成武县九女镇某建筑工地发生1起食芸豆集体中毒的事故，现报告如下。

1 事故经过

2003年8月10日中午，该工地14名工人食用了该工地一般火炒10 min的芸豆。食用量每人约为100～200g进食者反映食时有生豆味，进食1～5 h出来症状，患者经催吐、导泻，对症治疗，14名患者24 h内病状缓解，无后遗症发生。

2 临床症状

14名患者当中，年龄最小22岁，最大52岁，患者的临床表现均以消化道症状为主。表现为恶心、呕吐、吐物为胃内溶物：上腹痛、脐周痛，呈持续性并阵发性加剧、且伴有大量稀便，次数约为2～6次；部分患者出现头痛、头晕。进食量大小与症状的轻重及早晚呈正相关。

3 实验室检查

取患者胃内溶物4份做亚硝酸盐测定，排除亚硝酸盐中毒。剩余云豆做大肠菌发酵，发酵管均呈阴性，排除大肠菌污染。再根据患者食用时有生豆味的反映，确认本事故为芸豆中毒性物质未被分解所致。

4 讨论

芸豆，又叫菜豆、青扁豆，它含有胰蛋白制剂，植物血球凝集素、皂素等毒性物质，这些毒性物质进入人体后，可使消化道平滑肌兴奋，导致恶心，呕吐、腹痛、腹泻等症状，同时还可以引起中枢神经系统中毒反应。所以，提醒人们食用芸豆时一定要经过长时间高温炖煮，将芸豆中毒性物质分解变性，防止类似事故再次发生。