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浅谈如何依据标准和法规正确使用食品添加剂

文档作者：章建设窦兴德付光中朱珊文档来源：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所		点击数：	更新时间： 2025年07月20日
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上一篇：浅谈食品防腐剂在食品中的应用

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Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 33
食品安全管理
我国随着社会的发展，人民生活
水平的提高，食品营养性和安全性越
来越受关注。苏丹红事件、三聚氰胺
事件、染色馒头事件等食品安全事故
的频发，食品的质量与安全已受到极
其严重的威胁，从而进一步威胁到人
们的健康乃至生命安全，其中化学添
加剂的技术应用尤为突出，食品添加
剂的安全问题已经越来越受到人们的
关注，增加了人们对食品安全问题的
担忧。因此，我国对食品添加剂的使
用规范标准也与国际接轨，采取了许
可使用名单制的措施，通过一定的法
律法规来管理约束，并采取了诸多相
关的措施来加以控制。
目前，我国已颁布国家强制性标
准和相关的法律法规来对食品添加剂
的使用进行规范管理。本文对食品行
业怎样依据标准和法规而正确使用食
品添加剂作了简单分析介绍。
1 我国食品添加剂相关的法律
法规和标准
《中华人民共和国食品安全法》于
2009 年6 月1 日正式实施。该法律的
颁布实施对我国原有食品添加剂的相
关规定和标准做出重大修订，相继出
台了《关于加强食品添加剂监督管理
工作的通知》（卫监督发〔2009〕89
号）、《关于切实加强食品调味料和
食品添加剂监督管理的紧急通知》（卫
监督发〔2011〕5 号）、《食品添加剂
新品种管理办法》、《食品安全国家
标准食品添加剂使用标准》（GB2760-
2011）、《食品安全国家标准食品营
养强化剂使用标准》（GB14880-2012）、
《食品添加剂生产监督管理规定》、
《食品添加剂生产许可审查通则》 等。
2014 年12 月31 日国家卫计委发布了
GB 2760-2014《食品安全国家标准食
品添加剂使用标准》，该标准将替代
2011 年版本并于2015 年5 月24 日起
实施。以上这些法律法规的颁布实施，
提高了对企业使用食品添加剂的监督
管理，进一步规范了对食品添加剂的
使用控制。
2 企业怎样正确的使用食品添
加剂
2.1 定义
国际食品法典委员会( 简称CAC)
对食品添加剂的定义是：食品添加剂
是指其本身并不是食品消费，也不作
为食品中的特有成分，但是不论其有
没有营养价值，在食品加工、生产、
处理、调制、充填、包装、运输、储
存等过程中，为达到其技术( 包括感
官) 的目的或者为了保持或提高营养
价值而添加到食品中的物质或氯化钠
[1]。
我国对食品添加剂的定义和国际
食品法典委员会给出的定义是基本一
致的。GB 2760-2014 中对食品添加剂
的定义是：为了改善食品的品质和提
高色、香、味，以及为了防腐、保鲜
以及加工工艺的需要而加入食品中人
工合成的或天然的物质。食用香料、
胶基糖果中基础剂物质和食品工业用
的加工助剂也包含在内。
2.2 使用原则
2.2.1 食品添加剂的使用基本要
求：
（1） 对人体无危害；
（2）不能掩盖食品腐败变质；
（3）不掩盖食品加工过程中的质
量或以掺杂、掺假、伪造为目的而使
用食品添加剂；
（4）不降低食品自身的营养价值；
（5）在达到预期效果下尽量降低
食品中的使用量；
（6）食品工业使用的加工助剂一
般应在最终产品之前除去（有规定残
留量的除外）。
2.2.2 在出现下列情况的时候可
以使用食品添加剂：
（1） 为了保持或提高食品自身
营养价值；
（2）作为某些特殊食品的必要成
分或配料；
（3）提高食品的质量，改善其感
官特性；
（4）为了便于食品的生产和加工、
包装和运输或贮藏。
2.2.3 带入的原则
食品添加剂可通过下列情况被带
入食品中
（1）根据GB 2760-2014 的相关
规定，该食品添加剂允许在食品配料
中使用；
（2）该添加剂的用量在食品配料
中小于或等于允许的最大使用量；
（3）这些配料在正常的生产工艺
条件下被使用，且该添加剂的含量不
能超过由配料带入的水平；
（4）由配料带入的食品中的该添
加剂含量应明显低于直接将其添加到
该食品中所需要的水平。
另外在分析某种添加剂是不是属
于带入原则的时候，也应结合产品的
工艺配方和条件综合分析。
2.2.4 所用的食品添加剂必须符
合相应产品质量标准的要求。
2.3 怎么选择使用食品添加剂
2.3.1 须是GB 2760-2014 法律法
规中列入的品种（包括卫生部新增加
的品种）；
浅谈如何依据标准和法规正确使用食品添加剂
章建设　窦兴德　付光中　朱珊　广东省湛江市质量技术监督标准与编码所
摘　要：食品添加剂是食品工业的基础，为规范食品添加剂正确使用，本文就我国食品添加剂相关法律法规、标准体系，
以及对食品添加剂如何正确使用进行了阐述。
关键词：食品添加剂；使用；标准。
34 食品安全导刊 2015年3月
H热 点Spot
食品安全管理
2.3.2 必须按照GB 2760-2014 中
使用规范和使用标量来使用。例如酒
类中的SO2 只能用于葡萄酒和果酒，
使用的最大量为0.25g/kg；
2.3.3 须向供货商索要食品添加
剂的生产许可证以及检验报告单，要
特别注意许可项目以及发证的日期，
复合添加剂在许可证上必须有明确标
明；
2.3.4 须在正规的食品添加剂厂
商购买。
3 食品添加在使用过程中的问
题及分析
3.1 滥用食品添加剂。
一是使用的食品添加剂品种超出
国家标准目录范围，如；例如苏丹红
是人工合成的偶氮性化工染料。二是
不按国家规定的使用范围或使用量，
如在大米上着色素、加香精等。究其
原因有：一是添加剂的监督管理不到
位，仍然还有许多明令禁止使用的化
学添加剂在市场上流通，有些食品添
加剂厂商不注明成分，更有甚者掺入
了禁用的化工原料，造成生产加工企
业误用或盲目使用、滥用；二是企业
管理不到位，企业对源头薄弱的的监
督管理和自检自控能力，没有从根本
上解决食品卫生质量的隐患，生产操
作不规范；三是食品生产企业不能正
确理解GB 2760 及食品添加相关的法
律法规；
3.2 食品添加剂在产品标识中标注错
误
3.2.1 未按要求标注出食品添加
剂通用的名称。例如，食品中添加了
“山梨酸钾”，但是只标注“防腐剂”。
需要按照《食品安全国家标准预包装
食品标签通则》GB 7718-2011 的相关
规定来执行。
3.2.2 食品添加剂使用范围扩大。
许多企业在产品的研发或者配料中，
因为不知道GB 2760-2014 的标准要
求，出现了无意识或有意添加了不适
于本产品的添加剂的现象，以至于在
标识也出现了错误。例，生产肉罐头
的企业在加工过程中添加防腐剂山梨
酸，根据GB 2760-2011 的规定山梨酸
不可以用于罐头制品, 这样就出现企
业添加食品添加剂使用范围扩大的现
象。
3.2.3 食品外包装上标注了关于
食品添加剂的不正当声明，例如 “本
产品不含任何食品添加剂”或者“本
产品不含有任何防腐剂” 等声明，由
此在一定程度上给消费者造成了误导，
疑似存在不正当竞争嫌疑。
3.2.4 错误标注复合食品添加剂。
企业在使用复合食品添加剂时没有将
原始配料一一列出，只是标注出复合
食品添加剂的名称。
3.2.5 未全部标注出生产中使用
的食品添加剂。一些企业在食品生产
中使用了多种添加剂，而在“配料表”
中却只是简单的标注出一种或其中的
几种。这属于欺诈行为，企业必须严
格按照生产实际来标注出其添加的所
有配料。
4 总结
食品安全关系国家的民生问题，
而食品添加剂是目前食品安全问题中
最突出的一面，所以作为食品生产者，
必须按照相关法律法规和标准，正确
使用食品添加，保证广大消费者切身
利益。
参考文献：
[1] 殷文渊张馨赵丹宇. 国际食品
标签标准的演变及其在国际贸易中的
意义[J]. 中国食品卫生杂志，2004（4）.

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