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气相检测项目在食品检测中的应用

文档作者：李之璇文档来源：内蒙古乌兰察布市食品药品检验所		点击数：	更新时间： 2025年07月09日
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Feb. 2017 CHINA FOOD SAFETY 109
分析与检测
随着公民素质和生活质量不断提
高，有关食品安全方面的问题也受到
了国家政府和公民的高度关注。尤其
是近年来关于食品安全的问题层出不
穷，如瘦肉精、地沟油、三鹿奶粉事件、
假酒等事件，让人们不得不正视食品安
全问题。目前，对于食品安全问题，人
类已研究出食品检测的方法，经过多次
改革与发展，形成现在的气相检测项目。
在气相检测项目中，应用最广泛、发展
最成熟的是气相色谱技术。虽然我国
的气象色谱技术发展较为完善，但距
离国外水平仍还有很大的差距。
气相色谱技术定义
气相色谱法（Gas Chromatography
简称GC） 出现在20 世纪50 年代。
1952 年，James 和Martin 首次提出气
相色谱法。自此，经过半个世纪的发
展技术趋于成熟，是应用于食品安全
检测的一种先进的技术。只要操作规
范，基本上就可以杜绝有害物质的食
品存在。
气相色谱技术的原理
GC主要是利用被检测物质的沸点、
极性和吸附性质的不同来实现混合物
的分离。待分析样品经过汽化室汽化
后就可被惰性气体（即载气，也叫流
动相）带入到色谱柱中，柱内含有液
体或固体流动相，由于样品中各组分
的沸点、极性或吸附性能不同，使每
种组分都倾向于在流动相和固定相之
间形成分配或吸附平衡。但由于载气
是流动的，这种平衡在实际操作上很
难建立起来。也正是由于载气的流动，
使样品组分在运动中进行多次分配或
吸附，结果是样品按浓度的不同，由
大到小依次分组流出。当组分流出色
谱柱后，立即进入检测器。检测器能
够将样品组分的与否转变为电信号，
而电信号的大小与被测组分的量或浓
度成正比。然后，将这些信号放大并
记录下来时，就是气相色谱图。
气相色谱技术的特点
①灵敏度高。可检出10-10 克的物
质，这已是高灵敏度的程度。②分离
率高。基本上可以分离绝大多数物质。
③高效能。可把组分复杂的样品分离
成单组分。④选择性高。对于很多化
学物质都可以进行分离。⑤分析速度
快。基本上是几分钟或者十几分钟即
可。⑥应用广泛。基本上不受组分含
量的限制。⑦所需试样量少。不同形
态的物质所需的样品量不同，但基本
上是几微升即可。⑧设备简单，易于
操作，仪器价格合适容易接受。
气相色谱系统的组成
①载气系统：包括气源、气体净化、
气体流速控制和测量。②进样系统：
包括进样器、汽化室。③分离系统：
色谱柱和恒温控制装置。④检测系统：
检测器，对于温度检测控制。⑤信号记
录或微机数据处理系统：包括放大器、
记录仪，或数据处理装置、工作站等。
⑥温度控制系统：使检测温度得到控制。
⑦数据处理系统。多配备操作软件包的
工作站，使用计算机控制。
其中，色谱柱中的色谱是气象色谱
仪的心脏，尤为重要。另外，检测器的
选择要依据分析对象和目的来确定。
气相色谱技术在食品安全检测
中的应用
对食品添加剂方面的检测
随着人们的生活质量不断提高，
对食品的要求也更加严格。由于食品
添加剂可以在色、相、味等方面提高
食品被顾客选中的概率，所以食物中
食品添加剂的含量一直在高升不降，
这对人体的危害非常大，基本上无异
于慢性癌症的培养皿。气象色谱技术
的出现完全可以避免这方面的问题，
将有问题的食品扼杀在摇篮中，根本
不会出现在人们的面前。
对蔬菜农药残留方面的检测
由于农民不仅要提高农作物的产
量，而且还要保证农作物的质量，所
有就出现了农药滥用的现象。当人食
用了含有农药残留的农作物时，可直接
致死，或者激活致癌基因，对人体危害
非常大。气相色谱检测技术可以很容易
测量出农药残留，大大减少杂质干扰问
题，避免了农药残留，使人们能够更
加安全放心的食用农作物产品。
对食品贮藏中产生毒素的检测
生厂商为了降低成本，会在食品
加工过程中尽可能添加化学物质，使
食品看起来更加“化学式”美味，而
这会产生对人体有害的化学物质。例
如，食品炸焦的程度越深，则丙烯酰
胺的含量越高。食品贮藏的过程中会
滋生真菌，同时有些霉菌还会产生霉
菌毒素，具有很强的毒性和耐热性。
气相色谱技术对检测食品中丙烯酰胺
的技术已得到很好的应用。
食品包装袋中有害物质的检测
食品包装袋在人们的生活中处处
可见，所以食品包装袋也更加引起了
人们的关注，对人体的危害也不可避
免。其中，以增塑剂对人体的危害最大。
利用气相色谱技术可以高灵敏度地检
测食品包装袋中的有害物质，经检测
后，市场上就再也不会有害物质超标
的现象了。可淘汰有害物质超标的商
品，避免流入市场，减少对人们的危害。
结语
从气相色谱技术出现至今，在生
产生活过程中，逐步得到了改革和发
展。如今，智能气相色谱技术的发展
更加使气相色谱技术在市场具有更强
的竞争力，在食品检测项目中的地位
更加不可替代。
随着科学技术的发展，气相色谱
技术和各个方面的技术可以更好的结
合起来，能够更加方便快捷的服务于
我们的生活，为我们的生活质量提供
强有力的保障，进而促进和提升人民
的幸福感，实现国家稳定和社会发展。
□ 李之璇　内蒙古乌兰察布市食品药品检验所
气相检测项目在食品检测中的应用
食品安全导刊2017年2月下正文-20170406.indd 109 2017/4/6 10:22:46

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