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农产品保鲜中微冻技术的应用探究

文档作者：王洋子文档来源：新疆农业职业技术学院		点击数：	更新时间： 2025年07月09日
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May. 2016 CHINA FOOD SAFETY 123
工艺技术
本文将通过深入研究微冻技术在
农产品中的应用，依次介绍了微冻技
术在各类产品中的具体应用，并就微
冻技术的发展前景作以展望。
微冻技术诞生于20 世纪六七十年
代，最初用于在渔船上贮藏海产品。
在现代生活中，随着科学技术的不断
发展，越来越多的保鲜技术被应用其
中。所谓的低温保鲜是指0℃以上的冷
藏，而人们常说的冷冻保鲜是指冷藏
温度在零下18℃以下，介于低温保鲜
与冷冻保鲜之间的零下5℃至0℃保鲜，
被相关研究人员称为中间温度带保鲜。
在中间温度带保鲜中又分为冰温保鲜
和微冻保鲜。0℃至冻结点以上为冰温
保鲜，而冻结点及冻结点以下1 ～ 2℃
则被成为微冻保鲜。然而经过长期的
研究与实践发现，微冻保鲜由于冻结
缓慢从而避免了快速冻结所产生的冰
晶对产品造成物理损伤及细胞受损等
不良现象，从而使得产品的新鲜时间
得到大幅度延长，并且在食用前无需
解冻。鉴于以上因素，微冻保鲜逐渐
成为在保鲜领域相关人员的研究热点。
微冻技术在农产品保鲜中的应
用研究
微冻技术在水产品保鲜中的应用研究
根据上文所述，微冻技术最初就
是应用在水产品保鲜中。随着保鲜技术
的不断发展，对于微冻技术的研究主要
以水产品的贮藏保鲜及质量影响为重点
内容。在具体研究过程中，相关研究人
员对采用微冻保鲜的水产品进行菌落总
数、挥发性氨基酸、硫代巴比妥酸值、
pH 值及产品鲜度指标等测定，分析不
同微冻条件对于水产品各项指标的影
响，并对其贮藏期进行评价。
微冻技术在肉制品保鲜中的应用研究
微冻技术不仅仅应用于水产品保
鲜中，近年来，微冻技术也不断被应
用于肉制品的保鲜中，因此，在肉制
品保鲜中应用微冻技术成为了相关人
员的研究重点内容，通常以猪肉，鸡
肉及鸭肉为应用研究对象，相关人员
对猪里脊肉在不同温度下的保鲜中的
品质变化进行了分析研究，研究发现
介于微冻温度中的产品保质期可以达
到近一个月，相比于较高温度的冷藏
与较低温度的冻藏，微冻保鲜能有效
避免产品汁液流失，使得产品持续保
持更好的持水性。研究证明，微冻保
鲜对于猪肉而言是一种有效的保鲜方
式，同时相关人员对鸡肉也进行了微
冻与其他保鲜方式的对比研究，结果
发现，微冻保藏能有效抑制鸡肉在贮
藏过程中的微生物细菌繁殖，并且贮
藏期可达1 个月以上。
微冻技术在果蔬保鲜中的应用研究
随着微冻技术研究的不断深入，
微冻技术在果蔬保鲜应用中同样取得
良好的效果，研究初期由于果蔬品种
多样，其生理生化特性差异较大，研
究效果较不理想，随之相关人员对草
莓保鲜进行应用微冻技术的效果研究。
研究发现微冻保鲜技术对于草莓的营
养物质减缓分解及维持其新鲜程度具
有显著效果，并且草莓的保鲜期可以
达到2 个月以上，在质量上与刚采摘
的草莓无明显差异。部分研究人员还
对水果的好果率、酸浓度、褐变指数
及果皮活性进行了微冻技术应用研究，
研究结果发现微冻技术对于水果保鲜
同样具有积极效果，对于提高水果好
果率，保证其酸浓度，降低其褐变速
度及保持其果皮活性具有积极作用，
并且保鲜期限得到大幅度提升。
微冻技术结合其他保鲜技术的
研究
根据上文所述，应用微冻技术相
比其他保鲜技术具有更好的保鲜效果，
然而将微冻技术与其他保鲜技术有效
结合会取得更好的保鲜效果。目前，
生物保鲜剂被广泛应用于各种农产品
保鲜中，并取得了良好效果，通过将
微冻技术与生物保鲜剂相结合，可以
取得更好的保鲜效果。相关研究人员首
先将鲢鱼在0.1% 的茶多酚溶液中进行
浸泡处理，再利用微冻技术贮藏，研究
结果发现该结合方式能有效抑制细菌繁
殖，减缓氧化变质，很大幅度提高了鲢
鱼的保鲜期限。另一方面，相关人员就
微冻技术与气调技术结合进行了分析研
究，将农产品进行气调组合处理，再利
用微冻技术贮藏，研究结果发现，经过
上述方式保鲜后，产品无论从营养物质
含量，还是感官品质及保鲜期限同样
取得了显著的积极效果。
微冻技术所存在的问题及发展
前景
微冻技术虽然延长了农产品的保
鲜期限，但相关研究者发现，采用微冻
技术保鲜的鱼肉的蒸煮损失与汁液流失
程度较严重，造成其品质下降。该现象
可能与相关农产品在微冻过程中由于冰
晶的产生从而导致其维持水分能力下降
有关。相关人员对此做了深入研究，结
果发现在微冻保鲜过程中，温度的大幅
度波动会引起大冰晶的产生从而引起产
品质量下降，因此，微冻过程中需保持
温度稳定，从而保证产品质量。
结语
综上所述，微冻技术已在水产品
及肉制品中取得了较好的保鲜效果，
在果蔬保鲜方面由于果蔬品种的多样
性，还需进一步深入研究，针对不同
类别的果蔬提出合理的保鲜方案。当
然无论是何种农产品，就其保鲜而言，
先进的保鲜设备与科学的保鲜技术是
未来保鲜领域发展的关键所在，微冻
技术亦需更深一层研究，不断完善理
论体系，从各个方面对微冻技术进行
论证，极力体现微冻技术在农产品保
鲜上面的价值。
作者简介: 王洋子（1990.1-），
女，汉族，甘肃人，研究生。研究方向：
农产品保鲜与加工。
农产品保鲜中微冻技术
的应用探究
□ 王洋子　新疆农业职业技术学院

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