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浅谈食品安全

		点击数： 16 1	更新时间： 2025年03月13日
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浅谈食品安全
摘要：近年来，国内食品安全问题层出不穷，屡禁不止,不仅可见各种名不经传的小企业，同时某些拥有巨大社会影响力的所谓知名企业也趟入了这趟浑水。而在互联网的迅速传播之下，时不时暴露于世人眼前的‘事情真相’令国人对国内整体食品安全产生了极大的怀疑，甚至许多民众对国内食品产业失去了信心，进而选择购买进口食品。这实在让人忧心忡忡，同时也给国人敲响了警钟，我们必须要有所作为来摆脱这种尴尬局面，这也是社会主义市场经济健康发展，建设社会主义和谐社会的必然要求。而想要真正解决问题，绝不仅仅只是企业要做出努力，政府与民众也负有责任，唯有三者并起，转机才会出现。
关键词：食品安全，领导者，管理
                   小企业=小问题？ 
5月29日，时值油菜籽的榨油季节，位于广汉市三水镇的广金路沿线的多家榨油作坊生意火爆。然而，华西都市报食品安全报道组记者接连暗访了3家榨油坊，家家卫生环境差，榨油机的锈迹、油迹斑斑，工作人员现场穿着拖鞋赤臂操作，炒料所用的火红煤炭距离刚榨出的菜籽油不足3米，所有的菜籽油桶全是一些没有标识的塑料桶或面漆桶……（四川在线-华西都市报）
一直备受国人关注的地沟油事件尚未平息，其他关于食用油的安全卫生问题却频见报端，尽管报道的只是不知名的小企业，但是窥一斑而见全豹，国内食用油的现状令人担忧。因为这绝不仅仅是只被报道的小作坊有问题，还有更多不为人知的这种‘小作坊’在民间。或许我们可以选择购买知名品牌的食用油，但是并不是所有的人都愿意并能够支付这种额外的代价，在国内许多地方尤其是农村，购买小作坊生产的食用油有显然更实惠。因此我们毫无理由认为这种小作坊的存在无需太在意，弱势群体的利益更值得我们关注和保护。也许因为民在野而给管理带来不便，到这绝不能成为听之任之的借口，卫生监管必须到位。
                      名企=遗臭万年
 2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。
 9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。

9月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。
三鹿事件尽管已过去三年，但它的影响直至今日多没有消除，这场奶粉质量的风波卷进了不知多少企业，而三鹿显然是最受关注的，也是最令人痛心的。国人直至今日也恢复不了对国内乳业的信任，进口奶粉大行其道，其恶劣影响可见一斑。何为名企？这个问题令人深思。三鹿作为国内三大奶业巨头之一，其品牌却是响当当，而多少人相信了他的品牌，却最终深受其害。如果连知名品牌都不能相信，我们又该何去何从？

三鹿集团是中国国内最大的奶粉生产企业,其奶粉产销量已连续15年达全国第一.过去中国亦曾出现有毒食品的问题,但是次涉及国内的名牌,可能令国内消费者对本土食品失却信心,尤其是中国近年销量增速甚高的乳制品.

中国乳制品生产商的股价周二多数表现欠佳,如有奶粉生产业务的伊利(600887.SS:)首当其冲,股价一度大跌10%至52周低位,收盘跌近6%;光明乳业(600597.SS:)收盘亦跌7.9%.至于奶粉产量较小的蒙牛乳业(2319.HK:)曾急挫近11%,惟收市跌幅收窄至仅跌0.7%.香港大盘?生指数当日受外围市场大跌影响下挫5.44%.

三聚氰胺事件不仅使三鹿落马，同时给同行业的其他企业带来了巨大的负面影响，这不值得同情。狼狈为奸或许太重，但姑息纵容必然是存在的，这给那些抱着侥幸心理的亲也敲醒了警钟：唇亡齿寒啊。
                  法不责众=无罪？
2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食品达到500多种。
国家质量监督检验检疫总局于2005年23日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有“苏丹红一号”食品的检验监管，严防含有“苏丹红一号”的食品进入中国市场。
 2005年3月4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。不久，湖南长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡辣椒萝卜”也被检出含有“苏丹红一号”。
 2005年3月15日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了“苏丹红一号”成份。几天后，北京市有关部门在食品专项执法检查中再次发现，肯德基用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”3种产品上的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。
 随后，全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹红事件席卷中国。
苏丹红事件虽然首先发现于国外，但国内情况却绝不容乐观，因为在随后的调查中，问题企业的数量逐步递增，令人触目惊心。这次事件所波及范围之大，所影响范围之广，绝非一言两语能说清，可谓空前。同时正是这次事件，引起了人们对食品添加剂的广泛关注，食品安全问题开始真正进入人们视野。这或许是幸事，因为食品安全终于开始受到了足够的重视。尽管最终找到了所谓的源头，但其它企业绝难辞其咎，至少质量监管和保证的问题是显而易见的，侥幸逃脱只是痴人说梦。
煞费苦心地将食品安全问题划分成以上三部分，也许是很欠缺考虑的，但是至少我把某些问题表示明白了：食品安全问题普遍存在于各种类型和体制的食品生产企业中，而这些企业的问题给我们以警示。反思过去只为做好当前，规划未来，而对待当今的食品问题，这一定律同样适用，历史的教训告诉我们为了让悲剧不再重演，我们必须有所改变，甚至是改革也在所不惜，只要有其必要。
纵观近年所有食品安全问题，责任永远都是多方面的，没有谁要负全部责任，也没有谁能置身事外，而要想解决问题，各方面都必须做出努力，包括广大民众。但不可否认的是，企业必须承担主要责任，这将对企业提出更多的要求。
                        企业的出路
正如人们所普遍认为，企业在层出不穷的食品安全问题中始终扮演最重要的负面角色，而就这个问题企业需要好好反思，既是为了保证人民的生命健康，也是为了使企业实现自我价值，良性健康发展。
道德与社会责任始终是人们谈论最多的，而这也是企业出问题的根源所在，因此在这个方面，必然要求企业做出巨大努力。企业是由员工构成其基石，因此保证员工的质量尤为重要。而就食品安全问题，则要求企业管理者要招收高道德素质员工，而作为管理者本身，必须要在道德方面领导员工。毕竟任何企业的质量总是经由普通员工之手，员工的高道德素质显然一则可以保证食品的卫生，二则可以及时对领导者的不道德行为进行检举，以免造成更恶劣的后果。因此对员工进行长期持续的道德教育是必要的，而为了保证员工的合法话语权，则要求领导者提供正式的保护机制，不仅是普通员工，同时也保护中高层管理人员。如此，建立道德守则和决策规则是有效的办法。
当代社会是信息化社会，要求企业对各种各样的信息进行管理，包括鉴别，筛选和排序，如此企业才能真正明白所获得的信息的正确性和合理性，而不至于因为没写错误的信息而做出错误的决策，毕竟，企业必须实现长远发展，而不是短期的盈利。
领导者和管理者在做出决策之前，必须明确目标，而这个目标的前提是要把企业做强、做大、做久。因此，在确定执行方案之前，拟定方案之后，可选择集体决策方法筛选方案，集体智慧总是有其长处。当代食品企业必须要重视这一点，毕竟，唯有理智的缜密的决策，才能防止企业出现以上案例中的不可原谅的错误。
管理学中的计划工作要求企业要树立长期计划，而不积极只是着眼于短期收益中，而战略性计划要求领导者确立目标，研究过去，认清现在，食品企业也不例外。前车之鉴，如此之多食品企业落马，其不正当的长期计划也是重要原因之一。常在河边走，哪能不湿鞋，当代食品企业绝不能抱有侥幸心理，把企业前途作为赌注是极大的不理智行为，而事情一旦败露，其代价将不是企业所能承受的。
此外，领导者和管理者在对企业进行层级化管理时必须根据企业现实做出合理的选择与安排，独裁显然是容易出错的重要原因，因此必然要求领导者合理正确授权不能导致一家独大的局面。
组织生活中，有一重要组成部分即组织文化，现实生活中，许多知名企业和跨国公司，对这一方面都很重视，但无论将其重要程度提高到何种地步都不算过分。合理并符合道德的组织文化是当代食品企业所迫切需要的，领导者必须在这方面深思熟虑，建立长期甚至永久性的组织文化。
管理学中将领导者分为两种，即民主式领导和集权式领导，这两种截然不同的领导方式都有其合理性。但我个人认为，为了防止食品企业做出不道德决策，我们更需要民主式领导，这是面对食品企业所面临的严峻形势而作出的必要的妥协。食品企业为了实现质量的有保证，显然不能只靠领导者的一家之言，尽管普通员工缺少决策的能力，但却有辨别决策的能力。领导者需要自觉接受管理者和员工的监督，这不仅是为了员工的合法利益的实现，同时也是保证企业健康发展的要求。以上案例中的现象之所以发生，绝不能说明企业中员工道德水平的低下，知情权的忽视是重要原因。
                        国家管制
国家机构的力量是巨大的，这也是所有企业真正畏惧的因素。在上面我花了巨大的篇幅来描述其应该做的事情，但所有一切基于企业的自觉，而至显然不够，因此我们必须真正有效的将政府的力量发挥出来，如此才能使我以上所述的企业的自觉行为有其实现的可能性。
秦朝以来便有连坐法，那是草菅人命的做法，现在自然不能取，但或许可以借鉴其方法，让非法不道德经营的食品企业孤立无援，最终难逃法网，这将有效遏制企业不道德经营的行为。唯有将司政之剑悬在企业的头顶，食品企业才会有足够的危机感不至于头脑发热，做出天理不容的事情出来。
健全的法制与合理有效的监管是基础，国家必然不会姑息养奸，因此不定期不定时随时随地对食品企业进行突击检查是不错的办法。同时，加大执法力度并严格执法程序也是要求，各级国家机关需要全力以赴。
民众意识
作为弱势群体的普通民众一直是食品安全问题的最终受害者，我想任何一名理智的民众都不对这种现象听之任之。但我们绝不能将全部希望放在企业的良心和国家的执法之上，维护自己的合法权益需要我们拥有足够的维权意识，同时也只有懂得维权的消费者才能让企业有所顾忌，而这种顾忌源于舆论爆发后对企业名誉的损伤。于此不得不谈及舆论的巨大作用，民众的维权是艰难的•，而借助舆论，可以极大的帮助我们在与企业的对弈中获胜。
我始终相信食品安全这一概念将于不久的将来真正能实现，而这已实现的可能将基于企业的自觉，民众的自我保护，国家的理性管理以及舆论的联系与纽带作用。

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