一、粗加工必须有专用间（区域）的上下水。分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。
二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。
三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。
四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。
五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。
六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。
七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。