导航：安全管理网>> 安全论文>> 食品安全论文>>正文

食品安全追溯系统在肉制品质量管理中的应用

		点击数：	更新时间： 2025年07月20日
下载地址：点击这里	文件大小： 1.86 MB 共3页	文档格式： PDF	下载点数： 1 点（VIP免费）

全屏查看

内容预览 [文件共3页]

本文件共3页，如需编辑使用，请下载。

注：预览效果可能会出现部分文字乱码（如口口口）、内容显示不全等问题，下载是正常的。

	文件大小：1.86 MB 共3页文件格式：PDF 下载点数：1 点（VIP会员免费）

下一篇：食品安全中快速检测技术探讨

上一篇：食品包装材料安全检测技术分析

文本预览

仅提取页面文字内容，供快速阅读使用。

July 2011 CHINA FOOD SAFETY 71
食品安全追溯系统
在肉制品质量管理中的应用
□ 中国物品编码中心 供稿
近年来，由于食品安全事件（食物
中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽
疾病以及严重农产品残药、进口食品
材料激增等）频繁发生，严重影响了人
们的身体健康，引起了全世界的广泛关
注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成
为一个极为迫切的全球性课题。
目前中国食品安全存在的主要问
题之一就在于市场诚信的缺失。20 0 6
年9月，上海市3 0 0多人因食用“瘦肉
精”猪肉而中毒，消费者无法辨别哪些
是对人体无害的健康食品，而生产者因
为分散经营，产品无标识，也难以追究
供应链责任人。
第十一届全国人民代表大会常务
委员会第七次会议于2009年2月28日通
过《食品安全法》，并于20 09年6月1日
起实施，其中对于食品质量安全问题又
提出了更加严格的要求，明确提出食品
企业必须建立进货查验记录制度、出
厂监管记录制度、食品生产过程安全管
理情况记录制度。第一次从法律的高
度规范企业行为，并鼓励企业实施有
利于食品安全的手段建立追溯机制。
以商品条码为基础的“食品安全
追溯系统”是“十一五”期间国家863计
划项目，由山东省标准化研究院承担并
负责产业化推广。该项目采用标准化的
追溯流程，为食品企业提供一套“从农
田到餐桌”的全过程可追溯系统。
该系统通过连接生产、检验、监
管和消费各个环节，让消费者了解符
合卫生安全的生产和流通过程，提高
消费者对产品的放心程度。系统提取
了生产、加工、流通、消费等供应链环
节消费者关心的公共追溯要素，建立
了食品安全信息数据库，一旦发现问
题，能够根据溯源进行有效的控制和
召回，从源头上保障消费者的合法权
益，另一方面也可以提高企业信息化
管理水平，提高企业运营效率。
追溯系统架构
以商品条码
为基础的R F I D 食
品追溯管理系统
可以保障食品安
全及可进行全程
追溯，规范食品生
产、加工、流通和
消费四个环节，给
肉制品颁发一个
“电子身份证”——全部加贴电子条
码标签，并建立食品安全数据库，从
食品养殖及生产加工环节开始，实现
“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追
溯，包括运输、包装、分装、销售等流
转过程中的全部信息，如生产基地、
加工企业、配送企业等都能通过电子
标签在数据库中查到。
追溯系统功能特点
食品企业内部管理系统
本系统是基于R FI D技术的畜禽肉
质量安全追溯系统（见图1），满足食
品生产加工环节的质量安全信息的控
制、信息的跟踪和追溯总体需求。通过
基于R FI D技术的现场数据采集、数据
分析、统计技术的运用，达到加工厂产
品批次或个体的质量安全信息追溯。
食品追溯系统由以下各系统组成：中心
数据库系统、养殖场安全管理系统、安
全生产与加工管理系统、食品仓储物流
图1 畜牧类食品追溯系统流程示意图
追溯与信息化 Tracea blit y and Infor mati zation
【商品条码与食品追溯】
万方数据
72 食品安全导刊 2011年7月刊
Tracea blit y and Infor mati zation 追溯与信息化
管理系统、监控系统、食品安全基础信
息服务系统等组成。
养殖场追溯管理系统
养殖场的数据上传系统数据中
心，监管部门可实时监控。养殖场追
溯管理系统（见图2）主要包括以下
功能：
生长发育管理：根据标准参数，判
断其发育及健康状况，调整营养措施及
饲养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看
在不同生长发育阶段的营养需求，选用
合理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖
信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，
建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，
包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信
息嵌入在系统中，用来防止动物休药期
内出栏，杜绝源头污染。
屠宰分割追溯管理系统
本系统主要为对种养殖场食品进
行生产加工的管理，具体来讲，即畜禽
肉类的屠宰与生产加工。在生产与加工
环节中，将养殖环节中标签所标识的信
息传递到生产加工环节信息链，按管理
标准与规范采集生产加工不同节点上
的信息。
猪肉被运达屠宰厂后，系统通过
识读每个猪肉个体的电子耳标或批次
标识来确认猪肉个体的唯一性或批次
信息，并记录追溯相关的信息。系统还
会监控整个生产过程中猪肉品质的安
全性，对于检验检疫不合格的猪肉，系
统会主动识别其对应的RFID耳标，并发
出警告信息，使有问题的猪肉在进入
流通环节之前就被及时发现，避免亡
羊补牢的情况出现。
屠宰分割过程中使用R FI D射频流
程卡进行批次标识，在开始屠宰工位设
置扫描点，记录每批产品的批次信息，
在屠宰过程中自动记录该批次产品的
养殖户信息、日龄、检验检疫记录和养
殖场、所属栋次、饲料喂养情况等，在
后期的分割工序依次扫描，记录屠宰
时间、屠宰车间检验检疫结果、检验人
员、成品率、屠宰分割成品的标识等信
息，最终通过包装工序完成成品包装
和包装物条码标签张贴，系统在包装
工序设置自动条码打印，将成品条码信
息和原料批次信息形成一一关联，达
到基本的追溯功能。
仓储物流管理系统
仓储与物流配送管理，通过R FI D
和条码技术在生产加工及商店供应链
中建立可追溯系统。在物流上，货品信
息记录在托盘或货品箱的标签上。这
样R FI D系统能够清楚地获知托盘上货
箱甚至单独货品的各自位置、身份、储
运历史、目的地、有效期及其它有用信
息。追溯系统能够为供应链中的实际货
品提供详尽的数据，并在货品与其完
整的身份之间建立物理联系，用户可方
便地访问这些完全可靠的货品信息。并
通过RFID高效的数据采集，可以及时的
将仓储物流信息反馈到生产加工，指
导生产。
追溯电子标签
与条码信息识别及传递系统
信息标识采用目前国际上通用的
商品条码标识系统，它是以对贸易项
目、物流单元、位置、资产、服务关系
等进行编码为核心，集条码与射频技
术、电子数据交换、全球产品分类、全
球数据同步、商品电子代码（E P C）等
为一体的，服务于物流供应链的开放
性标准体系，目前已广泛应用于全球
商业流通、物流供应链管理以及电子
商务过程中。
产品追溯平台
消费者在购买产品后可通过登陆
追溯系统门户网站，将包装粘贴上标签
的食品追溯条码输入指定查询框内即
可查验是否为仿冒产品，并有同时可详
图2 养殖场追溯管理系统操作页面
万方数据
July 2011 CHINA FOOD SAFETY 73
追溯与信息化 Tracea blit y and Infor mati zation
细看到所购肉制品的一系列相应信息，
从养殖到屠宰加工及包装等环节一目
了然，包括所属肉类在养殖时使用的饲
料、药品及防疫免疫等等信息。以下分
别为商品包装上的追溯条码实例（见图
3）、超市查询终端（见图4）以及消费
者网上查询页面（见图5）。
食品安全追溯系统的实际应用
以山东得利斯集团有限公司的
食品追溯系统在肉类加工企业的应
用为例。得利斯肉食品安全追溯体系
的建立一共有分为三个环节：
第一个环节是猪的来源、喂养的
饲料及健康状况等信息都会储存在
RFID耳标中，
进入屠宰厂
之前会将这
些耳标全都
摘下来。利用
R FI D读写器扫描耳标就可以获取养殖
阶段相关的追溯信息。
第二个环节是收购，将猪肉收购到
屠宰厂之后，还需要把采集到的相关信
息存入到追溯系统的数据库中。
第三个环节是屠宰过程，这是一
个非常重要的过程，电子标签会存储整
个屠宰过程中的相关猪胴体的信息。
在分割的过程中，所用的托盘上也有
标签，上面会有产品的相关信息，如包
装、规格、型号等。
在包装与仓储环节，电子标签与
条码技术相结合；在物流与运输环
节，利用RFID与温度传感器集成技术，
用以自动采集温度信息；在销售环节，
消费者可以通过电话、短信等查询相
关供应链信息；在查询终端上扫描追
溯条码，就可以看到产品的全部供应
链信息；最后，如果产品出现问题，也
可以通过本系统将产品召回，以下是
带有追溯条码的得利斯食品专柜实例
（见图6）。
食品安全追溯系统的实施效益
利用R FI D的优势特性实现对食品
安全与追溯的管理，相比记录档案追溯
方式更为高效、实时、便捷；在食品供
应链中提供透明的管理能力，保障食品
安全全程可视化控制、监控与追溯；可
全面监控种植养殖源头污染、生产加工
过程的添加剂以及有害物质、流通环节
中的安全隐患；可以对有可能出现的食
品安全隐患进行有效评估和科学预警
提供依据；消费者还可查询所购买食品
的完整追踪信息，实现差异化竞争。
以商品条码为基础的“食品安全
追溯系统”的建立对畜牧业集约化、信
息化以及对我国畜产品安全监管具有
重要的示范和引导作用。该系统在畜牧
业的推广运用，必将对加快我国畜牧业
发展，提高畜牧产品市场竞争力发挥十
分重大的促进作用。
图6 带有追溯条码的得利斯食品专柜
图3 商品包装上的追溯条码
图5 消费者网上查询页面
图4 超市查询终端

网友评论 more

食品安全论文最新内容

07-20