夏季时因天气炎热，肉类及海产品等易发生腐败变质，故食物中毒现象经常发生，在发生食物中毒时可采取以下急救措施：
1、催叶：病人神志清楚且能合作时，催吐法简便易行。可让病人饮温开水300-500毫升，然后自己用物指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舍根诱发呕吐。如此反复进行，直到胃内容物完全呕出为止。
2、导泻：服用泻药可清除进入肠道内的有毒食物。一般取蕃泻叶15克，用开水冲服。若病人的年龄较大且体质较弱，则选用缓泻剂元明粉用开水冲服。
3、利尿：服用利尿剂可促进已吸收的毒素从尿液中尽快排出。一般选双氢克尿塞25mg加安体舒通40mg用开水送服。
4、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等海产品引起的食物中毒，则可取食醋约100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，为了保护胃肠粘膜，可服用鲜牛奶或蛋清、米汤等。
5、补液：催吐、导泻及利尿后，机体丧失了较多的水分，应饮用0.9%的盐开水补充（其配法为每100毫升的温开水中加入食盐0.9克）。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重时，应尽快送往附近医院或呼叫120急救中心。