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社区居民食品安全知识态度和行为现状及其影响因素调查

文档作者：王巍文档来源：赤峰市健康宣传教育中心		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 59
特别报道
随着经济发展、人民生活水平的
提高，越来越多的食品安全问题备受
关注，已成为当今社会重要的公共卫生
案例。为更加全面了解社区居民对食
品安全知识、行为现状的详细情况，
通过多层次抽样选取城镇常住人口390
名居民进行聊天访谈问卷调查，深入
了解居民人口对食品安全知识态度和行
为现状的掌握情况。结果表明，社区
居民对食品安全知识的平均掌握情况为
84.92%，对食品安全行为的平均掌握情
况为71.48%。随着居民生活条件的不
断变好，不同地区、不同年龄、不同
职业的居民对食品安全知识的掌握程
度无明显差异，越来越多的居民开始关
注食品安全问题，而对于食品安全行为
的了解明显少于对食品安全知识的了
解，法律诉求方面仍存在欠缺。
研究对象与方法
研究对象
于2016 年3—4 月，选取社区390
名居民为调研对象，采用多层次抽样
的方式选择3 个社区，即市区、城乡
结合段、乡村的居民。所有被调研者
中，男性210 名，女性180 名，年龄
20 ～ 60 岁，平均年龄40 岁左右。
问卷调查内容
食品安全相关知识共20 题，其中，
食物中毒症状表现和对食品安全相关
知识的了解掌握情况包括3 个方面的
知识，按照对食品安全相关知识的掌
握程度，该项调查问卷共计10 题，让
选取的390 名社区居民对调查问卷进
行填写或选择，最后归纳统计出每道
题答对的人数，并计算出正确率占比；
按照食品安全行为的认知度，该项调
查问卷共计10 题，让选取的390 名社
区居民对调查问卷进行填写或选择，
最后归纳统计出每道题答对的人数，
并计算出正确率占比（同上）
调查问卷质量控制
问卷调查员应是食品安全卫生或
公共卫生预防医学等相关专业毕业的；
问卷调查前，被调查者在调研开始前要
进行宣传和动员，提高被调研居民对调
研结果的可靠性、依从性；采用面对面
一一问卷调查，调研结束后调查问卷立
即封存，保证调查结果的真实性、客观
性；成立调研监督小组，全程监控调研
过程，保证调研真实有效。
统计学方法
统计学软件版本为SPSS24.0 软件进
行数据统计，以百分比、均值、对数据
进行描述，以t 检验及单因素方差分析。
结果
居民对食品安全知识了解情况见
表1，平均人数为：331.2 人，平均掌
握食品安全知识百分比为84.92%。
居民对食品安全行为的掌握情况见
表2，平均人数为：278.8 人，平均掌
社区居民食品安全知识态度和行为现状及其
影响因素调查
□ 王　巍　赤峰市健康宣传教育中心
表1　居民对食品安全知识了解情况n= 题目数量（人/%）
问题（n）
回答正确
人数百分比
《食品安全法》颁布实施时间？ 280 71.8%
保健食品真的能治疗疾病吗？ 378 96.9%
长期存放在冰箱内的食品可以吃吗？ 330 84.6%
“绿色食品”上标可以识别吗？ 320 82.1%
食物经过烧烤和蒸煮哪个更安全卫生？ 367 94.1%
长满芽的土豆把外面长出的芽削掉可继续食用，不会引起中毒。270 69.2%
经回收和净化的地沟油能否食用？ 382 97.9%
苏丹红是对人体有害的成分365 93.6%
自制的臭豆腐不经高温蒸煮就可食用360 92.3%
三聚氰胺可以使儿童患泌尿结石260 66.7%
表2　居民对食品安全行为掌握情况n= 题目数量（人/%）
问题（n）
回答正确
人数百分比
知道食品安全应向哪个部分投诉吗？ 382 97.9%
知道当地负责食品安全部门的联系方式吗？ 220 56.4%
外出就餐是否会有意识选择干净卫生的餐厅？ 330 84.6%
吃饭前如厕后是否有洗手习惯？ 320 82.1%
是否有专门的生疏案板和肉食案板？ 255 65.4%
外出就餐时遇到食品安全问题会选择投诉吗？ 270 69.2%
外出就餐遇到食品安全卫生问题你的处理方式？ 280 71.8%
吃水果前会用清水冲洗吗？洗几遍？ 300 76.9%
是否主动学习过食品安全方面的知识？ 231 59.2%
对食品安全了解多少食物相生相克的知识？ 200 51.3%
握食品安全行为的百分比为71.48%。
讨论
调查结果显示，随着经济生活的不
断改善、人民生活水平的不断提高，无
论是年轻人还是老年人，均越来越关注
生活中的食品安全的问题；城区居民、
城镇结合部、乡村居民对食品安全知识
的掌握了解也在不断增加，并不断通过
报纸、网络、电视养生等节目获得食品
安全方面的相关知识。但当遇到食品安
全问题时，有很大一部分居民不知道通
过什么渠道和方式去维护自己的正当合
法权益的，且居民自主寻求法律帮助的
积极性不高，一般都是得过且过，只要
不损害自己的利益就视而不见。以上调
查研究，政府部门应抓住契机，积极开
展《食品安全法》宣传教育，并促进《食
品安全法》的实施。加强市场监管力度，
鼓励居民积极举报食品安全问题，消除
居民消极态度，提高食品安全监管能力。
综上所述，相关部门要长期开展
食品安全知识、行为健康教育，普及《食
品安全法》的知识，提高居民食品安
全综合能力认知。

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