食品厂消毒-常用消毒剂及设备清洁剂选择和管理

1、常用消毒剂：

A 35%甲醛水溶液（HCHO）：

又名福尔马林，使蛋白质变性。用于培养室、无菌室的灭菌。

B 0.1%的升汞水（HgCL3）：

能使蛋白质变性，抑制酶类。配制方法是称取升汞0.1克，用少许酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于无菌箱、培养箱、培养皿四周表面以及手指的灭菌。

C 石炭酸（C6H5OH）

5%浓度喷雾后，能使蛋白变性沉淀。石炭酸（苯酚）50毫升，加水950毫升配成。用于工作服、实验桌的灭菌。杀菌效果同升汞。

D 高锰酸钾（KMnO4）：

氧化剂。0.1%浓度能使蛋白质与氨基酸氧化，失去酶的活性，用于消毒，能抑制或杀死杂菌。

E 乙醇（CH3CH3OH）：

又称酒精。消毒以75%浓度的效果最好。

F 新洁尔灭：

0.25%新洁尔灭用于无菌箱、无菌室的灭菌。一般新洁尔灭5%原液50毫升；加水950毫升配成。

G 漂白粉水：

取漂白粉10克，加水140毫升配成。通常在使用前临时配制，静置1～2小时，取上清液喷射，进行室内消毒，每平方米用1升。

H 药皂：

煤酚皂、硼酸皂等各种药皂的水溶液，均可用于器具、橡皮塞及手指的消毒。

2、常用消毒液种类及规格

注：

1.食品用消毒剂指直接用于消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

2.臭氧及臭氧水、酸性氧化电位水是由发生器或生成器产生，可直接使用。

3.二氧化氯或次氯酸钠可通过二氧化氯或次氯酸钠发生器。

3、设备清洗剂及消毒管理

几点注意事项

要在固定的场所消毒清洗器具；

推荐使用82℃热水，但应注意蒸汽排放，防止产生冷凝水；

要根据被清洗物质选择相应清洗剂；

注意清洗剂使用时间和温度，以求达到最佳效果；

冲洗是要用流动的水；

注意排水问题，防止清洗、消毒水溅到食品上造成污染；

注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留。

3.1 大型设备：

每班加工结束之后

3.2 清洁区工具：

每2-4小时

3.3 屠宰线上的刀具：

每用一次消毒一次，（每个岗位至少两把刀，消毒使用。）

3.4 加工设备器具被污染之后应立即进行清洗消毒。

3.5 手及手套：

手套应在每个班次结束或是中间休息时更换。

手套清洗消毒贮存在清洁密闭的容器中送至更衣室 。

手在进车间前要进行清洗消毒，车间入口处、车间流水线和操作台附近有足够的洗手消毒设施；

清洁区车间入口应派专人检查手的消毒情况，检查是否戴首饰是否留过长的指甲等。

3.6 工作服：

不同清洁要求区域的工作服分开清洗，工作服每天必须清洗，一般每个工人至少配备2套工作服。