介绍在食品加工中如何利用HACCP质量控制体系应对当前食品安全危机。以猪肉分割工艺过程为例，通过对加工流程中可能产生的危害进行分析（HA），找出控制的关键点（CCP），并制定相应的解决措施，确保猪肉分割过程的安全性和猪肉的品质。