为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促食品销售者严格落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》及其实施条例、相关标准以及规章制度的要求，市场监管总局制定了《食品销售者食品安全主体责任指南（试行）》（以下简称《指南》。

一 开展食品安全自查（检查）

1. 建立食品安全自查（检查）制度

明确以下主要内容：

1.1 自查（检查）的内容、人员、方式、频次及记录方式等；

1.2 对自查（检查）发现问题的整改要求；

1.3 发现食品安全事故潜在风险时，停止经营活动并向市场监管部门报告的时限及程序要求；

例如：当发生食品安全召回时，企业需要在2小时内通知县级以上卫生主管部门。

1.4 其他需要明确的内容。

2. 开展自查（检查）

2.1 按照自查（检查）制度规定的要求，定期对销售、贮存等的食品安全状况进行检查评价。

2.2 对自查（检查）发现的问题，逐项分析原因并立即进行整改。

2.3 记录自查（检查）的相关情况、发现的问题以及整改情况，并保存记录。

3. 第三方审查

鼓励选择食品安全第三方专业机构开展食品安全检查，对食品安全管理体系进行评价。

注：北京联食认证服务有限公司可提供食品安全管理体系、HACCP体系的认证评价服务，及审核服务。

适用对象：

食品销售者、食品集中交易市场开办者、展销会举办者、柜台出租者、网络食品交易第三方平台。

依据：

1.《食品安全法》第四十七条、第六十一条、第六十二条

2.《食品安全法实施条例》第七条

二 建立食品安全追溯体系

1. 明确体系建立要求

按照法律法规和本单位相关要求，如实记录并保存食品进货查验、贮存、运输、销售等环节涉及的主体信息及其证明文件、合格证明文件，以及相关设施设备运行数据等，确保食品可追溯。

2. 信息化追溯

鼓励采用信息化手段采集、留存相关经营信息，建立完善食品安全追溯体系。

适用对象：

食品销售者

依据：

1.《食品安全法》第四十二条

2.《食品安全法实施条例》第十八条

注：食品销售者开展食品安全自查；食品集中交易市场开办者、展销会举办者、柜台出租者、网络食品交易第三方平台开展食品安全检查。