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论食品安全风险分析在食品质量管理中应用

文档作者：杨蕴红文档来源：萧县市场监督管理局		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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26 食品安全导刊 2016年7月
H热 点Spot
食品安全管理
近些年，随着人们生活水平的提
高，对食品安全有更高的要求。因为
食品安全关乎到人们的身体健康。在
食品质量管理中，为了确保食品安全，
需要分析食品安全风险，采取有效措
施预防安全风险，不断提升食品安全
系数。
随着食品安全事故的增加，我国
政府对食品安全问题更加重视。要解
决食品安全问题，就需要加强食品质
量管理，根据形成风险的原因进行评
估。食品安全风险涉及的环节比较多，
主要包括养殖、生产、加工、流动、
销售和消费等环节，可以从这些环节
预防食品安全风险，科学分析产生风
险的原因，并对其进行评价，制定科
学措施解决这些问题，降低食品风险，
提高食品质量管理水平。
食品安全风险分析概述
食品中危害人体健康的因素就是
食品安全风险。通过食品安全分析可
以对食品中对人体健康有害的因素进
行分析。食品中主要的危险因素包括
生物性污染物、化学污染物、营养素
补充剂和食品添加剂等。专业人员根
据不同的影响建立专业的安全风险评
估方法，制定科学的方案控制风险，
降低食品出现风险的几率。风险评估
过程中的一个前提条件就是保证风险
各方有最佳交流状态。因此，风险分
析主要包括风险评估、风险管理和风
险信息交流3 个环节。风险评估是食
品安全风险分析体系的核心。风险管
理指的是科学考虑各种政策，选择适
当的措施进行管理和控制，这样消费
者会吃到更加安全和放心的食品。风
险管理主要指的是对公众加强食品安
全教育。风险信息交流指的是专业人
员对风险的分析，交流风险信息和各
种观点，包括食品安全风险的危害，
引起食品风险的因素等。风险信息交
流的对象主要包括各种学术组织、食
品消费者和食品管理者等。在分析风
险时综合考虑各种成本效益。食品安
全分析的基础是现代化的科学技术和
生物学基础，可以建立模型，对食品
的不安全性进行系统的研究，保证食
品安全风险达到人们可以接受的程度，
这样消费者在市场上就能买到质量放
心的食品。
食品安全风险分析建议探析
以上主要概述了食品安全风险分
析的流程和方法，在此基础上，经过
专业技术人员的研究，通过更加科学
的方法开展食品安全风险分析工作。
具体可以提出以下关于食品安全风险
分析的建议。
对风险评估加大技术投入和潜在风险
的预防
对于食品风险评估来说，最重要
的评估方式就是前沿性风险评估。在
风险交流过程中要选择科学方式进行
交流，在此过程中需要先进的技术作
为风险交流的支撑，保证风险评估交
流的有效性，采取科学措施向利益方
传递事实，这样传递和反馈的信息更
准确。专业人员要认真、严谨地研究
确认的事实，这样交流的有效性就能
得到保证。目前，分险评估的重点研
究项目是通过系统建立各级风险评估
机构。可以借助相关行业组织、企业
和高校的科研力量，研究食品安全风
险。这些研究可以为以后的风险评估
提供重要的参考资料。此外，潜在风
险发生率的降低也是重要的工作环节，
可以通过进出口的监督和检查进行预
防，然后通过食品安全风险分析方法，
收集和分析食品的潜在风险。在全面
考虑的基础上做好准备工作，根据不
同潜在风险制定不同的预防方案。
建设食品安全风险分析的条件
在食品安全风险分析过程中，需
要充分的条件，可以在人员配备、组
织机构、经费和培训等方面加大投入。
在风险分析中体现出风险交流的专业
性和重要意义，以长远的战略发展眼
光对食品安全风险交流工作进行科学
的规划。特别是通过各种权威交流平
台的专业人士，建立各种有效的风险
交流渠道，向消费者和企业准确传递
上面的信息，生产者和消费者能第一
时间了解和掌握各种安全风险信息。
此外，非常重要的一项食品安全风险
分析工作就是进行食品安全全民科普
知识宣传，这样全民食品安全健康素
养会大大提升，避免由于无效交流造
成的民众焦虑心理，促使媒体人员和
民众掌握食品安全的专业理论知识，
并对其产生深刻的理解，在购买食品
过程中确认食品质量是否达标。
总结
综上所述，食品安全问题是关系
国计民生的大问题。因此，食品质量
管理是一项重要工作，在此过程中需
要加强食品的安全风险分析，在此基
础上保证食品的安全性。文章首先概
述食品安全风险分析，再从“技术的
投入，潜在风险的预防和安全风险分
析基础条件的建立”等方面提出食品
安全风险分析的建议。希望通过本文
的研究对食品安全风险分析水平的提
高有所帮助。
论食品安全风险分析在食品质量管理中应用
□ 杨蕴红　萧县市场监督管理局

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