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食品检测技术的发展现状与展望

文档作者：裴晓莎文档来源：太原市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年06月29日
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上一篇：食品检测检验体系的现状及对策

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112 食品安全导刊 2017年2月
Technology
科技
分析与检测
食品安全不仅影响人们的身体健
康，还关乎社会稳定与和谐。随着社
会生产技术的不断发展，食品的安全
问题也越来越突出。为了保障我国食
品，食品检测技术也在不断创新与发
展。现阶段食品检测技术主要有高效
液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、
液相色谱—质谱联用（HPLC-MS）、原
子荧光、聚合酶链式反应法（PCR）等。
本文主要综合阐述我国食品检测技术
的发展现状，并分析其发展趋势，对
食品检测工作提供了一定指导。
时代技术不断发展，在提高人们
物质生活水平的同时，也带来了食品
安全问题。为保障食品安全和人们的
生命健康，食品检测技术也得到不断
提高和发展。现在意义上的食品检测
技术与传统技术相比在广度和深度上
有了很大提升，既要检测食品中的有
毒物质，还要评定其营养成分，同时
扩大了检测范围，需检测食物的原材
料、半成品、添加剂和辅料。
食品检测技术的发展现状
毒素的检测技术
毒素是食品检测技术的一个重要
内容，毒素超标会给人的身体健康带
来严重伤害。因此，一定要严格检测，
防止该类食品流入市场。毒素的种类
较多，常见的毒素有：黄曲霉毒素、
玉米赤酶烯酮、赫曲霉素及一些对身
体有毒害作用的无机物、有机物、重
金属等。我国对毒素的检测技术发展
较早，而且发展迅速，目前我国对毒
素的检测主要是物理化学检测方法，
就是检测食品中含有的物理成分和化
学成分，这一方法对检测河豚毒素还
不是很成熟，需要进一步发展和研究。
重金属如铅、砷、汞等，主要通过原
子吸收分光光度计、原子荧光光度计
来检测。此外，现代生物免疫技术也
需要更深入研究和发展。
转基因食品的检测技术
对于转基因食品，社会上存在很
大争议，它是否威胁人的身体健康，
危害程度如何，均尚无定论。目前，
我国转基因食品的检测技术，主要是
针对国外的进口食品，使用的是聚合
酶链式反应法（PCR）和免疫分析法，
但所取得的效果都不是很显著。因此，
研究者又提出了实时荧光检测技术，
已投入使用并取得很好的效果。
药物残留的检测技术
农作物的生长需要化肥、农药，
畜类需要生长激素，但这些药物使用
过多都会对人体带来一定的伤害。药物
残留的检测技术较多，对不同的药物残
留需要采用不同的仪器和方法。高效液
相色谱（HPLC）和气相色谱- 质谱联用
仪（GC—MS）是检测农药、兽药残留最
广泛使用的方法，此外也可使用酶速
测仪和测试盒等快速检测技术。
生物性污染物的检测技术
随着人们生活水平不断提高，对
饮食卫生也越来越重视。因此，生物
性污染被广泛关注。虽然生物性污染
给人身体健康带来的威胁比毒素小很
多，但也不能小觑。因此，加大了对
食品中有害菌种、菌量和菌剂的检测，
主要使用的是生物检测法，但也要根
据不同的菌种、菌类使用不同的检测
方法才会更有效果。
有机物污染检测技术
工业化的发展加剧了环境污染，
导致自然环境不断恶化，人们的食品
也受到了不同程度的污染，为保障人
们的身体健康，相关部门加大了对食
品中有机物污染的检测。主要技术有
二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量及
超痕量的检测，建立了14 种具有二噁
英活性共平面PCBs 单体同位素稀释高
分辨质谱方法，这些都对食品检测工
作的开展提供了有力的条件。
其他检测技术
目前，食品添加剂检测方面可以
快速检测防腐剂、三氯蔗糖等，也可
以定性定量检测辣椒红色素、虾青素
等，同时也完善了藻类毒素、真菌毒
素的ELISA 试剂盒的检测技术。
食品检测技术的未来展望
食品检测技术得到进一步研究和应用
由于我国科学技术不断发展，促
使食品检测技术得到了进一步的研究
和应用。一方面，应不断研究一些高
科技含量的食品安全检测技术，促进
检测技术高质量、低成本的发展，并
使检测技术多样化。另一方面，不断
研究创新更加方便、自动化的检测仪
器，确保与检测技术同步发展，使食
品安全检测仪器得到更广泛的应用，
从而促使食品安全检测工作更加高效，
食品检测结果也更加准确。总之，只
有不断研究食品检测技术，才能有力
保障我国的食品安全。
食品检测技术和优秀人才相互促进、
共同发展
现在人们对食品安全的关注度越来
越高，促使食品检测技术不断发展，一
批又一批的优秀人员也加入到食品检测
技术的研发中。一方面，食品检测技术
逐步趋向高精尖化，高技术的优秀人才
投入到食品检测技术的研发事业中，可
以有效实现自己的人生价值，保障我国
食品安全的发展。另一方面，食品检测
技术的研究与发展，需要一些新鲜思想
的注入。而越来越多的优秀人才参与到
食品检测事业的发展中来，表明人们的
食品安全意识在不断提高，这对食品行
业的发展具有一定的促进作用。
食品检测技术体系形成并完善
由于我国发展食品安全检测技术
的时间比较短，还没有形成一套完整
的食品检测技术体系。在未来的发展
中，应逐步制定和完善食品检测技术
标准和相关规章制度，同时加强与其
他技术的交流和发展，提高食品检测
技术的综合性和协作性，促使食品检
测技术更高效的完成检测目标。
结语
食品安全关系每个人的生命健康，
受到广泛关注，而食品检测技术对人的
身体健康发展起到了关键作用。因此，
我国应加大对食品检测技术的资金投
入，建立健全食品安全检测机制，运用
科学、有效的技术检测手段提升食品检
测的准确度，同时吸引广大优秀人才投
入到食品检测技术的研发与应用中，促
进我国食品检测技术事业的长远发展。
作者简介：裴晓莎（1986-），女，
山西平遥人，助理工程师。研究方向：
食品安全 。
食品检测技术的发展现状与展望
□ 裴晓莎　太原市食品药品检验所
食品安全导刊2017年2月下正文-20170406.indd 112 2017/4/6 10:22:47

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