导航：安全管理网>> 安全管理>> 行业安全>> 食品安全>>正文

纳米技术在食品科学工程中的应用

文档作者：吕东周小虎文档来源：邵阳学院生物与化学工程系		点击数：	更新时间： 2025年07月16日
下载地址：点击这里	文件大小： 510.36 KB 共1页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共1页]

本文件共1页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：510.36 KB 共1页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

下一篇：某地区食品安全风险监测结果分析

上一篇：奶粉质量安全问题初探

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 131
食品技术研究
纳米技术属于高科技范畴，其已
成为国家发展前景十分广阔的科学技
术之一，当前纳米技术已广泛涉及国内
众多行业，包含化工行业、材料行业、
医药行业和食品行业等。纳米技术应用
在食品科学工程中受到人们的广泛关
注，因为其关系到人们健康问题。笔者
基于人类健康的角度，分析纳米技术在
食品科学工程中的实际应用，最后对纳
米技术的未来发展趋势进行了探讨。
纳米技术是主要通过单个原子或
者单个分子来制造物质的一种技术，
食品科学是通过科学和工程的相关知
识对食品物理组成、化学组成、食品
加工程序等进行研究的科学门类，其
研究内容涵盖范围广，纳米结构的加
入为企业研发提供了很多新功能和材
料，纳米技术在食品生产和加工过程中
的应用对传统的食品学领域进行了拓
展，最终衍生出纳米食品。由此可见，
纳米技术的产生对食品科学的发展作用
显著，明显提高了食品科学的发展水平。
纳米技术应用状况
纳米技术发展速度较快，作为一
项新技术，其在食品科学领域的应用
状况较好，受到人们的关注和青睐。
当前，纳米技术应用在食品科学领域
的范围包含：食品储藏、食品包装、
食品检测、食品研发等。下文将进行
详细介绍。
贮藏保鲜
蔬菜和水果中的维生素含量高，
科学领域十分关注采用科学技术对蔬
菜和水果进行保鲜，当前保鲜常用的
技术包含：冷藏方式、防腐方式、臭
氧方式和气调方式等。但以上保鲜技
术的使用受到不同因素限制，普及效
果较差。纳米材料本身具有杀菌消毒、
低透氧、阻挡CO2 且能够吸收紫外线等
优势，其自身洁净功能和阻挡功能强，
应用十分方便，限制较少。在纳米材
料上涂上涂膜剂，能够延长蔬菜和水
果的保鲜时间，当前诸多纳米材料已
被应用在蔬果保鲜上，例如纳米二氧
化钛、银系纳米材料等。
食品包装
作为商品的组成部分，食品包装
的主要功能在于阻隔和缓冲，避免外
界细菌、微生物等进入包装袋内，同
时能够保证食品在运输或者保存过程
中不会受到外界震动的影响，降低食
品挤压变形的破损程度。当前，使用
的包装较多是可再生材料，例如多糖
类、脂类等，但以上材料应用效果较差，
承重能力较差，极容易发生破损，且
阻水性能差。纳米材料中的纳米蒙脱
石粉类已用于包装饮料、啤酒和蔬果。
实践结果显示，纳米材料对比于可再
生材料，其稳定性、保鲜性、抗菌性
等有显著提升。
安全监测
食品的安全检测作为食品安全的
重要过程，其检测方法主要以大型机
器为主，例如气象色谱、液相色谱等，
以上机器在食品检测上具有灵敏度高
且结果真实的特点，但是仪器成本非
常高，检测时间长，因此有待改进。
当前，食品检测较多使用电化学传感
器，纳米技术能够对其进行优化，提
升检测性能，使检测器具有易操作和
费用低的优势，可见纳米材料应用于
食品安全检测中能够对检测器起到修
饰作用，经常应用在食品检测的纳米
材料包含碳纳米管、石墨烯等，从中
衍生出的电化学传感器在检测方面具
有极强的应用效果。
功能食品
近几年，随着经济发展，城市人
们的生活节奏不断加快，导致亚健康
人群数量不断增加，人们愈加青睐功
能食品。实际研究显示，功能食品中
功能成分的稳定程度、存在方式和使
用方式等对其食品的效果具有重大影
响，虽然功能成分可以加入到食品当
中，但由于其水溶性差、对环境较敏
感等原因严重影响了功能食品的颜色
和气味等，部分功能食品不易吸收，
补充营养的效果较差。日本首先将纳
米技术应用于功能食品中，通过该技
术将功能食品中的β- 聚糖转变为200
nm 以下的小颗粒，在卵磷脂稳定技术
的支撑下，促进人体吸收。类胡萝卜
素是一种和水不相溶的物质，通过纳
米技术能够将其纳米化，由此显著改
善了类胡萝卜素的水溶性，保证了食
品的稳定性和颜色的美观，并使其更
容易被人体消化和吸收。随后研究者
将纳米胡萝卜素应用在柠檬水生产和
黄油生产中，经济效益得到很大提升。
纳米技术应用展望
纳米技术在食品科学领域已获得
十分广泛的应用，针对纳米技术的研
究能够对食品的品质、营养和安全性
等层面进行改善，减少原材料的过度
消耗，推动食品行业科学性和高效性
发展。但纳米技术在应用过程中同样
产生很多漏洞，例如纳米颗粒会在人
体内扩散，造成分泌紊乱，提升肿瘤
发病率等，同时纳米颗粒会对人体的
神经系统造成损伤，可见纳米技术的
应用还存在很多待解决的问题。展望
纳米技术的发展，未来关键点在于研
究能够食用的食品包装，功能食品采
用纳米输送，解决纳米颗粒可能对人
体造成的安全问题等。伴随国内有关
学者研究内容的不断加深，纳米技术
将会在应用上得到良好改善，促进食
品科学健康发展。
结语
文章主要针对纳米技术应用于食
品科学的相关领域进行了研究，分析
了其具体应用方式，由文章分析可知，
当前纳米技术主要应用领域包含食品
贮藏保鲜、食品包装、食品安全监测
和功能食品的改善等层面，可见当前
纳米技术应用范围较广，有效改善了
食品科学领域的关键内容，对于食品
安全问题的解决具有促进作用。希望
通过本文，国内有关部门能够了解当
前纳米技术应用的局限性，解决应用
瓶颈，提升纳米技术在食品科学中的
应用价值。
纳米技术在食品科学工程中的应用
吕　东　周小虎　邵阳学院生物与化学工程系

网友评论 more

食品安全最新内容

07-16