1.目的

对生产提供过程影响质量和安全卫生的有关因素作出规定，为了确保食品达到规定的要求，特制定本制度。

2.职责

质量负责人负责编制工艺规程和生产作业文件。

检验部负责编制检验操作规程。

供销部负责提供合格的原料和包装材料。

生产部负责生产提供过程的实施和管理。

供销部负责定月度销售计划。

3.内容

3.1工艺技术控制

3.1.1 生产工艺规程由生产部负责编制。

3.1.2 生产操作人员必须严格按照工艺规程和作业指导书进行操作。

3.1.3 生产操作人员对生产过程中规定的食品配比要求和产品特性按作业指导书和产品配方要求进行控制，并按规定填写记录。

3.2 设施控制各种生产设施应处于良好的运行状态，按《基础设施管理制度》执行。

3.3 监视和测量

3.3.1 成品在出厂前须经质检部进行常规项目检查，合格产品方可出厂。

3.3.2 生产过程中发现不合格产品，按《不合格品管理制度》执行。

3.4  特殊工序和人员控制

3.4.1 炒制、精练、罐装为特殊工序，应严格按照生产作业指导书及产品配方表要求执行。

3.4.2 特殊工序岗位的人员应经培训合格后才能上岗。