以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象，对比餐饮企业引入5s管理前后，酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等。发现实施5s管理后，餐饮食品熟制肉食合格率提高了52％和37．5％，餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144．81％、193．55％、404．31％、324．06％、42．1l％；另外，员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高；而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显。“5s”管理模式实施后，餐饮食品安全合格率显著提升，应在餐饮企业中加强推广。