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高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

文档作者：于海丰文档来源：鞍山市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月06日
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Jul. 2016 CHINA FOOD SAFETY 67
分析与检测
当今社会人们的生活水平日益提
高，人们对于食品安全的需求也变得
越来越苛刻，因此想要生产出符合人
们要求的食品，那么就需要好的食品
检验手段来对食品进行科学的生产与
制造进行监督管理。在进行食品检验
时，应当利用食品工程的专业知识，
比如：运用有关于食品安全的基本理
论，还要依托物理化学，生物化学等
专业技术，制定专门的技术标准，对
食品的原材料、辅助材料和成品的质
量进行高效的检验。
食品检验的内容十分丰富，主要
包含对食物中的污染物质进行分析，
对食物辅助材料及食品添加剂的成分
进行分析，对食物中的营养成分进行
分析和对食品的感官鉴定等。狭义的
食品检验通常指的是相应的食品检验
机构根据我国的食品检验卫生标准，
对食品的质量进行检验，其中包括对
食品的内包装、外包装标识以及外观
等进行检验。食品的质量安全不仅能
够对人的身体健康构成威胁，严重的
情况下还会造成社会稳定的隐患。因
此，必须给予高度的重视。
高效液相色谱法检验食品的特点
食品检验的主要指标非常多，一
般可包括：微量元素分析、霉菌毒素
分析、食品添加剂分析、农药残留分析、
一般成分分析和其他有害物质分析。
每一种分析指标都有相应的检测方法。
在进行食品安全的检验中，除了常规
的成分分析方法外，随着科学技术的
发展，一些高精度的仪器已经应用到
了食品安全检验的工作中，使得仪器
分析方法逐渐成为食品安全检验的主
要分析手段。在当今的食品安全检验
中应用到的仪器分析法主要包含以下
几种：气相色谱法、高效液相色谱法、
原子荧光光谱法、电化学法、分光光
度法以及原子吸收光谱法等。本文就
是重点的介绍仪器分析法中的高效液
相色谱法。
高效液相色谱法的定义
高效液相色谱法作为有机分析法
中的一种主要分析方法，也叫高压液
相色谱法，以液相色谱作为基础，并
且以高压下的液体为流动相的色谱过
程。高效液相色谱法具有分离效果好、
灵敏度高、分析速度快等优点。但是
不能够气化不稳定的生理活性物质。
但是高效液相色谱法的诸多优点还是
被广泛地应用于我国的食品安全检测
试验中。尤其是近些年来，人民的生
活水平不断提高，因此对食品安全的
检验更是深入到人们的普遍安全意识
中，这就对高效液相色谱法提出了更
高层面的要求。
高效液相色谱法的具体应用
合理的食品添加剂可以提高食品
的质量安全和营养价值，并且能够改
善食品的口感，延长食品的保质期。
目前，我国的食品添加剂种类繁多，
但是如果滥用食品添加剂，那么对于
人体的健康是有害无益的，会对人们
的身体健康造成不可恢复的危害，因
此，必须高度重视对食品添加剂的检
验。
高效液相色谱法对防腐剂的检验
食品防腐剂能够有效地延长食品
的保质期，常用的食品防腐剂有苯甲
酸和山梨酸等，这些食品添加剂是无
毒的，因此，在国际上得到广泛的使用。
但是防腐剂的过量使用会对人体的机
能造成一定程度的影响。因此，在食
品检测中必须给予高度的重视。
采用高效液相色谱法测定食品中
食品添加剂的含量，比如：测定含乳
饮料中苯甲酸的含量， 用Zn(Ac)2 和
KFe(CN)3 溶液进行样品的预处理，磷酸
盐缓冲液和甲醇混合溶液为流动相，
C18 色谱柱，于波长225 nm 处进行紫
外线的检测。运用该方法进行食品防
腐剂的检验具有灵敏度高、适用范围
广和操作方法快速简便等优点，并且
适用于大部分的含乳饮料，以及纯牛
奶的防腐剂测定。
高效液相色谱法对氨基酸的检验
氨基酸是生物体内的重要生命物
质，也是组成酶和蛋白质的基本单元，
对于生命体有十分重要的意义。因此，
对于氨基酸的检验必不可少。当采用
高效液相色谱法对氨基酸进行检测时
可采用柱前衍生法测定豆浆中的游离
氨基酸，采用Eclipse XDB-C18 反相柱，
甲醇和0.05 mol/L 醋酸钠线性梯度洗
脱，于波长338 nm 处紫外检测，豆浆
煮制过程中游离氨基酸含量逐步增加，
回收率在90.86% ～ 106.05%， 各氨基
酸都得到了良好的分离。
高效液相色谱法对于碳水化合物的检验
采用高效液相色谱法对碳水化合
物进行检测时，具有灵敏度高、操作
简洁方便，同时能够测定碳水化合物
中的糖分含量。科学家在测定不同种
类的板栗中蔗糖、果糖、葡萄糖的含
量时，会对样品进行干燥、冷冻处理。
之后会在体积比为80% 的水醇溶液中
利用超声波技术提取糖类，得到的指
标是蔗糖的回收率在86% 左右，并且
板栗中不同种类的蔗糖的回收率是不
同的。
结语
在当今社会中，一些不法的食品
制造商人为了牟取短暂的暴利，将食
品的安全问题抛之脑后，这使影响食
品安全的因素不断增多，因此需要检
验的项目也越来越多，一些新的影响
食品安全的问题不断地挑战食品安全
的检测工作。面对这些不断涌现的问
题，食品检验部门应当及时有效地应
对。采用高效液相色谱法等一些先进
有效的技术手段辅助食品安全监测行
业得到更好的发展。
高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用
□ 于海丰　鞍山市食品药品检验所
食品安全导刊2016年7月下正文-20160729.indd 67 2016/7/29 14:58:58

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