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对高校食品安全与营养课程重塑的探究

文档作者：徐新博文档来源：辽源职业技术学院		点击数：	更新时间： 2025年06月28日
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上一篇：对食品安全监管模式的反思

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46 食品安全导刊 2015年12月
H热 点Spot
特别报道
当今社会人民生活水平日益提升，
对食品质量和营养关注也越来越看重。
各个高校的食品类专业及其卫生等教
学课程方面存在着很大的难题，因此
针对这一方面的改革正在不断的进行，
如教师培养、教学方法、课堂设施等等。
这些都对这一方面的课程的发展有着
很大的促进。
作为一门专门的课程食品营养与卫
生是一个大的分支，它是将两个主要的
课程整合出来。主要的目的是为了研究
食品和人体健康的问题，这不仅仅能改
善人们的身体健康问题，还对整个人类
的部分疾病发病率及死亡率有着不同程
度的改善。还能够培养具有高素质专业
水平的人才，为了最终的目的，很多学
者都在努力奋斗。本文也是为了对这些
进行研究性的阐述。
重塑的必要性
关于食品营养与卫生现在面临的困难
自从改革开放以后，我国的经迅
速发展人民的生活水平也得到了提升，
人们的生活质量也随着变化，但是很
多疾病也随之而来，如高血压、高血
糖、心血管疾病等非传染性慢性疾病，
危害着人体的健康。由于食品行业的
利润非常大，很多的人对食品进行大
力投资，但是钻孔子的人很多，为的
就是加大利润率，如将工业防腐剂当
作食品防腐剂用等，这样造成的问题
也很多尤其是对人们的健康有着非常
大的危害。现在食品营养与卫生方面
的问题已经成为国家民生发展的重点，
这不仅仅是消费者身体健康的问题还
危害着社会的稳定和谐发展。
高校中食品营养与卫生教育现况
当今社会食品安全问题频频出现，
在这种严峻的形势下高等教育学校中
食品类的专业面临着很多的困难，已
经不适应现在社会上的发展，主要的
问题有以下几点：第一，课堂教材选
取，现在很多的高校此类专业课程教
材主要是依靠着医学类专业的教材，
没有本专业的专门教材，已经不适应
现在高素质专业人才培养的学习教程
了，本专业的教学效果也很差；第二，
在专业课程的教学模式上要进行改革，
现有的传统教学模式不能解决目前社
会中遇到的食品质量等问题，这样不
仅对老师的进步有影响，还阻碍学生
对知识的获取等；
重塑措施与方法
实际与理论的融合运用
针对教学而言考核是非常重要的
存在，应该使用什么样的考核方式是
学校需要认真考虑的。此课程与其他
课程不同，它的应用性和社会性都比
较复杂，从而为了使学生的学习积极
性提高，理论的使用是必不可少的。
学校想要使教学的效果增强也要考虑
学生自身的综合素质和学习的质量。
近几年来，中国在经济发展迅猛的同
时，人民对生活也有了更高的追求。
但是人们的身体也出现了很大的问题。
近几年来，高血压、肥胖症、心脑血
管疾病、糖尿病和恶性肿瘤层出不穷，
这些病症成为了生活中的常见病。为
了解决人们常见的身体问题，我们需
要学习新的内容，因此膳食与疾病的
学习内容就变得极具实用性。学习这
些内容能更好帮助人们预防上述的病
症。从而使我们学习的理论能够更好
地运用在分析膳食结构上，使理论和
实践完美结合在一起。
关注衔接知识的能力
此门课程主要在食品专业学生上
三年级的时候才会开设。这门课程的
相关分类很广，包括化学与生物、微
生物的检测研究。从而这门科目需要
学生很强的知识衔接的能力。这样能
够不用再三教授学生已经学过的知识，
从而提升教学的效率。比如学生早就
学习过了生物化学，那么面对本课程
内容中的人体对维生素的需要就不需
要再讲述生物化学部分。除此之外，
食品营养和卫生课程学习也需要学生
有较强的知识衔接能力。学生可以在
个人卫生试验中监测头发、洗手方式、
咳嗽和喷嚏的细菌数量，通过这种方
式让学生了解微生物的数量，从而明
白在企业生产中，个人卫生的控制是
非常必要的。从上述的实验作为开头，
学生能够实际地考虑研究如何控制企
业工作人员的个人卫生。
提高考核方法的灵活度
教师在教学过程中要注意如何给予
学生合理的评估。大多数教师可以选择
平时和期末考核相联合的方法。针对平
时考核则是学生的组内与组间互评、自
评和教师考核相联结，这个考核要求学
生按时完成教师的单元教学内容计划。
考核是以组为单位，组内人员的工作分
配要有详细的说明。小组个人的成绩
就是的小组的平均成绩，成绩中的分配
是，团队合作、交流占 10%，知识的灵
活具体运用占 35%，实验报告与结果占
35%，信息搜集完整程度占 20%。在期
末的总评中，一般平时与期末的成绩分
别占50%。通过这种方式，有效地结合
了“考”与“学”，学生也不会使用以
往旧的思考途径，从而产生新的思维和
学习的模式。这种比起学习的结果更重
视过程的方式会使学生学习的积极性和
质量高度提升。
结语
课程的改革重塑是带给了课程新生
的力量，学生也会在学习过程中拥有新
的思维和学习模式。学校更加重视学习
的过程而不是学习的结果，这能够使学
生在多方面得到提升。尤其是学生的实
践、学习能力、综合素质和创新精神。
在新的时代，学生对学习有高的积极性
是最重要的教学。学生根据教学内容合
作完成较有难度的工作任务，能够有效
地提高学生的获得信息与分析的能力，
包括学生沟通能力的增强，合作能力的
增强。课程的重塑意味着新问题的出现，
但我们都坚信这些问题的解决会带来更
加优秀的课程改革。
对高校食品安全与营养课程重塑的探究
□

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