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高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

文档作者：张杰夏菲文档来源：伊犁州食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月13日
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Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 61
分析与检测
在人们生产生活中，食物是人们
生存必不可少的物质。人们补充自身
所需要的营养，是人们生存与发展的
自然反应。就现阶段食物生产现状而
言，受诸多因素的影响，食品的质量
仍相对较差，严重影响人们身体的健
康。为了进一步提升食品的质量，采
用高效液相色谱技术对食品进行安全
检测尤为必要。本文在研究中，通过
对高效液相色谱技术在食品营养成分、
食品添加剂和有毒物质中的检测，能
够为日后提高高效液相色谱技术在食
品检测中的应用水平奠定坚实的基础，
具有现实研究价值和意义。
1　高效液相色谱技术在食品营
养成分检测中的应用
1.1　高效液相色谱技术在糖类食品中
的检测
在食品检测中，高效液相色谱技
术在糖类食品中具有较为突出的检测
效果。通过分析食品成分，糖类是食
品构成的最基本成分之一。通常情况
下，食品中都会含有不同程度的葡萄
糖或是淀粉[1]。由于糖具有还原性和
易溶性特点，在检测食品时，往往受
糖成分的影响，使人们无法科学地检
测食品。采用高效液相色谱技术检测
糖类食品，能够在先进技术的支持下，
实现对食品中碳水化合物成分的测定。
该技术具有较高的灵敏性，能够提高
食品糖成分的测定水平。
1.2　高效液相色谱技术在氨基酸类食
品中的检测
氨基酸属于有机化合物，其在人
们的营养摄取中，具有重要的作用。
氨基酸是人们生存的重要因素，蛋白
质与酶是氨基酸的主要构成成分。蛋
白质和酶在发展中有很大的易变性，
检测难度相对较高[2]。通过高效液相
色谱检测技术的应用，能够在不同程
度上将蛋白质和酶进行有效的区分，
借助高效液相色谱技术的流动相色范
围大的特点，能够提高上述物质的提
取水平。
1.3　高效液相色谱技术在维生素类食
物中的检测
通过对高效液相色谱技术在食品
营养成分中的检测分析，了解到该技
术在维生素类食物检测中具有较为显
著的应用。在以往检测维生素类食物
时，通常会通过提取食物中的维生素，
实现对其维生素中物质的检测。此种
检测方式，容易影响提取检测中植物
质量的变化[3]。通过高效液相色谱技
术，能够在灵敏度高的特点支持下，
有效缩短维生素提取检测的时间，并
通过高效液相色谱技术所拥有的较强
干扰性，进一步实现对食品中维生素
的检测。
2　高效液相色谱技术在食品添
加剂和有毒物质中的检测
2.1　高效液相色谱技术在食品添加剂
中的检测
食品添加剂是食品生产过程中常
用到的物质之一，包括甜味剂和防腐
剂等，均是食品生产中的重要食品添
加剂类型。在采用高效液相色谱技术
检测甜味剂时，使用阴离子交换色谱
法和离子对色谱法等，能够有效实现
对食品中甜蜜素、甜菊苷和糖精钠等
甜味剂的检测。由此可见，高效液相
色谱技术对甜味剂具有显著的检测效
果。此外，在采用高效液相色谱技术
检测防腐剂时，主要是采用R 高效液
相色谱检测食品中的脱氢乙酸和丙酯
等，采用串联方法检测上述检测物质
中的相应要素。因此，通过高效液相
色谱技术能够提升防腐剂的检测水平。
2.2　高效液相色谱技术在有毒食品中
的检测
在食品生产中，受诸多因素的影
响，也有很多食品含有毒性。农药残
留和兽药残留等，均是食品中的有毒
性物质。在检测农药残留时，由于农
药残留属于有机化合物，其自身存在
强极性，会为食品带来较大的损害。
采用高效液相色谱技术能够通过该其
高灵敏性，科学有效地检测食品中残
存的农药物质，从而改善食品质量。
在检测兽药残留时，可以通过利用高
效液相色谱技术，采用荧光测定的方
法对水样进行稀盐酸调试，在此基础
上实现对有毒物质的检测。
3　结语
在经济文化繁荣发展的信息时代
下，科学技术得到了快速的更新，高
效液相色谱技术逐渐应用于各领域
中。近年来，为了提高食品安全的
质量，该技术被充分应用于食品检
测中，并取得了显著的成果。针对
当前高效液相色谱技术在食品检测
中的应用现状，本文主要以该技术
的应用为主，分析其在食品营养成
分、食品添加剂和有毒物质中的检
测情况。希望通过本文关于高效液
相色谱技术相关应用的研究，为日
后促进高效液相色谱技术在食品检测
中的发展提供宝贵的建议。
参考文献
[1] 袁浩滨. 变性高效液相色谱技
术在快速检测食品微生物中的应用研
究[J]. 食品安全导刊,2016(24):45.
[2] 王娅玲, 李维峰, 黄艳丽. 高
效液相色谱技术在食品检测中的应用
[J]. 食品安全导刊,2016(12):115.
[3] 李桂香, 浦亚青, 孙晶. 初探
高效液相色谱- 质谱技术在食品安全
检测中的应用[J]. 食品安全导刊,2015
(23):69-70.
作者简介：张杰（1983—），男，
新疆伊宁人，本科，助理工程师。研
究方向：食品科学与工程。
高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用
□ 张　杰　夏　菲　伊犁州食品药品检验所
摘　要：本文研究高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用，其主要目的在于了解当前高效液相色谱技术的发展现状，
以及其在食品检测中的应用情况。在当前经济文化快速发展的现阶段，社会各行业均取得了快速的发展。为了有效提高人们的
生活水平，食品行业也逐渐加强对食品质量的重视。高效液相色谱技术在食品检测中的应用，能够有效提高食品安全性。本文
首先分析高效液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用，同时重点研究该技术在食品添加剂和有毒物质检测中的应用情况。
关键词：高效液相色谱技术；食品检测；氨基酸

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