厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：
1.组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；
2.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
3.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；
4.组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5.定时（每日）组织厨师检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6.保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。
7.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。