CAD食品质量与安全管理实训总结心得体会

最让我印象深刻的是HACCP计划的制作，因为有太多东囊括在里面了。又要从分配食品安全小组开始做（食品安全小组成员名单、HACCP执行小组任命标准、HACCP小组职责），然后又要写产品的特性（原料、辅料和与食品接触的材料、原料描述、辅料描述、包装材料描述、终产品特性、终产品描述 、预期用途），接着是对产品进行描述，流程图、过程步骤和控制措施，最后是危害分析和HACCP计划表。而且有要以建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：1.进行危害分析，提出预防措施；2.确定关键控制点（CCPs）；3.确定关键限值；4.建立监控程序；5.建立纠偏行动计划；6.建立记录保持程序；7.建立验证程序为标准。还有除了HACCP计划表，还要制作各种各样的表格记录单：检查记录CCP监控记录、纠偏行动记录、CCP验证记录、确认记录、危害分析工作单等。
然后再做这些作业时，又要查找很多资料、法规、方案等，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《前提方案》、《操作性前提方案》。