低温储粮能保持粮食较好的品质，特别是北方地区有较好的自然条件，冬季寒冷干燥，适宜开展低温储粮。温度的变化会直接影响粮食的耐储性、物理性质、化学组成以及在储藏期间微生物与害虫的抵御能力。因此，准确掌握高大平房仓“三温”变化的规律，解决粮堆“冷心热皮”现象，对提高储粮的耐储性，保证粮食储存质量都有重要作用。
        1  高大平房仓“三温”变化的基本规律，即“冷心热皮”现象的形成
        高大平房仓“三温”变化规律是：气温影响仓温，仓温影响粮温，变化幅度是气温大于仓温，仓温大于粮温，但由于高大平房仓仓容较大，粮面面积大，在气温多变季节，气温上升较快，仓温也随之上升，而粮粒是热的不良导体，粮堆升温较慢，此时粮堆变化表现活跃区域主要在粮堆表层、沿仓墙部分比较接近仓温与外温，而不活跃区域即升幅度较小的部分在粮堆的中心部位。在寒冬季节，通过机械通风将整仓粮温降低，随着气温不断升高，活跃区域的粮温逐渐升高，而粮堆内部升幅较慢现象，称为“冷心热皮”现象。粮堆体积越大，此现象越明显。当粮温变化过大时，即温差较大时，储粮可能会出现问题，如玉米储存过程中，因温差较大，粮堆的表层，即粮面以下30 cm~50 cm左右的局部出现结露、发热甚至“点翠”现象，粮仓四壁出现挂壁现象。粮堆发生虫害的主要部位集中在粮堆表层等粮温变化活跃区域。所以为了解决低温储粮粮堆在温度上升季节出现粮堆表层和四周区域温度升高，局部结露发热和害虫危害的问题，必须解决“冷心热皮”现象，才能保证表层粮食的储存安全。
        2  采取措施减轻“冷心热皮”现象，达到安全储粮的目的
        2.1  采取相应隔热保冷措施，3月中旬高温来临前将风道口、环流熏蒸口密闭，门窗紧闭，入仓人员随手关门，保持“冷气”。
        2.2  仓内采用吊顶式隔热结构，减少高温季节仓外太阳辐射对储粮的影响。
        2.3  仓顶刷涂反光涂料，明显减少仓顶辐射热对仓内储粮的影响。
        2.4  4、5月份天气干燥，早晚温差较大，利用夜间温度低湿度小的时机开窗进行自然通风，散去仓内积热。
        2.5  盛夏时节，早晚温差小，天气闷热，我们除雨天外，全天开窗自然通风，仓内通风良好，仓内没有闷热感，有利于粮食储存。
        2.6  防虫害。随着粮温升高，控制害虫的孳生和蔓延，也是一项重要工作。害虫活动的主要区域在四周及表层粮面，即温度较高的“热皮”区。我们在年初将表层30 cm处拌入防护剂。从5月份开始，每月在仓外喷洒药剂打防虫线，防止害虫入仓。在大门口下鼠药，防止鼠害。
        3  运用机械通风技术，平衡粮温，减轻“冷心热皮”现象
        几年的储粮经验我们发现，“冷心热皮”现象对水稻的保管影响不是很大，只是冬季一次通风温度控制在-5℃左右，即可全年安全保管。而对玉米保管相当不利，夏季表层粮食易产生结露，生霉现象。通过实验证明，采取三次机械通风，即可解决表层粮面结露现象。
        第一步是提高粮堆“冷心”温度，即冬季通风的基础温度控制在-5℃左右。第二步，开春4月初，平衡粮温，从而降低“冷心”与“热皮”之间的温差，平均温度在5℃~10℃之间。第三步，8月末9月初（即在表层粮温刚刚产生吸湿层后），选择夜间10℃~15℃间的低温天气进行机械通风，破坏吸湿层，防止产生结露现象。同时，二、三次通风前，表层粮面进行人工翻动，有利于提高通风效果。
        4  采用低温压盖及粮堆压膜技术，减轻“冷心热皮”现象，达到安全储粮的目的
        此技术以机械通风为主导，利用薄膜密闭及高强度绝热PEF粮面覆盖板压盖粮面，隔热保冷效果明显，每年4月初进行压盖，8月中旬揭膜，压膜的粮仓表面粮温较未压膜仓低3℃左右，同时，表层粮食的脂肪酸值明显低于未压膜的粮仓。低温压盖压膜技术的实施，降低了外界高温高湿环境对表层粮食不利影响，同时也延缓了表层粮食的品质变化，投入资金不是很高，以54 m×24 m×6 m的粮堆为例，粮食专用膜PEF绝热板、取样口及人工费用需31500元左右，加压盖材料选用保温毛毡，成本会更低些。但要控制好揭膜时机，揭膜后要及时进行平衡粮温通风，否则表层粮食与外界接触，温差较大，容易发生结露现象。
        5  采用均衡环流技术，彻底解决“冷心热皮”现象，实现安全储粮
        膜下均衡环流技术是将粮堆压膜密闭，在粮堆内布设通风管道、仓壁连接管道和仓底通风地笼相连接，利用粮堆“冷心”，借助环流风机，通过粮堆形成一个闭合环流系统。一般在夏季高温季节开展，利用粮堆“冷心”，在环流风机的作用下，促使粮堆内的温度达到相对均衡，彻底消除“冷心热皮”现象。采用此技术虽说一次性投入较高（60 m×24 m×6 m的粮堆为例，粮食专用膜、PEF绝热板、环流风机、取样口，及人工费用需9万元左右），但降低储粮成本，减少水分损耗，降低粮食呼吸造成的干物质损失，可节约化学熏蒸和药剂防治费用，减少处理粮情作业人工费用，同时可延缓粮食的品质变化，增加储藏年限，实现绿色储藏。
        在北方利用自然条件的低温冷源，进行低温储粮，具有成本低、操作方便、保持粮食的良好品质等多项优点，但由于外界温度的影响和仓房隔热保冷性能较差，出现粮堆“冷心热皮”现象，影响低温储粮的效果，甚至有出现粮堆表层结露、发热霉变、生虫的可能。因此，我们工作的重点就是如何减轻粮堆“冷心热皮”现象或是彻底解决“冷心热皮”问题，从而达到安全储粮的目的。目前，行之有效的方法很多，可根据企业客观条件，采用最适合本库的储粮方法解决“冷心热皮”的问题，既保证了安全储粮又实现了科学储粮、绿色储粮。