目的 对 2008年奥运会帆船赛(奥帆赛)食品安全卫生保障中实施 HACCP管理体系进行初步探讨。方法 根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和 HACCP体系基本原理 ,对奥帆赛餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析 ,确定关键控制点 ,在关键控制点对危害因素进行控制 ,并对控制效果进行监控。