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慈溪市葡萄农药残留膳食摄入风险评估

文档作者：王冬群华晓霞文档来源：慈溪市农业监测中心		点击数：	更新时间： 2025年06月28日
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上一篇：保定辖区草莓制品农药残留研究分析

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第8卷第3期
2017年3月
食品安全质量检测学报
Journal of Food Safety and Quality
V01．8 NO．3
Mar．，2017
慈溪市葡萄农药残留膳食摄入风险评估
王冬群+，华晓霞
(慈溪市农业监测中心，慈溪3 15300)
摘要：目的开展葡萄农药残留膳食摄人风险评估工作，为葡萄食用、农药残留监管和农药最大残留限量
提供科学依据。方法在2008～2013年对慈溪市生产的169批次葡萄样品进行了23种农药残留定量检测分
析，分别用％ADI和％ARfD进行农药残留慢性膳食摄入风险评估和急性膳食摄入风险评估，用ADI值、大份
餐和体重等参数计算最大残留限量估计值(eMRL)。结果近6年葡萄农药检出率为24．85％，超标率为0．59％。
检出的7种农药慢性膳食摄入风险(删DD为o．010％～1．34％，平均值为o．23％；急性膳食摄入风险(％AgjD)为
0．98～28．30％，平均值为8．90％。葡萄农药残留慢性膳食摄入风险和急性膳食摄入风险均很低。结论检出的
7种农药最大残留限量(MRLs)均过严，建议将敌敌畏、乙酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊
菊酯、腐霉利等7种农药的最大残留限量分别定为O．5、3．5、2．5、2．5、2．5、2．5、11 mg／kg。
关键词：葡萄；农药残留；风险评估；最大残留限量
Dietary intake risk assessment of pesticide residues on grape in Cixi city
WANG Dong—Qun+．HUA Xiao—Xia
(Center ofCixi Agricultural Supervising and Testing，Cixi 3 1 5300，China)
ABSTRACT：Objective To develop risk assessment of dietary intake of pesticide residues in grape，and provide
scientific basis for grape consumption，supervision and management of pesticide residues，and maximum residue
limits of pesticides．Methods Twenty—three pesticide residues in 1 69 batches of grape samples which collected from
the fruit scale farm in Cixi were investigated from 2008 to 2013．The risks ofchronic dietary intake and acute dietary
intake of pesticide residues in grape were assessed by％ADI and％ARfD．Estimated maximum residue limits(eMRLs)
of 7 pesticides with detectable residues were calculated by using acceptable daily intake似Dis)，large portion
consumed仁P)，and body weight(bw)of consumer．Results The results showed that the sample detectable rate of
pesticide residues in the past 6 years was 24．85％and excessive rate was 0．59％in grape．For 7 pesticides with
detectable residues．their chronic dietary intake risks expressed as％ADl were 0．0 1 0％-1．34％with an average of
0．23％．and acute dietary intake risks expressed as％ARfD were 0．98％-28．30％with an average of 8．90％．Both
chronic and acute dietary intake risks of pesticide residues in grapes were very low．Conclusion MRLs of 7
pesticids are overly strict，and MRLs of 7 pesticides(incluing dichlorvos，acephate，chlorothalonil，cyhalothrin，
cypermethrin，fenvalerate，and procymidone)are proposed to be 0．5，3．5，2．5，2．5，2．5，2．5，1 1 mg／kg．
KEY WORDS：grape；pesticide residue；risk assessment；maximum residue limit
s通讯作者：王冬群，高级工程师，主要研究方向为农产品质量安全监测。E-mail：wdql213@sohu．corn
+Corresponding author：WANG Dong—Qun，Senior Engineer,Center of Cixi Agricultural Supervising and Testing，Cixi 315300，China．E-mail
wdql213@sohu．eom
万方数据
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄农药残留膳食摄入风险评估1019
1 引言
近几年慈溪市葡萄种植业发展较快，到2012年全市
葡萄种植面积3266．7 hm2，没施葡萄面积2333．3 hm2，产
量5．1万t【1]。同许多别的水果一样，葡萄生长成熟过程中
也会使用某些农药用于防治病虫害，这引起了葡萄农药残
留引起的食用安全问题。葡萄中残留农药的种类和含量大
小差异影响着葡萄的食用安全风险，也制约着葡萄产业可
持续安全发展。因此，对葡萄农药残留进行急性和慢性膳
食摄人风险评估对于葡萄安全食用、农药残留监管和农药
最大残留限量制定都有重要意义。
国内农药残留研究虽已涉及葡萄[2。4】，但关于风险评
价的很少，且缺乏系统性。2011年10月我国专门成立了国
家食品安全风险评估中心，该中心制定了食品安全风险评
估工作指南、食品安全风险评估数据需求及采集要求等等，
对规范农药残留风险评估方法，减少评估风险，普及风险
评估，促进检测数据的深入分析起到了积极作用。利用相
关评价指标开展农药残留慢性和急性膳食摄入风险评价已
有相关报道，如聂继云等[5]、张志恒等[61分别开展了苹果、
果蔬中农药残留的膳食摄人风险评估，兰丰等[7]开展了二
氰蒽醌和吡唑醚菌酯在枣中的残留行为及膳食摄人风险评
估。利用慢性和急性膳食风险评价指标进行评价葡萄农药
残留风险的研究还未见报道。本文对慈溪市的葡萄农药残
留膳食摄入风险进行分析与评估，旨在明确慈溪市葡萄农
药残留污染与膳食摄入风险现状，探讨农药最大残留限量
的适宜性并提出修订建议。
2材料与方法
2．1样品来源与采集时间
在2008～2013年以慈溪市各镇街道生产的葡萄作为
研究分析材料。在成熟收获季节对葡萄全果进行23种农药
残留检测。6年共定量检测分析葡萄样品169批次。
2．2仪器与试剂
仪器：6890N气相色谱仪配7683自动进样器，采用火
焰光度检测器(FPD)，选取DB一1701作为检测用色谱柱(美
国Agilent公司)，DSY-III氮吹仪(美国Organomation公司)，
T18基本型高速匀浆机(广州仪科实验室技术有限公司
(IKA))，TD5A．WS离心机(上海卢湘仪离心机仪器有限公
司)，飞利浦家用搅拌机。
试剂：乙腈为AR级，购自国药集团；丙酮为色谱纯，
购自美国Tedia公司；氯化钠为AR级，购自国药集团，
140℃烘3 h，冷却后储于密闭容器中。
2．3农药残留检测与分析
按NY／T 761[剐方法对硫磷、敌敌畏、甲基对硫磷、腐
霉利、甲胺磷、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氧乐果、甲拌磷、
甲氰菊酯、氰戊菊酯、磷胺、三唑磷、联苯菊酯、水胺硫
磷、百菌清、毒死蜱、三唑酮、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯、
久效磷、氯氰菊酯和马拉硫磷等23种农药进行测定。2009
年、201 1年仅检测13种有机磷农药，2012～2013年加测了
农药腐霉利。
DB一1701色谱柱，载气为高纯氮气，流量30 mL／min；
氢气流量为75 mL／min，空气流量1 10 mL／min；柱前压
9．95 psi，恒流方式，尾吹氮气；进样口温度220℃，检测
器温度25℃；采用不分流迸样方式，进样量1 pL，进样
0．85 rain后吹扫。柱温程序：初始温度100℃，以40。C／min
升温至200℃，再以2℃／min升温至210℃，然后以
30℃／min升温至240℃并保留4 min，至样品全部流出。
采用保留时间定性，峰面积定量。检测结果按GB
2763—2014[9]判定。对全部169批次葡萄样品和检出的农药
(设为挖种)进行农药残留风险评估。对于检出的拜种农药，
当某批次样品中的检测值小于检出限(1imit of detection，
LOD)时，用1／2LOD代替[sAo]。
2．4慢性膳食摄入风险评估方法
2013年中国葡萄产量(1138x104 t)[111，其中鲜食约占
70％[11](796．6x104 t)、出口鲜食葡萄量(10．53x104t)[11】、贮
藏运输损耗率(20％)[12,13]、集中消费天数(100 d)[12,141和我国
2013年人口13．6072亿，计算得到中国居民Et均葡萄消费
量为0．046 kg。用公式(1)计算各农药的慢性膳食摄人风险
(％4j9／)[5,6】。％ADI值越大表示风险越大，用％ADl≤
100％、％ADI>100％分别表示可接受风险和不可接受风险。
％ADI：：—STMR。—0．046×100 n、
bw_父氏DI
?。
公式(1)中，0．046为居民日均葡萄消费量，单位为kg；bw为
体重，单位为kg，按60kg计[1鄙；STMR为规范试验残留中
值，取平均残留值[5扣]，单位为mg／kg；ADI为每日允许摄人
量【9]，单位为mg／kgbw。
2．5急性膳食摄入风险评估方法
根据世界卫生组织(World Health Organization，WHO)
数据【16]，葡萄单果重为0．6366 kg，葡萄个体之间变异因子
(v)为3，中国居民葡萄消费大份餐(三P)为0．5703 kg。用公
式(2)计算各农药的估计短期摄入量‘5,15]。用公式(3)计算各
农药的急性膳食摄入风险(％oARfO)[5'6]，公式(4)计算各农药
的安全界限(。蝴[5，6]。％ARfD值越大表示风险越大，
用％ARfD<100％、％ARfD>100％分别表示可接受风险和不
可以接受风险。
EsTl
U×HR×v+(三P—U)×HR
6w
％ARfD=爿E肋STl×100 以n，上，
万方数据
1020 食品安全质量检测学报第8卷
SM=兰丝兰坐f4)
U×v+LP—u
公式(2)～(4)中，LP、U、ESTl分别为大份餐、单果重
量、估计短期摄人量，单位均为kg；HR、ARfD分别为最高
残留量、急性参考剂量，单位分别为mg／kg、mg&amp;amp;g·bw,HR
取99．9百分位点值【6’171；v为变异因子。
2．6最大残留限量估计值计算
按理论最大日摄人量[5,6,15】应不大于每日允许摄入量
[5,61原则，导出最大残留限量估计值计算公式(5)。
eMRL：—ADI—x bw
f51
j’
公式(5)中，F为葡萄Et消费量，按最大风险原则，取
大份餐∞P)[5】，单位为蚝；B坛u为最大残留限量估计值，
单位为mg／kg。
2．7风险排序
按照兽药残留风险排序矩阵方法【51，农药毒效(即ADI
值)、膳食比例(葡萄占居民总膳食的百分率，单位为％)、
残留水平、高暴露人群和使用频率等5项指标均采用原赋
值标准‘18】，各指标的赋值标准见表1。以毒性指标代替药
性指标，毒性采用急性经口毒性，根据经口半数致死量
(LD50)分为低毒、中毒、高毒和剧毒等4类[19]，从药物在
线网化学物质索引数据库‘201查知各农药的LD50。从GB
2763．2014[93查知各农药的ADI值。按公式(6)计算各农药
使用频率(FOD)。用公式(7)‘51计算样品中各农药的残留风
险得分(s)。以该农药在所有样品中的残留风险得分平均值
计算各农药的残留风险得分，分值越高，残留风险就越
大。葡萄样品的农药残留风险用风险指数(risk index，脚排
序，该指数越大，风险就越大。按公式(8)计算风险指数。
FOD=T／Pxl00 (6)
S=(4+曰)×(C+D+E+用(7)
n
肼=Σs一碣(8) ‘_一” 、7
公式(6)～(8)中，c、B、爿分别为葡萄膳食比例、毒效
和毒性得分；n为检出的农药，单位为种；T为果实发育过
程中使用该农药的次数；F、E、D分别为农药残留水平高
暴露人群和农药使用频率、得分；P为果实发育日数(葡萄
从开花到果实成熟所经历的时间，单位为d)；嬲D为n种农
药均未检出的样品的残留风险得分，用公式(7)算出n种农
药各自的残留风险得分后求和得到。
3结果与分析
3．1 葡萄中农药残留污染分析
169批次葡萄样品中42批次样品有农药残留不同程
度检出，1批次葡萄样品农药残留超标，农药检出率、超标
率分别为24．85％和0．59％。从农药种类看，共有7种农药
检出，经中国农药信息网[21】查询得知4种为低毒农药，3种
为中毒农药，没有高毒农药被检出。从被检出农药的检出
率来看，腐霉利检出率为最高，达到了28．36％；百菌清、
氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的检出率分别达到了9．68％、8．06％
和8．06％；其余3种农药的检出率均小于1％。从超标率看
仅有1批次样品农药残留超标，为氰戊菊酯超标，没有禁
用农药残留检出。敌敌畏、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯、氯
氰菊酯和氰戊菊酯均未在葡萄使用上登记【211。至今我国还
没有制定葡萄中氯氟氰菊酯最大残留限量[9]，其余6种农
药的最大残留限量见表2。
3．2 葡萄农药残留慢性和急性膳食摄入风险
从世界卫生组织数据库f22】查询可知7种农药的急性
参考剂量(ARfD)。敌敌畏、乙酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰
菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和腐霉利检出限分别为0．01、
0．03、0．0003、0．0005、0．003、0．002、0．002 mg&amp;amp;gpJ。应
用相关公式对得到的数据进行了计算。从表4可见，7种农
药慢性膳食摄入风险(％ADO为O．010-1．34％，平均值为
0．23％，均小于100％。7种农药的急性膳食摄入风险
f％ARfD)为0．98—28．30％，平均值为8．90％，均低于100％。
表1 葡萄农药残留风险排序指标得分赋值标准
Table 1 Evaluation index of risk ranking of pesticide residues in grape
万方数据
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄农药残留膳食摄入风险评估1021
注：+没有明确的限量指标，参考了浆果类的限量指标。
表3 2008～2013年检测样品数与超标率
Table 3 Number of samples and exceeding tolerance rate in 2008～2013
表4农药残留慢性风险评估和急性风险评估
Table 4 Chronic and acute risk assessment of pesticide residues in grape
这表明慈溪市的葡萄农药残留慢性和急性膳食摄入风险都
是可以接受的。从表4可见各农药的安全界限均大于实际
最高残留量，这也进一步证实这些农药的急性膳食摄入风
险处于低风险状态。
3．3 葡萄农药残留风险排序
从我国农药合理使用标准可知每种农药在葡萄上最
多使用3次。本文研究的葡萄果实发育期在90～100 d以上。
通过公式(6)计算得知各农药使用频率均大于2．5％且小于
20％，根据表l确定农药使用频率得分(D)为1。据中国2013
年人13数量、中国葡萄鲜食量、产量、贮藏运输损耗率、
出口鲜食葡萄量以及中国居民食物摄入量(1056．6 g)口3】推
算，中国居民葡萄摄人量占总膳食的比例为4．35％，可知
葡萄膳食比例得分为1。虽然我国不同人群水果消费量存
在一定差异f2 31，但并没有可用来判定存在高暴露人群的相
关数据，可知高暴露人群得分(D为3。用公式(7)计算出农
药残留风险得分，详见表5。按残留风险得分多少将7种
农药分为三类。第一类为风险得分大于等于20的高风险农
药，共有0种；第二类为风险得分在15-20之问的中风险
农药，共有4种；第三类为风险得分小于15的低风险农药，
共有3种。
万方数据
1022 食品安全质量检测学报第8卷
按公式(8)计算得到169批次葡萄样品各自的农药残
留风险指数(衄。以5为肼级差将169批次葡萄样品分为
四类。第一类为脚大于等于20的高风险样品，有0批次
样品，占0．00％；第二类为彤在大于等于15小于20之间
的中风险样品，共有1批次样品，占0．59％；第三类为肼
在大于等于5小于10之间的低风险样品，共有7批次样品，
占4．14％；第四类为肼小于5的极低风险样品，共有161
批次样品，占总数的95．27％。这表明慈溪葡萄农药以极低
风险为主。在风险为高或中的15批次样品中，有14批次
为多种农药残留检出，检出的农药种类均在4种以上，最
多8种；另1批次为氧乐果超标。
3．4 葡萄农药最大残留限量估计值和建议值
通过公式(5)计算得到葡萄中7种农药的最大残留限
量估计值f表6)。从表6可见除氯氟氰菊酯因没有最大残留
限量无法比较外，敌敌畏、氯氰菊酯、百菌清、氰戊菊酯、
乙酰甲胺磷、腐霉利最大残留限量均比eMRL低50％以上，
可见这些农药现有的最大残留限量要求均过严。按照最大
残留限量可比eMRL略低或略高的原则，建议敌敌畏、乙
酰甲胺磷、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、
腐霉利的最大残留限量分别设为O．5、3．5、2．5、2．5、2．5、
2．5、11 mg／kg。除氰戊菊酯外其余6种农药的99．5百分位
点残留值[5,61均显著低于国家最新的最大残留限量或最大
残留限量建议值，表明这些最大残留限量和最大残留限量
建议值能有效保护消费者的健康。
4讨论与结论
4．1 慈溪市葡萄农药残留污染
6年来葡萄样品农药检出率为24．85％，超标率为
0．59％。42批次样品有农药残留不同程度地检出，1批次残
留超标。杀菌类农药如腐霉利使用频率明显较高，检出率
达到了28．36％。现在葡萄种植多采用钢架大棚覆塑料薄膜
等设施栽培方式，有效减少了病虫害的发生。但是覆膜大
棚形成的高温高湿环境也直接导致了葡萄菌类病害的多发，
不可避免地要使用一定数量的杀菌剂。这在我们检测结果
中也反映了出来。目前还没有设施栽培条件下农药合理使
用准则可供参考，这可能是种植户使用葡萄上未登记的农
药较多的原因之一，另一方面种植户较低的施药水平也可
能导致农药残留。建议做好设施栽培条件下葡萄农药使用
登记，使种植户可以合法合理地使用农药。
表5葡萄中7种农药的残留风险得分
Table 5 Score of indices for risk ranking of 7 pesticides in grape
表6葡萄中7种农药的最大残留限量估计值和建议值
Table 6 Estimated maximum residue limits(eMRLs)and the recommended maximum residue limits(MRLs)of 7 pesticides in grape
注：ADI为每日允许摄入量；eMRL为最大残留限量估计值；MR／；为最大残留限量；RMR为最大残留限量建议值；P99．5为百分位点残留量。
万方数据
第3期王冬群，等：慈溪市葡萄农药残留膳食摄入风险评估1023
2014年8月1日实施的GB 2763—2014对葡萄取样部
位提出了新的要求，明确规定作为皮可食的小型攀缘类水
果必须进行全果检测，而之前只对水果的可食部分进行检
测。在检测中发现水果不同组织中农药残留的分布明显不
同，如对梨不同组织的农药残留检测发现农药残留仅在表
皮中有检出[241。相关领域的研究也表明非内吸性农药，其
残留主要在表皮。对全果检测将使水果中农药残留检出率
明显提高。在开展这项研究时从发现风险方面考虑，对葡
萄全果进行了检测。
4．2 农药残留风险及最大残留限量
通过分析表明慈溪市葡萄中残留的各农药的慢性膳
食摄入风险值均小于2．00％，急性膳食摄入风险均小于
29％，都处于可接受风险。各农药的最高残留量也均远小
于安全界限。从农药残留风险排序看，有检出的7种农药
均为中低风险农药。从对169批次葡萄样品的农药残留风
险指数来看，95．27％的样品为极低风险样品。各项指标分
析结果都表明慈溪市葡萄农药残留处于低风险状态。
最大残留限量过宽不利于保护消费者健康，过严则
会造成农产品的农药残留问题泛滥[25|。因此制定宽严适应
我国当前国情的最大残留限量非常重要。根据最大残留限
量估计值，发现我国现行的葡萄中敌敌畏、乙酰甲胺磷、
百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、腐霉利的最
大残留限量均过严，建议其最大残留限量分别设为0．5、
3．5、2．5、2．5、2．5、2．5、11 mg／kg。
4．3风险评估参数设定
我国农药风险评估的原理和方法还处于探索阶段[26|。
风险评价结果往往受一些不确定因素的影响，存在一定的
不确定性。如随着水果储藏技术水平的提高，保质期延长，
增加了集中消费天数，降低了风险。开展风险评估需要大
量相关的基础数据，但目前的基础数据严重不足【2刚。如居
民日均消费量的估算，还是通过文献的资料统计得到，而
不是通过大数据分析得到，而对于体重，不同个体差异较
大，现一般使用60kg[5,15,27]。随着大数据技术的成熟和广
泛应用，农药残留风险评估参数设定将更为科学，得到的
评价结果也将更为可靠。
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(责任编辑：杨翠娜)
作者简介
王冬群，硕士，高级工程师，主要研
究方向为农产品质量安全监测。
E-mail：wdql213@sohu．c：om

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