一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐（饮）具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。未经消毒的餐（饮）具不得使用。

三、用于餐（饮）具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐（饮）具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐（饮）具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。