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食品检测体系中常见的问题和措施

文档作者：王愚夏天崔迎李甜甜文档来源：西安市食品药品检验所		点击数： 14 1	更新时间： 2025年03月28日
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Mar. 2016 CHINA FOOD SAFETY 27
食品安全管理
最近几年来，食品安全事件被屡屡
曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、
催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆
出有问题的食品却和人们的生活紧密相
连，使人们生活在不安之中。对此，，
国家在不断地加大食品安全各环节的监
管力度，努力建立健全食品检验检测体
系，保障食品消费安全，促进食品结构
战略性调整。目前，我国已建立了食品
检验检测体系，并以以下行业主管部门
为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、
商业、卫生、商务等，但是这些对于食
品检测和安全监督的管理工作来说，仍
然是不够的。
食品检测中常见的问题
食品检查的滞后性
目前，食品检查的滞后性主要体
现在两个方面：一是大部分是食品安
全事故后检测和销售成品抽查，没有
较强地把控住原料组成、食品生产与
加工等环节，使食品检查较为的滞后；
二是我国食品种类和加工企业多，目
前的安全检测部门在工作中主要以抽
查和突击为主，这样就会有漏网之鱼。
不健全的检测体系制度
据有关规定，在成立检测机构上资
质认证是前提，这虽对其具有一定的规
范，但大部分中小企业依旧难以办到。
制度的规定约束度主要在质量检测能力
和技术实力上，没有较大的关注机构，
同时也还有一些漏洞存在于其实验室资
质管理制度上。目前，我国大型加工食
品的企业内部有专门的质检部门，但是
质检部在利益的驱使下形同虚设，而在
小企业等又没有自身检测能力，在原材
料入场和产品加工和配方与产品出厂上
都无法进行检测。为了降低生产成本，
小成本企业不会去相关部门进行市场准
入检测，监管部门也无法全面管辖，且
有多种的渠道使产品流入市场，造成市
场流入不合格的产品。
无明确统一的食品安全标准
根据我国食品安全法，其中明确规
定要将食品安全标准给制定好。但是，
目前的状况是许多食品安全标准没有统
一。因为没有较好的统一标准, 检测部
门在食品进行检测时，对于食品质量中
的问题没有一个精准的衡量度, 即使检
测出了一些化学成分的含量，但没有办
法判定其是否超出了食品安全的标准,
自然处罚也就无从落实。导致国内食品
在标准上的问题有很多。第一，食品安
全标准会因地方经济差异而不同，对于
食品安全要求，一些较发达省份就比较
的高，有更大的资金投入到食品检测当
中，自然标准会更加的严格点。但部分
欠发达地区特别是一些刚达温饱线的山
区中，对于化学成分超标等问题就不是
很注重，同时不具备检测的经济实力。
另外，对于我国《食品安全法》，虽是
由卫生部门对食品安全标准进行统一的
制定，同时统一认定食品检验机构的资
质及其规范检验，这确实对从事食品检
测的机构提供了统一的规范，但规定
前，并没有对部分机构进行整改。这就
使部分从事食品检测的机构进行检测活
动时，依旧按照之前的检测标准作为参
照，同时，因为缺乏统一的监管，使他
们的食品检测能力参差不齐，采用的检
测标准而也不同，造成食品抽查、检测
程序以及结果比较“混乱”。
解决食品检测体系中问题的措施
建立完备的食品检查体系
如今，我国对食品的源头到成品一
系列的步骤上都进行了覆盖检查，但是
对于源头上的检查还要加强。对检查机
构的工作进行仔细分工，使责任落实到
位。建立一系列的监督检查体系，这其
中包含大中小型企业和散户等，做到完
整、有体系的食品跟踪监管。
整合资源，明确分工
对各部门检测资源进行合理地整合
能够使食品安全检测工作更加有效地开
展，使检查体系更加完善。农业、质监、
卫生都是国家的食品安全监管部门，所
以要明确他们的职责分工，使他们能够
有序进行工作，避免重复检测的现象。
具体的分工如下: ①农业部门及所属的
检测机构负责种植养殖环节的畜禽产
品、农产品；②流通和消费环节检测部
门负责监测检验未经生产加工的畜禽产
品、农业的初级农产品和除生产环节外
的面、生鲜乳类产品和米；③质监部门
和所属的检验机构负责监测检验食品生
产加工环节；④由食品药品监管部门
和所属的检验机构负责监测检验保健食
品；⑤综合监测检验卫生部门和所属的
检验机构负责监测流通与消费领域其他
食品。监管流通环节的食品安全由监管
工商部门进行负责，各公共检验机构受
委托来对相应的检验工作给落实下去。
检验检疫部门及所属的检测机构负责监
测检验进出口食品。责任明确，才能使
工作更加有效有序。
制定统一的食品检测标准
食品的检测标准会因行业、地区、
管理阶层的不同而不同，因此，检查方
式、标准和费用，应由相关部门统一制
定，提高检测的准确性，使认定评价机
制的运行能够更加的动态化，企业内部
提升自检体系，让食品安全和其信誉直
接挂钩，进而能够全面的结合好控制协
调系统、激励惩罚系统、责任追究系统、
检验检测机构、网络信息系统、信用评
价系统与资金保障系统。
结语
构建完善的检测体系就要严抓食品
检测，同时完善相关的法律制度，加强
检测能力，对食品安全拥有统一检测标
准，将信息网络与协调机制进行完善，
鼓励第三方检测机构参与到其中，同时
抓好监督工作。总之，在检测我国食品
安全中找出问题和措施，使之能够构筑
起一道坚实的防线给食品安全。
作者简介：王愚(1982-)，女，汉族，
陕西西安人，本科，药师。研究方向：
微生物检验。
食品检测体系中常见的
问题和措施

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