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从采后质量与安全控制入手有效利用农产品保健成分在人体健康中的调节作用

文档作者：冯叙桥 1,2,3 徐方旭2,3 文档来源： 1. 渤海大学食品科学研究院 2. 辽宁省食品质量与安全学会 3. 沈阳农业大学		点击数：	更新时间： 2025年06月08日
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第4 卷第 6 期食 品安全质量检测学报Vol. 4 No. 6
2013 年12 月Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2013
基金项目: 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
Fund: Supported by Talents Fund Project of Bohai University (BHU20120301)
*通讯作者: 冯叙桥, 博士, 教授, 主要研究方向为果蔬质量与安全控制。E-mail: feng_xq@hotmail.com
*Corresponding author: FENG Xu-Qiao, Professor, Food Science Research Institute of Bohai University, No.19, Science and Technology Road,
Mstsuyama District, Jinzhou 121013, China. E-mail: feng_xq@hotmail.com
从采后质量与安全控制入手 有效利用农产品保健
成分在人体健康中的调节作用
冯叙桥 1,2,3, 徐方旭2,3
（1. 渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，锦州 121013；
2. 辽宁省食品质量与安全学会，沈阳 110866；
3. 沈阳农业大学 食品学院，沈阳 110866）
Efficient use of health protection ingredients in agricultural produces for the
regulation of human health based on their postharvest quality and safety control
FENG Xu-Qiao1,2,3, XU Fang-Xu2,3
(1. Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Science Research Institute of Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Liaoning Province Society of Food Quality and Safety, Shenyang 110866, China;
3. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
农产品富含维生素、矿物质、膳食纤维等人体必
需的营养成分，是人们合理膳食、保持营养、维持和
调节身体身体健康必不可少的主要食物[1]。我国农产
品的生产在新中国成立后取得了很大成绩，粮食人均
占有量已超世界平均水平，小麦、水稻、水果、蔬菜、
肉和蛋等主要农产品产量位居世界第一[2]。
我国和世界农产品的生产，是一个追求产量和质
量不断提高的过程，也是努力减少采后损失的过程。
过去十几年，人们主要针对如何减少农产品腐烂变质、
延长农产品货架期、提高农产品贮藏保鲜和加工技术
等问题，进行了深入研究和探讨，并取得了大量成果。
例如，利用气调贮藏和生物保鲜技术，不仅抑制了果
蔬采后呼吸高峰，延缓衰老，而且明显减少维生素、
水分、矿物质等营养物质的流失[3]；冰温技术的应用
大大地延长了果蔬等农产品的贮藏时间，提高了农产
品的贮藏质量[4-5]。在农产品加工与深加工技术方面，
采用超临界流体萃取技术，膜分离技术、生物工程技
术等高新技术手段，攻克了大豆功能因子提取率低、
生理功效差的技术难题，实现了高效提取大豆磷脂、
大豆蛋白肽、大豆低聚糖等大豆功能因子；通过采用
三相分离技术与低温强制烘干技术，使谷朊粉蛋白含
量提高到75%；开发了系列专用粉配技术，小麦淀粉
谷氨酸发酵技术，使谷氨酸生产率达15%，属国际首
创[6]，等等。
随着社会的进步和生活水平的逐步提高, 人们对
农产品的质量和安全也提出了越来越高的要求。农产
品从生产、采收、贮藏、包装、运输到销售，都有可
能存在不同程度的质量安全问题。毫无疑问，频繁发
生的农产品安全事件，如“毒”水果、甲醛白菜、蓝矾
韭菜和硫磺姜等，说明我国农产品安全监管体系还存
在严重的问题[7]。为保证农产品的质量与安全，大量
行之有效的应对措施也不断出台。例如，对废弃污染
物进行回收、分类、净化、再利用以解决农产品的产
地污染问题[8-9]；控制残留量大或毒性强化学农药的使
用，并推广高效、低毒、低残留的广谱农药和生物农
药以减少农药化肥对农产品的污染[10-11]；研发推广绿
色安全的贮藏保鲜技术或研究综合技术措施的最佳优
化组合，以有效解决农产品的贮藏保鲜问题[12-13]；严
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禁使用有毒有害的食品添加剂或工业用原料；集中多
学科的科研力量, 研发高效、安全、卫生的加工技术
和设备, 进而保证农产品的质量安全[14]。同时，有关
农产品质量安全的技术研究，如栽培过程中的污染控
制技术、农产品安全溯源技术、病虫害生物控制技术
等等，也蓬勃地开展起来，并取得了较大的成果，为
保证农产品生产过程中的质量和安全提供了一定的技
术保障。农产品采后贮藏与加工过程中的质量与安全
控制，必须在保障农产品采前质量和安全的基础上来
进行。由于质量与安全的累加特性，决定了农产品质
量与安全的控制是连续的、全程的。因此，农产品采
后贮藏与加工过程中的质量与安全控制，是目前我们
十分关注的研究热点。
实际上，人们关注质量与安全，最终关心的是农
产品与身体健康的关系。如今，心脑血管疾病和癌症
已经成为对人类健康和生命威胁最大的一类疾病，这
都是由于人类膳食不当而引发的，其中一个重要的原
因是农产品特别是果蔬类农产品对人体健康的调节作
用，没有得到正确的认识和有效的利用。在保证质量
和安全的基础上，农产品的营养价值和保健价值已经
成为人们关注的热点话题，农产品保健成分在人体健
康中的调节作用随之成为农产品利用和深加工的重要
研究内容。从这个角度出发，将来农产品采后科学的
研究，必须从采后质量与安全控制入手，研究在贮藏
与加工过程中，如何更加有效地保持农产品保健成分，
如何利用这些保健成分在人体健康中的调节作用，为
心脑血管疾病的预防和人类健康做出贡献。
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(责任编辑:赵静)
作者简介
冯叙桥，教授，博士研究生导师，主
要研究方向为农产品加工与贮藏工程。
E-mail: feng_xq@hotmail.com

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