本文综述了铝对动物、植物毒害及人的危害，介绍了人体内铝的来源，铝的吸收和排泄。着重分析了饮用水、食物中铝的残留状况，对食用安全进行了评价。同时对其残留检测方法进行了叙述。提出了铝毒害控制和需要注意和研究的问题。