高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一，以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点，吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比，高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果，还能有效降解残留农药，减少食品添加剂的使用，而且基本不影响食品的原有品质和营养特性。因此，将高压脉冲电场技术有效应用于食品工业中，可大大提高食品质量与食品安全性，为食品行业的发展开辟新途径。作者介绍了高压脉冲电场的处理装置、加工机理以及在食品质量与安全中的应用途径，并对高压脉冲电场技术的应用前景进行了展望。