不安全食品价值链的经济激励是供应链上厂商集体失信的诱因。不安全食品生产厂商通过要素替代和质量欺诈合作创造价值链, 跨地域运作扩大了价值链的增值空间, 灵活的进退机制提供了构建不安全食品链的条件。打破不安全食品价值链, 实现供应链替代, 改善厂商的信用治理环境, 是促进食品企业建立质量安全信用机制的关键。