选购芝麻酱时避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。

购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外,还可从感官上进行粗略判断。

看看产品的包装是否结实,是否整齐美观。包装上是否有厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。

生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内),一般无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时黏性很大,从瓶中向外倒时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20厘米左右。生产时间较长的纯芝麻酱(30天以上),外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变。

芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气,无其他异味。掺入花生酱的芝麻酱一股有明显的花生油味,甜味比较明显。

掺入葵花子的芝麻酱除有明显的葵花子油味外,同纯芝麻酱相比,气味淡了许多。

取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分,这些成分对水具有较强的亲和力。