一、食品安全管理工作领导小组职责

（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：扶业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品和食品添加剂+、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，以及食品药品监管部门规定的其他制度。

（二）制定从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，做好从业人员职业道德教育。

（三）组织从业人员进行健康检查，并建立健康档案，加强对食品从业人员的培训并建立食品安全检查及从业人员健康、、培训等管理档案。

（四）制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

（五）组织制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措旌的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（六）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其它职责

二、从业人员健康管理要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎.、戊型病毒性肝炎以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病人员，不得从事食堂从业岗位的工作。

（四）学校食品安全管理员每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即离开工作岗位。

三、从业人员个人卫生要求

（一）保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

（二）操作前洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后及时洗手。

（三）接触直接人口食品的操作人员，有下列情形之一的，洗手并消毒：

1.处理食物前；

2.使用卫生间后；

3.接触生食物后；

4.接触受到污染的工具、设备后；

5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6.处理动物或废弃物后；

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8.从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）不得将私人物品带人食品处理区。

（五）不得在食品处理区内吸烟或从事其他可能污染食品的行为。

（六）进入食品处理区的非操作人员，要合现场操作人员卫生要求。

四、从业人员工作服管理要求

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作。

（二）工作服应定期更换，保持清洁。食品的操作人员工作服每天更换。

（三）从业人员上卫生间前在食品处理区内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服远离食品处理区。

（五）每名从业人员不得少于2套工作服。

五、人员培训要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（三）食品安全管理人员每年接受不少于40学时的餐饮服务食品安全集中培训。由食堂管理人员填写《学校食堂管理培训登记表》（附表：10-1）。