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槟榔安全性简析

文档作者：张岩松许启泰文档来源：洛阳师范学院；海南绿槟榔科技发展有限公司洛阳师范学院；海南绿槟榔科技发展有限公司		点击数：	更新时间： 2025年06月25日
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Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 153
科技文苑
槟榔是棕榈科植物槟榔Areca
catechu L. 的果实，我国是仅次于印度
的槟榔第二大产出国，槟榔可食用亦
可药用，海南、湖南和台湾是食用槟
榔的主要地区，包括食用槟榔鲜果和
干果。同时槟榔药用早有记载，《中
华人民共和国药典》（2015 年版）记
载槟榔、大腹皮分别来源于槟榔的干
燥成熟种子和干燥果皮，两味中药广
泛应用于治疗疾病的各种中药成方中。
本文对槟榔的的安全性评价相关文章
进行检索并整合数据，具体如下。
1 急性毒性/ 亚慢性毒性实验
槟榔碱是槟榔生物碱的主要成分，
亦是槟榔药用作用的主要活性成分，
因此，科研工作者对槟榔碱进行大量
研究。槟榔碱喂食小鼠的急性毒性实
验显示槟榔碱半数致死量（LD50）为
430 mg/kg 体重。根据我国食品急性毒性
分级法，确定槟榔碱为中等毒范畴[1]。
槟榔碱衍生物氢溴酸槟榔碱（Ah）已
经替代槟榔碱应用于药品研发中，喂
食大鼠Ah 的亚慢性毒性实验结果表明
在实验动物体重、脏器系数、血液参
数和组织学病变方面，100 mg/kg 浓度
的氢溴酸槟榔碱与空白组无差异，该实
验条件下，100 mg/kg 是安全的[2]。对
中药槟榔的提取物也进行小鼠急性毒
性实验，结果表明槟榔提取物的LD50
为3.67 g/kg[3]。另有科研人员将新鲜
槟榔的果仁榨汁液作为供试品，进行
急性毒性试验研究，结果显示槟榔仁
汁液LD50 为12.425 g/kg，属无毒物质。
根据槟榔汁液烘干后干物质折算，槟
榔仁原液干物质LD50 为1.349 g/kg，
属低毒物质[4]。
2 口腔黏膜下纤维性变与槟榔
饮食的关系
口腔黏膜下纤维性变（Oral
Submucous Fibrosis，OSF） 又称口腔
黏膜下纤维化，是一种可侵犯口腔黏
膜任何部位的具有癌变倾向的慢性疾
病，主要病理表现为上皮组织细胞形
态学、结缔组织成分和结构变化，其
中包括上皮组织在OSF 早期增生、后
期萎缩，结缔组织胶原纤维堆积，血
管出现扩张，OSF 出现血管闭塞与减少
状况。OSF 患者不同程度出现口腔有水
疱、干燥、灼痛和纤维条索等临床表现，
且有不同程度的进行性张口受限[5]。
2.1 流行病学调查
我国槟榔嚼食人群主要分布于海
南和湖南两地，但两地嚼食槟榔习惯
不同，海南以嚼食鲜果为主，湖南以
嚼食干果为主。流行病调查针对湖南、
海南两地区有嚼食槟榔习惯的人群进
行研究，结果发现1 722 个嚼食槟榔
的人中，口腔黏膜疾病患者有177 例，
嚼食槟榔干果和鲜果对口腔黏膜疾病
的总体发病率无明显影响；但嚼食槟
榔干果可导致发病高峰年龄提前，发
病年龄年轻化，并且5 年内嚼食槟榔
干果OSF 和口腔黏膜疾病总发病率明
显高于嚼食槟榔鲜果组的发病率（P
＜ 0.01），嚼食干槟榔组的口腔黏膜
癌变率（11.86%）明显高于嚼食鲜槟
榔组（4.12%）[6]。有研究小组对湖南
湘潭不同类型单位职工嚼食槟榔致OSF
进行流行病学调查，结果发现抽样调
查11 046 个人中，发现OSF 患者335
例，患病率为3.033%，其中并存口腔
癌患者4 例，患病率为0.36‰，OSF 中
口腔癌共存率为11.94‰，非OSF 调
查人群无口腔癌病例存在[7]。
2.2 槟榔诱导OSF 发病机制
组织器官纤维化是由于胶原合成
增加和降解减少所致，而胶原降解主
要通过分泌胶原酶降解和成纤维细胞
吞噬胶原。
2.2.1 胶原合成增加
槟榔碱水解后主要生成槟榔次碱，
同时伴随浓度相关的胶原合成和细胞
增殖。槟榔次碱能促进成纤维细胞的
增殖，因此，槟榔碱与槟榔次碱均能
促进成纤维细胞中胶原的合成，其中
槟榔次碱效果更加明显[8]。后期体外
实验也验证该实验结果，口腔角化细
胞经过槟榔碱预处理后和成纤维细胞
共同培养设为处理组，而没有经过槟
榔碱处理的口腔角化细胞和成纤维细
胞共同培养设为未处理组，与槟榔处
理组比未处理组产生更多可溶性胶原
蛋白[9]，说明槟榔碱能促进成纤维细
胞分泌更多的胶原蛋白。
槟榔提取物或者槟榔碱通过对部
分促纤维化细胞因子作用途径，加
速其向OSF 转变。同时，在组织纤维
化进程中，角质细胞炎症也至关重
要， 许多炎症介质， 包括前列腺素
槟榔安全性简析
□ 张岩松　洛阳师范学院；海南绿槟榔科技发展有限公司 许启泰　洛阳师范学院；海南绿槟榔科技发展有限公司
摘　要：槟榔是我国海南省第一大热作经济产物，可以食用亦可药用。几年来，对槟榔的安全性有
很多不同说法，因此，笔者介绍了槟榔与口腔粘膜下纤维化的流行病学调查、作用机制及槟榔急性毒性
研究，以期全方位解读槟榔安全性问题，并为进一步研发槟榔产品奠定基础。
关键词：槟榔；口腔黏膜下纤维化；安全性
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万方数据
154 食品安全导刊 2017年1月
Technology
科技
科技文苑
（PGs）、IL-1、IL-6、肿瘤坏死因
子α(TNF-α) 在OSF 致病进程中起
到重要作用。咀嚼槟榔是口腔癌症和
OSF 致病进程中的重要因素，其通过
削弱T 细胞激活能力、诱导PGE2、
TNF-α 和IL-6 生成，影响口腔黏膜
炎症、口腔成纤维细胞和口腔内皮细
胞增殖[10]。槟榔作用于毒蕈碱受体释
放钙并激活Ca2+/ 钙调素依赖型蛋白激
酶Ⅱ（CAMK Ⅱ），也诱导细胞内活性
氧（ROS）。CAMK Ⅱ与ROS 激活c-Jun
氨基末端激酶（JNK），继而使激活转
录因子2（ATF-2）和c-Jun 转录因子
磷酸化。两个转录因子诱导转化生长
因子-β2（TGF-β2）启动子。被转
译的TGF-β 蛋白能够激活典型SMAD
信号通路和自动诱导TGF-β 和上皮细
胞上其他靶点，激活的TGF-β 在OSF
中具有至关重要的作用[11]。
2.2.2 胶原降解减少
槟榔中含有大量的多酚化合物，
该类化合物虽然不能如生物碱类化合
物促进胶原合成，但体外实验显示多
酚能通过胶原酶抑制胶原降解[12]。
槟榔水溶性提取物通过激发肥大细
胞增殖与活化，抑制胶原的降解，也可
能是由于口腔黏膜局部胶原降解量虽然
增加单不足以影响整体胶原代谢水平[13]。
低浓度槟榔碱（5、10 μg/mL） 具有
促进人口腔黏膜成纤维细胞活性和胶
原吞噬能力，但高浓度（30、40、80
μg/mL）槟榔碱则对其具有抑制作用。
且低浓度槟榔碱能够增强口腔黏膜成
纤维细胞微丝骨架聚合，而高浓度则
抑制该聚合[14]。
3 结语与展望
槟榔生物碱，特别是槟榔碱是槟
榔主要的活性成分，也是研究槟榔最
集中的不安全因子，科学研究表明槟
榔碱与口腔黏膜下纤维化具有一定正
相关。然而，关于槟榔碱和口腔疾病
的关系有观点相反的报道，2016 年12
月1 日，美国Emory 大学研究人员提
出槟榔碱被确认是乙酰辅酶A 乙酰转
移酶（ACAT1）抑制剂，ACAT1 是导致
癌细胞有氧糖酵解活跃产生Warburg
效应的因素之一，在癌细胞中酪氨酸
激酶过表达，使ACAT1 转变成四聚体，
四聚体ACAT1 活性增高。槟榔碱可以
与ACAT1 之间形成化学键，共价结合
破坏原有ACAT1 四聚体，使细胞代谢
偏离糖酵解途径，因此槟榔碱具有抗
癌特性。除了槟榔生物碱，槟榔中还
含有多糖、多酚、黄酮等其他含量比
较高的成分，这些成分的相关安全评
价研究比较少。尽管1 600 多年前，槟
榔已经从马来西亚引种入我国用于药用
和食用，但周期性槟榔致癌的炒作和槟
榔不安全的声音仍然严重影响着患者和
消费者对槟榔的信任度，同时使海南省
230 万种植槟榔的农民受到巨大经济损
失，因此，只有全面系统地对槟榔进行
安全性评价，科学论证槟榔及其提取物
的安全性，才能在槟榔产业发展中趋利
避害，去除或减少槟榔中不安全因素，
向民众普及槟榔相关知识，才能使槟
榔产业健康快速发展。
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基金项目：海南省重大科技项目
“槟榔产业升级技术与安全性研究”（编
号：ZDJKJ2016003，2016-2018 年度）。
作者简介：张岩松（1977-），女，
博士，讲师。研究方向：天然药物化学。
通讯作者：许启泰（1955-），男，
教授。研究方向：天然药物药理。
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