生猪的屠宰生产过程关系到公众的食品安全，面对生猪屠宰生产过程存在的问题，只有利用HACCP 的管理体系来进行全程的监控和管理，将危害具体化并在此基础上进行实现关键点控制，这样就可以实现生猪生产质量的提高。