导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

食品中微量甲醛的化学分析

文档作者：罗悦文档来源：成都理工大学		点击数：	更新时间： 2022年02月14日
下载地址：点击这里	文件大小： 110.17 KB 共1页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共1页]

本文件共1页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：110.17 KB 共1页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

下一篇：履行质量监管职责确保粮食质量安全

上一篇：食品中甲醛残留的检测方法

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

食品中微量甲醛的化学分析
罗悦(成都理工大学，四川成都610059)
摘要：本文对比分析了用比色方法对食品中微量甲醛进行
快速监测的两种方法，即变色酸法与间苯三酚显色法。最终结
果表明，变色酸较之间苯三酚，更适于监测微量甲醛，且灵敏、
快速、简便。
关键词：食品；微量甲醛；化学分析
日常食品监测分析当中，分光光度法凭借灵敏度高、快速
简便等特点，在此领域得到广泛应用。针对甲醛分析而言，常
用方法有酚试剂法、乙酰丙酮发与变色酸法等。其中对于乙酰
丙酮发而言，需运用有毒性的试剂氯化汞，且具有比较长的显
色时间，其反应需在加热条件下来完成。至此，本文基于以往
研究成果，分别运用间苯三酚发与变色酸法，检测食品当中的
甲醛，对其实施定量与定性分析，另对二者效果进行对比分析。
1资料与方法
1．1材料与仪器
食品：白酒、榨菜、干虾米等，试剂：可溶性淀粉，碘化钾，硫
代硫酸阿，氢氧化钠，甲醛，间苯三酚，变色算等。
1_2实验方法
1．2．1甲醛溶液的配制与标定
取1．40mL甲醛溶液，将0．10mL浓度为1mol硫酸加入，定
容，至50mL，将其当作甲醛储备溶液。精取2．0mL储备溶液，置
于100mL容量瓶中，定容之后，从中取10．0mL，置于碘量瓶，加
氢氧化钠、碘液与水，摇匀，于光线暗处，静置10min而后加硫
酸，反应15min；滴硫代硫酸钠标准液，使之呈浅黄色，将淀粉指
示剂加入，继滴，使之呈无色，另实施空白实验与平行实验；结
合分析结果以及稀释倍数等，将甲醛储备液浓度计算出来，把
稀释储备液，使之呈各浓度。
1．2．2变色酸比色法
1．2．2．1绘制标准曲线
(1)测定最大吸收波长。取甲醛标准液(15 p g／mB)，剂量
5．0mL，将变色算一硫酸溶液5．0mLjJll入，摇匀，静置，同时实施空
白实验；调零空白管，于分光光度计上，即430-600nm位置，对
吸光度进行测定，将最大吸收波长定出。(2)绘制标准曲线。将
甲醛标准液取出，剂量1．20mL，加入试管，另将变色算5．0mL，JIl
入试管，摇匀，静置，而后调零空白管，于分光光度计570nm处，
实施测定，依据甲醛重量，对吸光度标准曲线进行绘制。
1．2．2．2样品分析
将少量样品称出，研碎，装入容量瓶(100mL)，加水定容，侵
泡，时间为6h，而后过滤，测定滤液。取5．0mL最终样品液，置
于试管，将5．0mL变色液试剂加入，而后对同标准曲线进行分
析，而后依据标准曲线及吸光度，对样品液当中的甲醛重量进
行测定，经换算，即得样品当中的甲醛含量。
1．2．3间苯三酚比色法
1．2．3．1显色反应与时间之间关系
取间苯三酚试剂2．5M1置于试管，将浓度为2mol／L氢氧化
钠溶液0．5mLJill入，摇匀后，将甲醛标本液2．0mL}J口入，对产物
颜色进行观察，于波长500nm处，对吸光度变化进行检测，对反
应产物的稳定性进行判断。
1．2．3．2样品分析
样品前处理同上，取2．5mL间苯三酚，氢氧化钠0．5mL，样
品液2．0mL。摇匀，参比空白液，用肉眼对反应之后颜色有无变
化进行观察。若生成有橙红物体，即阳性，则表明存在甲醛；不
然则为阴性，表明不存在甲醛。
2结果
2．1甲醛用变色酸法的定量分析
浓硫酸介质当中，甲醛与变色酸反应，便会形成比较稳定
的紫色化合物，因此反应具有特异性，因此，反应产物具有较高
的稳定性，可运用比色法实施分析，测定反应产物与可见光区
的吸收状况，可查知产物于570nm处，呈最大吸收。于最大吸
收波长，对各浓度的甲醛标准溶液进行测定，另分别与变色也一
硫酸溶液进行反应，所得产物吸光度与甲醛重量之间的关系，
得出曲线。由此得知，甲醛量与吸光度之间具有良好的线性关
系，可将其当作后续测定时的专用标准曲线。
经回归分析得知，甲醛重量与吸光度之间所存在的关系
为：甲醛重量=14．6A-0．0187，d=0．9994。可知，若吸光度A为
0．010，即比色分析最小读数要求，此法经测得知甲醛的最低检
出限0．12肛g，与甲醛浓度0．03p g／mL相当，因此，变色算法能
够对食品当中的微量甲醛敏感的测定。通过测定所选取几种
固定食品当中的甲醛含量，其中市场销售的榨菜、干虾米中均
检测出甲醛。
2-2甲醛用间苯三酚法的定性分析
经实验，间苯三酚与甲醛之间的反应产物呈现为橙红色，
在分光广度计500nm处．，经测定得知，反应产物具有较差的稳
定性，经肉眼可查知，分光广度计指针呈连续移动状况，难以确
定反应产物准确的稳定器，因此，此方法对于食品当中甲醛的
定性分析比较适用。经测定得知，间苯三酚相比于比色法，在
甲醛最低检出限测定值为0．1肛g／mL，甲醛重量为0．5 p g，此方
法比较灵敏，但相比于变色酸法，仍然较差。
3结语
运用变色酸法对食品当中的甲醛进行定量与定性分析时，
不仅准确性高，且分析灵敏度高，快捷简便，具有良好的产物稳
定性，可将其当作食品当中甲醛快速测定的重要方法；因为专
一性反应，不仅能够定性分析，而且还能定量分析。此法能够
准确分析样品当中含量为1．2肛g／mL的甲醛，对检测限为O．12
p g的甲醛进行分析，最低检测浓度0．02肛g／mL。但因甲醛能
够与食品当中诸如蛋白质等发生反应，职能检测游离的甲醛，
因此，在分析结果方面，仅能表示样品游离的甲醛含量。而运
用间苯三酚比色法实施检测，同样具有上述优点，但具有较差
的产物稳定性，仅对于食品当中甲醛实施快速的定性检测，对
于甲醛的定量检测并不适应。在分析结果方面，稍差于变色
酸法。
参考文献：
(1]陈宁生，郭新愿．催化光度法测定水发食品浸泡液中微量
甲醛【J】．中国公共卫生，2003，19(9)：1 1 13-I 1 13．
[2]黄惠玲，何莺，王玉健，等．气相色谱法测定食品包装材料
中微量甲醛[J】．分析试验室，2009，28(S1)：203—205．
212{化毒蓄孵2017生903 N

网友评论 more

食品安全论文最新内容

10-07