香港众多餐厅处置厨馀的一种方式。

　　粤菜中有不少煎炸和烧味菜肴，每天会产生大量油料。经过煮食的油料每天都需要更换，餐厅将其经过简单过滤后倒进油桶，等待回收公司上门回收。而食物残渣中的油脂，按照香港《水污染管制条例》，要通过隔油装置过滤收集起来。

　　香港特区环保署解释，由于食物残渣直接排入污水渠会产生油垢积聚问题，排水管将被堵塞并散发臭味，餐厅及周边的环境卫生都将会受到影响。因此香港的餐厅需要建立隔油池对污水进行再次过滤和收集油脂。收集的废油由专门的回收公司回收，同时香港特区政府环保署也对餐厅的相关处理进行记录和检查，杜绝废油回流到餐桌的可能。香港特区食物及环境卫生署表示，从早前的抽查结果来看，香港餐厅并没有使用废油的情况。

　　食物废油回收处理生产柴油

　　那么，这些经过分离和回收来的废油将会去哪里呢？在香港，废油被视作商品由餐厅卖给了回收公司，因此回收公司需要付钱给餐厅，同时废油得到了专业化的治理。

　　在香港这样一个自由市场，回收商当然不会做亏本的买卖。餐厅产生的废油给回收商带来了商机，通过将废油进行处理、反应、分离等过程，生产可作为汽车燃料的生物柴油。作为一种具有环保效益的新型燃料，生物柴油能有助于减少二氧化碳排放，如今在西方国家正在被广泛推广。

　　香港特区政府为鼓励使用生物柴油，推出了汽车生物柴油不用课税的优惠政策，进一步推广食物废油的循环利用。目前，香港有三家生物柴油生产商，定期收集餐厅的废油，妥善收集后运往工厂加工生成生物柴油。

　　从食物残渣的过滤分离、到废油的回收处理，香港特区政府在源头上把关监督废油的流向，在末端处理上鼓励循环利用，推广新型燃料的应用。如此，废油无法悄无声息地隐入地下买卖，而是作为商品延续它的使用价值。