前言
　　本标准全文强制。
　　本标准代替GB 17400-1998《方便面卫生标准》。
　　本标准与GB 17400-1998相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改；
　　——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；
　　——将过氧化值计量单位由 meq/kg改为g/100g。
　　本标准自实施之日起，GB 17400-1998同时废止。
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
　　本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司。
　　本标准主要起草人：韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英、梁进、张正。
　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
　　本标准于1998年首次发布。

　　方便面卫生标准
　　1范围
　　本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
　　本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
　　本标准不适用于保鲜湿面。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB 2760食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验
　　GB/T 5009.3 食品中水分的测定
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
　　GB 8957 糕点厂卫生规范
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1
　　 油炸方便面
　　经食用油脂煎炸、脱水的方便面（简称油炸面）。
　　3.2
　　非油炸方便面
　　经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面（简称非油炸面）。
　　4 指标要求
　　4.1 原料要求
　　应符合相应的标准和有关规定。
　　4.2 感官要求
　　4.2.1 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
　　4.2.2 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
　　4.2.3 形状：外型整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣。
　　4.2.4 烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。
　　4.3 理化指标
　　理化指标应符合表1的规定。
　　表1 理化指标
　　

　　4.4 微生物指标
　　微生物指标应符合表2的规定。
　　表2 微生物指标
　　
　　5 食品添加剂
　　5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
　　5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
　　6 生产加工过程的卫生要求
　　应符合GB 8957的规定。
　　7 包装
　　包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
　　8 标识
　　定型包装的标识要求应符合有关规定，并在产品的单位包装上标明油炸面或非油炸面。
　　9 贮存及运输
　　9.1 贮存
　　产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
　　9.2 运输
　　运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
　　10 检验方法
　　10.1 感官要求
　　10.1.1 取两袋（碗）以上样品观察，应符合4.2.1、4.2.2、4.2.3的要求。
　　10.1.2 取一袋（碗）样品，放入盛有500mL沸水的容器中冲泡3min~5min后观察，应符合4.2.4的要求。
　　10.2 理化指标
　　本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。
　　10.2.1 试样的处理
　　10.2.1.1 未配有调味料的方便面
　　取袋装或碗装方便面三袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶，保存于冰箱中备用。
　　10.2.1.2 配有调味料的方便面
　　取袋装或碗装方便面三袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后将面块和调味料一起于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶，保存于冰箱中备用。
　　10.2.2 水分
　　按GB/T 5009.3规定的方法测定。
　　10.2.3 酸价、过氧化值、羰基价
　　按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。
　　10.2.4 砷
　　按GB/T 5009.11规定的方法测定。
　　10.2.5 铅
　　按GB/T 5009.12规定的方法测定。
　　10.2.6 微生物指标
　　按GB/T 4789.33规定的方法测定。