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花生红衣中黄烷醇抑制丙烯酰胺效果及其分离鉴定

文档作者：赵晓丹1, 杨婧1, 吴瑜2, 周婷1, 陈洋1, 刘睿1* 文档来源： 1. 华中农业大学食品科技学院 2. 湖北省科技信息研究院		点击数：	更新时间： 2025年06月24日
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第6 卷 第10 期 食品安全质量检测学报 Vol. 6 No. 10
2015 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2015
基金项目: 国家级大学生创新创业训练计划创新训练项目(201410504057)
Fund: Supported by National Undergraduate Training Program for Innovation and Entrepreneurship (201410504057)
*通讯作者: 刘睿, 博士, 副教授, 主要研究方向为天然产物化学。E-mail: liurui@mail.hzau.edu.cn
*Corresponding author: LIU Rui, Ph.D, Associate Professor, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,
Wuhan 430070, China. E-mail:liurui@mail.hzau.edu.cn
花生红衣中黄烷醇抑制丙烯酰胺效果及其分离鉴定
赵晓丹1, 杨 婧1, 吴 瑜2, 周 婷1, 陈 洋1, 刘 睿1*
(1. 华中农业大学食品科技学院, 环境食品学教育部重点实验室, 武汉 430070;
2. 湖北省科技信息研究院, 武汉 430070)
摘要: 目的研究花生红衣中提纯的原花青素(peanut skin procyanidins, PSPs-1)在化学模拟体系和食品体系
中对丙烯酰胺产生的抑制效果, 并对PSPs-1 的组成成分进行鉴定。方法 以天冬酰胺和葡萄糖反应产生丙烯
酰胺作为化学模拟体系, 以油炸薯条生成丙烯酰胺作为食品体系, 通过HPLC 分析PSPs-1 对2 种体系中丙烯
酰胺的抑制效果, 并采用反相高效液相色谱-电喷雾-质谱联用(RP-HPLC-ESI-MS/MS)技术对PSPs-1 进行鉴
定。结果 在化学模拟体系中, PSPs-1 具有明显的抑制丙烯酰胺生成的效果, 并显示出非线性浓度效应, 在添
加量为0.1 mg/mL 时达到最大抑制率, 为(51.22±3.15)%; 在食品体系中, PSPs-1 的浓度及浸渍薯条时间皆对丙
烯酰胺的产生有明显抑制效果, 并显示一定的量效关系, PSPs-1 浓度为0.1 mg/mL 达到最大抑制率, 为
(51.03±2.97)%, 且当浸渍时间为90 s 时抑制效果最好(50.79±1.86)%。PSPs-1 经RP-HPLC-ESI-MS/ MS 分析和
与对照品比较, 其可能是由含有儿茶素和表儿茶素的黄烷醇多酚组成。结论 由儿茶素和表儿茶素组成的
PSPs-1 在2 种体系中具有明显抑制丙烯酰胺产生的效果。
关键词: 花生红衣; 黄烷醇; 丙烯酰胺; 抑制作用
Effect of flavanol from peanutskin on inhibiting acrylamide and its
separation and identification
ZHAO Xiao-Dan1, YANG Jing1, WU Yu2, ZHOU Ting1, CHEN Yang1, LIU Rui1*
(1. Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, College of Food Science and Technology,
Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Hubei Academy of Scientific and Technical Information,
Wuhan 430070, China)
ABSTRACT: Objective To study the inhibition of acrylamide formation by peanut red skin procyanidins
(PSPs-1) obtained by polyphenol from peanut red skin in chemical system and in food system and to identify
the component of PSPs-1. Methods Based on reaction of asparagine and glucose and fried chips as chemical
system and food system, respectively, the inhibition of acrylamide formation for 2 kinds of systems was
analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC). At the same time, PSPs-1 was identified by
using reversed phase high-performance liquid chromatography coupled to electrospray ionization tandem mass
spectrometry (RP-HPLC-ESI-MS/MS). Results In chemical system, PSPs-1 had an obvious effect on
inhibiting acrylamide, and it showed a non-linear relationship between addition levels of PSPs-1 and inhibitory
rate of acrylamide. The maximum inhibition rate was (51.22±3.15)% when the adding amount was 0.1 mg/mL.
4026 食品安全质量检测学报 第6 卷
In food system, the concentration and soak time of PSPs-1 had both obvious inhibitions on acrylamide
formation. The maximum inhibition rate was (50.79±1.86)% when the soak time was 90 s, and it was
(51.03±2.97)% when the adding amount was 0.1 mg/mL. PSPs-1 might composed of polyphenols that including
catechin and epicatechin by RP-HPLC-ESI-MS/MS and compared with reference substance. Conclusion
PSPs-1 that composed of catechin and epicatechin has an obvious inhibition of acrylamide formation.
KEY WORDS: peanut red skin; flavanol; acrylamide; inhibition effect
1 引 言
2002 年瑞典国家食品管理局(SNFA)首次发现在
高温油炸薯条、薯片等富含淀粉的食品中含有丙烯酰
胺[1]。由于丙烯酰胺具有致癌性[2], 同时也是神经毒
素[3]、生殖毒素[4], 对人类健康造成威胁, 从而引起人
们的高度关注。研究表明, 天冬酰胺与还原糖发生美
拉德反应是丙烯酰胺的主要产生途径[5-7], 其次在高
脂类食品中, 氨与丙烯醛对丙烯酰胺的形成也起到
重要作用[8]。丙烯酰胺在油炸食品中生成量的控制一
直备受国内外的关注, 改变加工工艺和添加丙烯酰
胺抑制剂是减少食品中丙烯酰胺生成量的2 种主要
途径[9]。已有研究表明, 维生素对食品体系和化学模
型中丙烯酰胺生成具有抑制作用, 并发现水溶性维
生素效果明显强于脂溶性维生素, 其中B 族维生素
的抑制效果最好[10]。此外, 植物提取物作为一种食品
添加剂用以减少食品加工过程中丙烯酰胺的生成是
近几年的研究热点, 如竹叶提取物能有效降低炸鸡
翅、薯片和薯条中丙烯酰胺含量[11], 进一步研究发现
竹叶提取物中生物黄酮类物质可有效抑制丙烯酰胺
的生成[12,13], 进而引起人们关注植物多酚, 如竹叶黄
酮[14]、绿茶提取物[15]、富含多酚的橄榄油[16]以及苹
果多酚提取物[17]等对不同体系中丙烯酰胺抑制效果
的研究。
花生红衣是花生深加工过程中产出量较大的副
产物, 目前没有得到高效利用, 花生红衣中含有丰富
的包括原花青素在内的黄烷醇类多酚[18], 而富含原
花青素提取物能在天冬酰胺和葡萄糖的化学模拟体
系和油炸马铃薯的食品体系中抑制丙烯酰胺生成
[17]。目前不少研究报道植物多酚对食品中丙烯酰胺
产生具有抑制作用, 但大多是以粗提取物或其纯化
分离得到的物质进行研究, 其成分并不明确, 不利于
进一步研究其抑制丙烯酰胺的作用机制。本文以花生
红衣多酚经Toyopearl HW-40(S)凝胶色谱分离得到
一个级分PSPs-1(peanut skin procyanidins)为原料, 研
究其分别在化学体系和食品体系中对丙烯酰胺产生
的抑制效果, 同时采用反相高效液相色谱-电喷雾-质
谱联用(RP-HPLC-ESI-MS/MS)技术对PSPs-1 进行鉴
定, 期望将PSPs-1 开发为一种成分明晰、功效明确
的天然食品添加剂, 并为食品加工中抑制丙烯酰胺
的生成提供实验依据, 有利于进一步揭示PSPs-1 抑
制丙烯酰胺产生的作用机制。
2 材料与方法
2.1 原材料
花生产于辽宁的白沙品种, 干燥保存。
速冻薯条(山东绿润食品有限公司)。
2.2 实验试剂
95%乙醇为(食品级, 武汉兴和达商贸有限公司);
盐酸(分析级, 信阳市帝昊化学试剂有限公司); 正己
烷、亚硫酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、亚铁氰
化钾、硫酸锌、均为分析级(国药集团化学试剂有限
公司); L-天门冬酰胺、无水葡萄糖均为分析级(美国
Amresco 公司); 乙腈、乙酸、甲醇、丙烯酰胺(色谱
级, 德国Merck 公司); AB-8 大孔树脂(天津南开和成
科技有限公司); 维生素B6(色谱级, BIOSHARP 公司);
Toyopearl 凝胶HW-40(S)(日本TOSOH 公司); 儿茶
素、表儿茶素(色谱级, 芜湖甙尔塔医药科技有限公
司)。实验用水均为超纯水。
Carre I 试剂: 称取15 g K4[Fe(CN)6]·3H2O 溶于
100 mL 水中。
Carrez II 试剂: 称取30 g ZnSO4·7H2O 溶于100
mL 水中。
2.3 主要仪器设备
BETA2-8LD 真空冷冻干燥机(美国Christ 公司);
B-260 恒温水浴锅、RE52CS-1 旋转蒸发器(上海亚荣
生化仪器厂); UV-1750 紫外-可见分光光度计(日本岛
第10 期 赵晓丹, 等: 花生红衣中黄烷醇抑制丙烯酰胺效果及其分离鉴定 4027
津公司); LTQ-XL 液相色谱-质谱联用仪(配有电喷雾
离子源(ESI)以及X-calibur 数据处理系统, 美国
Thermo 公司); HH-WO 智控油浴锅(上海一凯仪器设
备有限公司); Waters1525 液相色谱仪(美国Waters 公
司); Hypercarb 色谱柱(100 mm×4.6 mm, 3 μm,
Thermo 中国有限公司); Oasis HLB (200 mg)固相萃取
小柱(Waters 中国有限公司); 多功能油炸锅(广东容
声电器股份有限公司)。
2.4 实验方法
2.4.1 花生红衣原花青素的提取、分离纯化
参考陈洋等[19]的提取、分离纯化方法, 采用70%
乙醇溶液进行提取, 通过AB-8 大孔树脂进行纯化得
到高纯度的PSPs, 再经过ToyopearlHW-40(S)凝胶色
谱的分离得到多个富含多酚的级分, 其中第一个级
分为目标物质PSPs-1。
2.4.2 PSPs-1 在化学模拟体系中对丙烯酰胺的抑制作用
用pH=6.8, 浓度为0.1 mol/L 磷酸盐缓冲液(PBS)
溶液配成浓度分别为1.5、1.0、0.5、0.1、0.05、0.01、
0.005 mg/mL PSPs-1 溶液。准确称量2.202 g 天冬酰
胺和3.003 g 葡萄糖, 用PBS 定容至50 mL 的容量瓶
中, 配制成丙烯酰胺反应液。
分别量取1.5 mL 丙烯酰胺反应液于耐高温, 耐
压螺口试管, 空白对照组中加入100 μL 的PBS 缓冲
液, 阳性对照组中加入0.1 mg/mL 维生素B6(PM), 试
验组中分别添加100 μL 各浓度的PSPs-1 溶液。将各
组样品试管加盖旋紧, 在175 ℃温度下加热40 min
后, 迅速冷却至室温。分别向反应产物中加入1.5 mL
PBS混合均匀后, 取1.5 mL样品溶液于离心管中, 加
入150 μL Carrez I、150 μL Carrez II, 混匀; 4500 r/min
转速下离心15 min, 所有上清液分别上样至SPE 柱
中, 先淋洗除去杂质, 然后用3 mL 洗脱液洗脱, 将
收集的洗脱液用0.22 μm 的滤膜过滤, 通过高效液相
色谱(HPLC)法定量分析各组样品中产生丙烯酰胺的
量。各组重复试验3 次[13,20-23]。
2.4.3 PSPs-1 在食品体系中对丙烯酰胺的抑制作用
(1) 油炸薯条食品体系中丙烯酰胺提取、纯化方法
参考Zeng[10]、章宇等[13]的研究方法, 并进行适
当改进。
将冻薯条解冻并吹干样品表面水分后称取55 g,
在170 ℃油炸5 min 后, 立即冷却至室温, 用100 mL
正己烷浸泡油炸过的薯条样品15 min 除脂, 取出样
品浸泡在100 mL 超纯水中, 向其中加入4 g NaCl,
超声30 min 提取丙烯酰胺。
取20 mL 水提取物分成等量的2 份, 各加入到
30 mL 离心管中, 分别向离心管中加入10 mL 乙腈、
2 mL 正己烷和4 g 无水硫酸镁, 4500 r/min 转速下离
心5 min 后混合液分为3 层, 弃去上层正己烷层, 取
乙腈层备用; 再向离心管中加入10 mL 乙腈离心, 同
样取乙腈层。2 次乙腈层萃取液混合真空浓缩去除乙
腈后, 加入2 mL 超纯水提取样品。将超纯水提取液
上样至SPE 柱中, 之后处理方法与化学体系相同。
(2) PSPs-1 浸泡薯条时间对油炸薯条中丙烯酰胺
抑制效果的影响
用100 mL 浓度为0.1 mg/mL 的PSPs-1 浸泡解冻
后的薯条样品, 浸泡时间分别为10、30、60、90、120、
300、600 s。空白对照组、阳性对照组分别用100 mL
超纯水和浓度为0.1 mg/mL 维生素B6 (PM)浸泡相同
时间。浸泡后迅速吹干表面水分, 在170 ℃油炸5 min
后, 立即冷却至室温, 每组实验重复3 次。反应产物
根据(1)所建立的方法处理, 并通过HPLC 定量分析
产生丙烯酰胺的量, 确定最佳浸泡时间。
(3) PSPs-1 浓度对油炸薯条中丙烯酰胺抑制效果
的影响
在最佳浸泡时间条件下, 用超纯水配制0.001、
0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1.0 mg/mL 的PSPs-1
溶液, 设置空白对照组、维生素B6(PM)阳性对照组
和PSPs-1 溶液试验组, 试验组分别用100 mL 各浓度
的PSPs-1 溶液浸泡一份薯条样品。其他处理方法同
(2), 考察PSPs-1 浓度对油炸薯条中丙烯酰胺抑制效
果的影响。
2.4.4 丙烯酰胺含量检测的HPLC 条件
色谱柱: Hypercarb 的分析柱(100 mm×4.6 mm, 3
μm)和保护柱(10 mm×2 mm); 检测波长: 205 nm; 进
样量: 10 μL; 流动相为纯超纯水; 柱温为40 ℃; 流
速: 0.6 mL/min; 分析时间: 15 min。
对各组反应终产物中的丙烯酰胺含量进行检测,
与空白对照组相比, 计算PSPs-1 在不同浓度条件下
对丙烯酰胺的抑制率。
抑制率(%)=[(AM0－AMn)/AM0]×100
AM0为空白对照组丙烯酰胺的含量, AMn为实验
组丙烯酰胺的含量。
2.4.5 PSPs-1 级分的RP-HPLC-ESI-MS/MS 分析
称取PSPs-1 粉末1.0 mg, 溶于1.0 mL 的甲醇,
4028 食品安全质量检测学报 第6 卷
通过0.22 μm 滤器过滤, 得到样液, 待进样。
RP-HPLC-ESI-MS/MS 分析条件: 色谱柱为
Waters Symmetry C18(4.6 mm×250 mm, 5 μm); 负离
子模式; 离子化方式: ESI-; 扫描范围: m/z 50~700;
干燥气温度325 ℃; 干燥气流速: 10 L/min; 喷雾压
力: 40 psi; 毛细管电压: 3500 V; 流动相A: 0.8%冰乙
酸; B: 乙腈; 进样量: 10 μL; 流速: 0.6 mL/min; PDA
检测波长: 280 nm; 柱温: 25 ℃; 梯度洗脱: 0 min,
15%B; 5 min, 25%B; 25 min, 28%B; 30 min, 30%B; 32
min, 15%B; 35 min, 15%B。
2.4.6 统计学分析
数据表示为平均值± 标准偏差(-x±s), 采用
SPSS17.0 软件进行方差分析(ANOVA)。
3 结果分析
3.1 化学体系中PSPs-1 抑制丙烯酰胺的效果
在化学体系中 PSPs-1 添加浓度与丙烯酰胺抑制
率之间的关系见图1。结果表明: 化学模拟体系中,
PSPs-1 浓度-丙烯酰胺抑制率趋势呈非线性变化,
PSPs-1 最佳添加浓度为0.1 mg/mL, 其抑制率最高可
达到(51.22±3.15)% (P<0.05)。
注: 不同字母表示差异显著(P<0.05)
图 1 化学体系中PSPs-1 添加量与丙烯酰胺抑制率的
关系
Fig. 1 Relationship between PSPs-1 addition level and acrylamide
inhibition rate in chemical system
3.2 食品体系中PSPs-1 抑制丙烯酰胺的效果
3.2.1 浸泡时间与丙烯酰胺抑制率的量效关系
薯条在油炸前经PSPs-1 浸泡处理, 对薯条油炸
后丙烯酰胺的生成量有影响, 浸泡时间与丙烯酰胺
抑制率的关系见图2。结果表明: 食品体系中PSPs-1
对丙烯酰胺抑制效果同化学体系相似, 亦呈非线性
变化。PSPs-1 最佳浸泡时间为90 s, 其抑制率最高可
达到(50.79±1.86)% (P<0.05)。
注: 不同字母表示差异显著(P<0.05)
图2 食品体系中PSPs-1 (薯条)浸泡时间与丙烯酰胺抑制
率的关系
Fig. 2 Relationship between PSPs-1 soak time and
acrylamide inhibition rate in food system
3.2.2 PSPs-1 浓度与丙烯酰胺抑制率的量效关系
同样, PSPs-1 的浓度对薯条油炸后丙烯酰胺的生
成量也会产生影响, PSPs-1 的浓度与丙烯酰胺抑制率
之间的关系见图3。结果表明: 不同浓度PSPs-1 浸泡
薯条后, 对丙烯酰胺抑制效果不同, 呈非线性变化,
效果最好的是0.1 mg/mL, 其抑制率达到
(51.03±2.97)% (P<0.05)。
注: 不同字母表示差异显著(P<0.05)
图3 食品体系中PSPs-1 浓度与丙烯酰胺抑制率的关系
Fig. 3 Relationship between PSPs-1 level and acrylamide
inhibition rate in food system
3.3 PSPs-1 级分的RP-HPLC-ESI-MS/MS 结
果分析
为明确PSPs-1 的组成成分, 分别采用
RP-HPLC-ESI-MS/MS 对儿茶素和表儿茶素的对照品
以及PSPs-1 进行分析和鉴定, 通过保留时间和质谱
信息进行定性。儿茶素和表儿茶素的对照品的HPLC
色谱图见图4(A), PSPs-1 的HPLC 色谱图见图4(B)。
PSPs-1 的液相色谱图中出现2 个色谱峰, 峰1
和峰2 的保留时间分别与儿茶素和表儿茶素对照品
第10 期 赵晓丹, 等: 花生红衣中黄烷醇抑制丙烯酰胺效果及其分离鉴定 4029
图4 儿茶素和表儿茶素对照品(A)与PSPs-1(B)的HPLC 分析色谱图
Fig. 4 HPLC chromatogram of catechin and epicatechin (A) and PSPs-1 (B)
的保留时间相同, 推论PSPs-1 可能是由儿茶素和表
儿茶素组成。为进一步验证上述推论, 将PSPs-1 经
HPLC 分析的色谱峰1 和峰2 与儿茶素和表儿茶素进
行质谱鉴定, 结果见图5~6。
从图6 可以看出, 保留时间为9.4、10.6 min 时2
个色谱峰对应的分子离子分别为m/z 289.0 和m/z
289.5, 其主要的二级碎片离子分别是m/z
244.8(M-44)、m/z 204.8(M-84)、m/z 178.8(M-110), 其
符合儿茶素和表儿茶素的裂解规律, 见图5。保留时
间和质谱信息表明PSPs-1 可能是由黄烷醇化合物儿
茶素和表儿茶素组成。
4 讨 论
在化学模拟体系中, 不同浓度PSPs-1 均有抑制
丙烯酰胺的效果。PSPs-1 的浓度-丙烯酰胺抑制率趋
势呈非线性变化, 在添加浓度为0.005~0.1 mg/mL 范
围内, 丙烯酰胺抑制率呈明显上升趋势; 在添加浓度
为0.1~1.5 mg/mL 条件下, 丙烯酰胺抑制率没有升高
反而下降。在黄酮醇抑制丙烯酰胺的研究中[24], 6 种
黄酮醇对丙烯酰胺形成作用的效果都呈现出该种趋
势。除此之外, 樊星等[25]研究天然抗氧化剂对丙烯酰
胺的抑制时, 水飞蓟素提取物、葛根黄酮提取物、竹
叶黄酮提取物及迷迭香提取物对丙烯酰胺抑制率也
出现先升高后下降的趋势。丙烯酰胺的抑制效果与所
在体系的抗氧化性有关[13], PSPs-1 经
RP-HPLC-ESI-MS/MS 鉴定由儿茶素和表儿茶素组成,
因此, 推测出现这种趋势可能与PSPs-1 的抗氧化性
有关。上述实验结果表明当PSPs-1 浓度为0.1 mg/mL
时, 其对丙烯酰胺的抑制率达到最大值, 为
(51.22±3.15)%。Zeng 等[10]研究发现B 族维生素对丙
烯酰胺生成抑制效果最好, 而通过维生素B6 的对照
试验, 可以发现PSPs-1 同其抑制效果相似。
4030 食品安全质量检测学报 第6 卷
A. 儿茶素的MS 及MS/MS 图
B.表儿茶素的MS 及MS/MS 图
图 5 儿茶素的MS 及MS/MS 图(A)和表儿茶素MS 及MS/MS 图(B)
Fig. 5 MS spectra and MS/MS spectra of catechin(A) and epicatechin(B)
m/z
第10 期 赵晓丹, 等: 花生红衣中黄烷醇抑制丙烯酰胺效果及其分离鉴定 4031
A. 保留时间9.4 min 色谱峰对应MS 及MS/MS 图
B. 保留时间10.6min 色谱峰对应MS 及MS/MS 图
图 6 PSPs-1 不同色谱峰的质谱图及主要分子离子的二级质谱图
Fig. 6 MS spectra of different chromatographic peaks and MS/MS spectra of major molecular ions of PSPs-1
4032 食品安全质量检测学报 第6 卷
说明PSPs-1 具有较好的丙烯酰胺抑制效果。
从图2 可以看出, 在油炸薯条的食品体系中, 0.1
mg/mL PSPs-1 溶液浸泡薯条时间与丙烯酰胺抑制率
呈非线性变化, 浸泡时间改变薯条的水分含量以及
PSPs-1 渗透度。当浸泡时间为90 s 时, 丙烯酰胺抑制
率达到(50.79±1.86)%, 浸泡时间超过90 s 后, 丙烯酰
胺抑制率缓慢下降, 这可能与薯条的水分活度变化
有关, 也可能与PSPs-1 渗透度有关。在美拉德反应
过程中, 水分过多和过少都不利于美拉德反应的进
行。有研究表明丙烯酰胺生成量与食品的含水量有关
[26], 在高水分样品中形成的丙烯酰胺含量很低; 在
较低水分含量时丙烯酰胺形成和降解速率都加快,
使丙烯酰胺含量相对保持恒定。浸泡时间较长的薯条,
含水量升高, 影响丙烯酰胺生成, 进而可能表现出抑
制效果降低。图3 中, 食品体系中PSPs-1 对丙烯酰
胺抑制效果同化学体系相似, 亦呈非线性变化,
PSPs-1 的浓度为0.1 mg/mL 时达到最大抑制率, 为
(51.03±2.97)%。与阳性对照维生素B6 比较可知, 0.1
mg/mL 维生素B6 抑制丙烯酰胺的效果同PSPs-1 相
似。经油脂氧化所产生的丙烯醛和丙烯酸能够与热加
工过程中的蛋白质特别是天冬酰胺结合产生丙烯酰
胺[27], 抗氧化物质能够抑制丙烯醛的产生, 进而抑
制丙烯酰胺的形成。PSPs-1 含有黄烷醇多酚, 具有抗
氧化活性, 其对丙烯酰胺的抑制作用也为深入探讨
丙烯酰胺抑制率与抗氧化活性之间的相关性提供依
据。
RP-HPLC-ESI-MS/MS 分析结果表明PSPs-1 可
能是由含有儿茶素和表儿茶素的黄烷醇多酚组成。章
宇[13]在研究生物黄酮抑制丙烯酰胺构效关系时得出:
黄烷醇及其衍生物对丙烯酰胺抑制率的范围在
50.1%~91.9%, 最高的是表没食子酸儿茶素没食子酸
酯(EGCG), 最低的是表儿茶素(EC)也达到50.1%。其
结果与本实验的研究结果一致。
此外, 儿茶素和表儿茶素两者是否有协同效应
以及是否需要将PSPs-1 进一步分离后用于食品加工
中有待进一步进行研究。
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(责任编辑: 李振飞)
作者简介
赵晓丹, 本科生, 主要研究方向为食
品质量与安全。
E-mail: 18202762261@163.com
刘睿, 博士, 副教授, 主要研究方向
为天然产物化学。
E-mail: liurui@mail.hzau.edu.cn

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