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三门市售水产品铅镉污染监测分析

文档作者：蒋　虹文档来源：三门县食品药品检验检测中心		点击数：	更新时间： 2025年07月20日
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58 食品安全导刊 2016年7月
Technology
科技
分析与检测
了解三门市售水产品铅镉污染物
状况。方法：按照《食品安全国家标
准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）
对2013-2014 年三门县14 个乡镇农
贸市场市售水产品进行铅、镉的检测。
结果：水产品中铅含量基本符合标准
要求，镉的超标率为0.74%，检出软体
动物中的鱿鱼镉含量偏高，均值为0.18
mg/kg。结论：水产品中的软体动物重
金属含量稍有超标，建议加强海水养
殖的环境监管，确保食品健康。
自2000 年开始，卫生部陆续在全
国范围内建立和完善食品污染物监测工
作，开展食品中重金属等监测工作。食
品污染物监测工作可为广大群众提供食
品预警信息，提高食品卫生质量，保障
人民健康。食品污染物中的重金属一部
分来源于农作物对重金属的富集，另一
部分来源于食品生产加工贮存运输过程
中出现的污染。进入人体的重金属要经
过一段时间的积累才显示出毒性，且不
易被察觉，具有很大的潜在危害性。多
种重金属对人体的神经系统，骨骼造血
机能，消化系统，生殖系统及人体其他
机能产生毒害作用，甚至危及生命。
材料与方法
仪器与试剂
Thermo fishier ICE-3500 原子吸
收分光光度计、AFS-922 原子荧光分
光光度计（北京吉天仪器有限公司）、
ACE 微波消解仪。铅、镉标准储备液购
于中国计量科学研究院，用0.5% 硝酸
稀释至使用液。硝酸（MOS 级），北京
化学试剂厂，载气为99.996% 高纯氩气。
样品的采集及制备
笔者在2013-2014 年按照三门街
道乡镇划分在16 个农贸市场采样点，
采集当地居民习惯喜欢的具有代表性
的两大类水产品（共8 种）：鱼类（青
占鱼、鲳鱼、带鱼、黄花鱼和水潺）、
软体动物（鱿鱼、蛏、蛤蜊），2013
年199 批，2014 年206 批，共405 批
样品。在同一取样点，尽量采集个体
大小接近的样品。将鱼洗净，去鳞，
取可食用部分；贝类及软体动物洗净，
去壳，用超纯水洗净，纱布拭干，取
可食用部分，均用匀浆机打匀备用。
样品前处理
称取约0.5 g 样品于聚四氟乙烯消
解罐内，加入5 mL 硝酸，加盖静置过
夜，次日放入ACE 微波消解仪中消解。
冷却后赶酸至约1 mL，用超纯水转移
至25 mL 具塞比色管，同时做试剂空白，
定容备用。
质量控制
在检测中用空白试验、平行样品
测试、加标回收试验及样品重复试验
等进行质量控制。
评价方法
按照标准《食品安全国家标准 食
品中污染物限量》（GB2762-2012）进
行评价。
结果
按照试验方法对8 种水产品共405
批样品进行铅镉检测，见表1 和表2。
结果显示，所采集的样品铅含量均在
国家污染物限量标准内。而镉含量有3
批样品超标，超标率为0.74%，其中2
批为鱿鱼，其镉含量偏高，均值为0.18
mg/kg。从表中可以看出软体动物的铅
镉含量高于鱼类，说明铅镉富集能力
软体动物大于鱼类，而镉比铅更容易
富集。2014 年与2013 年的水产品铅
三门市售水产品铅镉污染监测分析
□ 蒋　虹　三门县食品药品检验检测中心
表1　2013 年三门市售水产品铅镉含量
样品名称样品数
铅镉
范围
（mg/kg）
中位数
（mg/kg）
范围
（mg/kg）
中位数
（mg/kg）
超标率
（%）
青占鱼28 <0.005 ～ 0.12 0.012 <0.001 ～ 0.022 0.0013 0
鲳鱼28 <0.005 ～ 0.50 0.067 <0.001 ～ 0.130 0.0068 3.57
水潺27 <0.005 ～ 0.19 0.0093 <0.001 ～ 0.0080 0.0006 0
黄花鱼26 <0.005 ～ 0.13 0.017 <0.001 ～ 0.040 0.0018 0
带鱼28 <0.005 ～ 0.27 0.056 <0.001 ～ 0.0042 0.0005 0
鱿鱼28 <0.005 ～ 0.18 0.010 <0.001 ～ 2.02 0.10 3.57
蛏16 <0.005 ～ 0.36 0.013 <0.001 ～ 0.040 0.0024 0
蛤蜊18 0.026 ～ 0.69 0.11 <0.001 ～ 0.69 0.083 0
表2　2014 年三门市售水产品铅镉含量
样品名称样品数
铅镉
范围
（mg/kg）
中位数
（mg/kg）
范围
（mg/kg）
中位数
（mg/kg）
超标率
（%）
青占鱼28 <0.005 ～ 0.13 0.0090 <0.001 ～ 0.043 0.0024 0
鲳鱼28 <0.005 ～ 0.14 0.0069 <0.001 ～ 0.028 0.0039 0
水潺24 <0.005 ～ 0.18 0.0085 <0.001 ～ 0.014 0.0018 0
黄花鱼27 <0.005 ～ 0.16 0.012 <0.001 ～ 0.0081 0.00069 0
带鱼28 <0.005 ～ 0.12 0.056 <0.001 ～ 0.013 0.00082 0
鱿鱼28 <0.005 ～ 0.62 0.075 0.020 ～ 2.10 0.26 3.57
蛏18 <0.005 ～ 0.25 0.011 <0.001 ～ 0.14 0.0038 0
蛤蜊25 0.023 ～ 0.27 0.060 0.049 ～ 0.30 0.024 0
镉含量没有大的变化，基本持平。
讨论
从检测结果分析，本地区重金属
铅镉污染方面，水产品基本达到国家
标准要求，但软体动物中的鱿鱼存在
轻微污染，镉含量明显超出其他鱼类
和贝类。镉是一种人类致癌物，在人
体内积累一定量后引起慢性中毒，损
害肾脏、肝脏，导致软骨病，甚至危
害生命。20 世纪日本著名的“痛痛病”
就是镉中毒引起的。水产品是沿海居
民日常生活必备品，因富含蛋白营养，
比较受欢迎，食用量大，长期食用势
必造成有害重金属在体内积蓄，使健
康受到损害。而三门县近年对沿海工
业城的大力扶持也对养殖业的环境产
生不利影响，海水的污染加速了水产
品的重金属富集趋势。
建议加强对水产品的重金属监测力
度，净化沿海工厂排污管道，监测海水
养殖饲料安全状况，从源头上阻断污染
渠道，确保食品的食用安全和身体健康。
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