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商业厨房的安全设计与实践

文档作者：魏亮文档来源：澳门美丰石油有限公司		点击数：	更新时间： 2023年07月22日
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第34卷第2期
2014年2月
煤气与热力
GAS &amp;amp; HEAT
Vo1．34 No．2
Feb．20l4
· 境外燃气·
商业厨房的安全设计与实践
魏 亮
(澳门美丰石油有限公司，澳门)
摘要： 根据澳门商业厨房的特点，提出商业厨房的安全设计措施。合理地布置厨房内的燃
气设施，选用配置熄火保护装置的燃具，建立可靠的联动系统及高效的油烟制控系统，以保证厨房
场所的安全。
关键词： 商业厨房； 安全设计； 熄火保护装置； 厨房设施联动系统； 自动灭火系统
中图分类号：TU996 文献标志码：B 文章编号：1000—4416(2014)02—0B38—09
作者简介：魏亮(1978一 )，男，湖北孝感人，澳门注
册燃气工程师，工学学士，从事城市燃气建设项居的管理
工作。
1 概述
随着社会的发展进步，各种商业服务性配套设
施日趋完善，选择省时省力的外出用餐或外卖已经
成为人们生活方式的一部分。在城市燃气系统中，
餐饮业及酒店等商业用户的燃气消耗量也越来越
大，厨房安全对商业场所成功创收、持续经营的重要
性日益凸显。商业厨房的设计团队主要包括建筑、
结构、消防、通风、电气、供排水、燃气等专业工程师，
燃气工程师作为设计团队的重要一员，在与其他专
业人员深入广泛协作的过程中，也从多方面拓宽了
收稿日期：2013—1l一04； 修回日期：2013—12—05
自身的视野。笔者结合澳门的工程实践，就有关商
业厨房的安全设计，从燃气工程师的视角加以分析。
2 商业厨房的特点
根据燃烧与爆炸的基本理论可知，使用燃气的
厨房，经常是同时同地存在着可燃物质(燃气)、助
燃物(空气)和点火源，具备了燃烧与爆炸发生的三
个要素¨J。商业厨房的特点是：
① 明火作业多，火源不断，可燃物大量存在，
疏于管控后发生火灾的概率高；
② 为了方便顾客和增加商机，餐厅大多位于
人口密集的地区，厨房发生火灾后对人身与财产安
全的危害大。
现代商业厨房往往是新技术首先使用的地方，
其设计的安全目标应该是明确的和高水平的。在设
计此类场所的燃气设施时，燃气工程师承担着较大
的责任和压力，需针对有关的特性加以全面审慎分
析，跳出传统的专业局限，站在更高的层面，创造性
地组合运用各种现代科技手段，出色地完成任务。
在这个过程中，燃气工程师既要关注商业厨房
这个整体，又要关注构成燃气设施的每一个要素，甚
至最微小细节的运行情况，同时又不能忽略系统运
行所处的变化不定的外部环境因素。为了确保系统
的可靠性和安全性，必须千方百计地预计种种可能
的问题，并事先加以预防。
- B 38·

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