鸡蛋中含有丰富的胆碱，能帮助增强记忆力。一个鸡蛋中大概含有113毫克胆碱，是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，对于大脑记忆力的维持有着重要作用。据美国研究显示，摄入足量胆碱的人记忆力，表现更佳，与认知障碍症相关的指标，如记忆力等的衰退也更少。认为每天吃1-2个鸡蛋是健脑的不错选择。另外，鸡蛋黄中含有两种抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。美国研究认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀，在增强大脑认知功能方面有显著作用.