通过学习有关食品安全知识，全方位、多层次地开展食品安全教育活动，提高学生及相关人群的食品安全意识，督促学生在购买食品时进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

通过案例让学生认识到食品安全的重要性，了解食物中毒的种类和特点，并掌握食品安全要注意的问题。

食品安全要注意的问题
【教学难点】

食品安全的重要性及食物中毒的种类和特点

    案例分析法、讲授法、讨论法

【教具】

    多媒体

1课时

【教学过程】

(一)学生们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。

    案例分析：自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。然后发现国内多家知名乳粉生产企业的乳粉及部分液态乳中也含有三聚氰胺；2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情；2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状；2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌；昌茂小学学生中午在学校食用面条后，发生集体中毒事件，到当晚20时，已有18名小学生被送到海口市人民医院抢救，其中3名学生中毒较严重，在重症监护室抢救。据了解，中毒学生在学校食用了食堂提供的面条后，从下午2时左右，部分学生出现胃部不舒服、呕吐等症状。到晚8时，已有18名学生在医院接受抢救。被抢救的学生脸部出现红斑，中毒较严重的学生出现翻白眼症状。据医生讲，经过初步化验，学生是亚硝酸盐中毒，有几个孩子送到医院后情况危险。

（二）学生现身说教，讲述自己日常生活中遇到的食品安全事故。

（一）指导学生了解食物中毒的种类。

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

1、细菌性食物中毒

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。

2、有毒动植物食物中毒

（1）有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

（2）有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

3、化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。    日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

（二）了解食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

（三）老师讲解食品安全要注意什么：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。

4、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

（一）立即停止食用可疑食品。

（二）饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

（三）催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

（四）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

（五）出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。

食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。我们平时也应该多了解一些基本的饮食常识，同时树立正确的消费观，不要购买学校周边卫生环境差的饮食店和无证商贩出售的各类不洁食品，注意食品卫生，严防“病从口入”；勤洗澡、换衣，适时增减衣物；合理安排作息，做到生活有规律，劳逸结合，保持充足的睡眠；积极参加体育锻炼，增强体质，提高自身的免疫力。

结合今天的学习，写成一篇感想。