1、目的

为了提升生产效率、稳定产品质量、加强车间卫生管理，规范员工的行为，使生产车间奖罚公开、公平、公正，特制定此办法。

2、适用范围

适用于公司的生产车间所有作业人员和管理人员。

3、职责权限

3.1车间班长：

负责按考核办法对班组员工进行初评考核。

3.2 车间主管：

负责本办法的制订，修改，宣传，推广工作；负责员工月度复核评分。

3.2 品控：

负责人员卫生环境卫生检查记录，负责产品质量检查记录，负责车间报废原物料检验记录。

3.3 统计：

负责每天产量及工时统计，负责员工考勤记录，负责车间异常情况统计记录。

4、考核办法

4.1奖励

4.1.1产品质量：对提高产品质量提出书面的合理化建议，并获得采用者，加10分。

4.1.2工艺操作：对工艺和生产操作提出改进建议，采用后明显改善了产品质量或提高了生产效率或明显减少了原物料损耗，加10分。

4.1.3 原料或半成品：在生产环节使用原料或半成品过程中，发现存在质量问题，第一时间采取措施隔离并上报，避免流入下一环节，保证产品质量者，加5分。

4.1.4 现行标准：认真研究生产，对于现行执行的各项标准提出合理可行的改良建议，获得采用，加5分。

4.1.5 人员卫生：连续1个月卫生检查未出现任何不合格者，加5分。

4.1.6生产设施和手头卫生：生产设备、工器具，生产现场手头卫生按操作标准执行，并保持良好，连续一个月检查无不合格记录者，加5分。

4.1.7 慕斯库，冰淇淋冻库，坯子库，成品库卫生：严格按照冷库卫生标准操作，坚持每周整理、整顿、清扫，冷库地板无污迹，无积水，无结冰；墙面无污迹，无水滴、货架清洁，物品摆放整齐，标识清晰，符合储存要求；连续一月检查无不合格记录时，班长加5分，班组成员每人加2分。

4.1.8配消毒液，毛巾、模具清洗：按照标准操作，将车间这几项工作较好完成，无拖延，无不合格记录者，加5-10分。

4.1.9 半成品质量：严格按照《工艺规程》制作，确保半成品质量合格，连续一个月无半成品质量问题和投诉，班长加10分，组员每人加5分。

4.1.10 成品质量：严格按照《裱花工艺规程》操作，当月无返工、无报废、无投诉记录，加10分。

4.1.11 5S 检查：严格按照5S 标准，整理、整顿、清扫车间，保持车间清洁和良好的人员素质；完成不合格项的整改，积极配合工作、组织员工参加5S达标工作，月度5S检查在公司各部门中排名前两名，班长加10分，班组成员每人加5分。

4.1.12质量问题、隐患：对发现的质量问题或者质量隐患，第一时间上报并配合相关人员解决，避免公司遭受重大损失者，加15分。

4.1.13主动承担工作：积极配合班长，主动承担紧急、繁重和复杂的工作者（制作10P及以上蛋糕，或复杂生日牌等），加5分。

4.1.14 超额完成生产任务（45人完成500个蛋糕以上），班组长每人每次加10分，员工加5分。

4.2 处罚

4.2.1人员卫生

4.2.1.1 妆容及佩饰：进入车间的员工，不化妆，不得佩戴耳钉、耳环、指环、手表、挂件等饰物，违者每次扣5分。

4.2.1.2指甲：员工指甲要定时修剪，清理干净，空白指甲不超过1毫米，不涂甲油。班组长及品控不定期检查，不合格者每次扣当事人2分。生产主管随时抽检，不合格者扣当事人5分，班组长扣2分。

4.2.1.3 清洗消毒：员工必须严格按照清洗消毒程序进入车间，清水润手 → 皂液洗手（双手正反两面，时间不少于30S ） →雨鞋消毒（不少于 30S ）→ 清水冲洗 → 干手 → 75% 酒精消毒→粘除异物，如不按此规定操作，直接进入车间者，每次扣5分。

4.2.1.4.进入车间人员规定：所有员工必须穿戴公司统一的工服、帽子、围裙、口罩、发带，发网，雨鞋等方可进入车间。违者每次扣5分。

4.2.1.5头发：男士、女士头发全部由发带束缚，并罩在发网内，不得外露，一旦在车间检查中发现进入车间前头发外露，或粘除异物不彻底者，每次扣10分。

4.2.1.6 工服、围裙：保持清洁卫生（污迹不超过10处，面积不超过20平方厘米，按要求穿工服，扎围裙，不反穿、乱穿，拉链拉至脖颈，领扣扣好，工服和围裙不放在更衣箱外，违者每次扣5分。

4.2.1.7重返车间员工：所有员工离开车间后，脱工服并存放更衣箱内，返回车间时必须重新穿戴并按清洗消毒程序进行，违者每次扣5分。

4.2.1.8出车间或进卫生间：任何员工不得穿工服出车间或进入卫生间，违者每次扣10分。

4.2.1.9 生产过程消毒：生产过程消毒必须保证每0.5小时消毒一次，所有员工必须配合工作，不得无故拖延或者不消毒，消毒质量要有保证。未做消毒、消毒不配合者或消毒不合格者每次扣2分。

4.2.1.10 鞋靴消毒液：每天 7：30/11：30/16：00/18：00 分4次更换，浓度为200—300PPM，消毒池鞋靴沥水槽必须及时清理，消毒液及时更换，经品控检查核实合格，不按操作或核实不合格者，当事人一次扣10分。

4.2.1.11不得在车间饮食：在车间内饮食、喝水、吃零食者扣10分。

4.2.2 质量

4.2.2.1原料：对于不合格原料或半成品未能及时挑出或上报，任其流入生产线，投入使用，发现一次或事后发现，责任者每次扣10分。

4.2.2.2半成品制作：严格按照各种半成品工艺规程和限定数量制作，不得随意更改配方、标准，数量，违者造成半成品质量不合格或半成品过期报废，责任者扣10分，班组长扣5分，对原因不明的质量问题，操作者扣5分，班组长扣3分。

4.2.2.3剩余原料：在坯半成品，慕斯、夹心制作过程中不得剩余原料，由于计算失误而导致剩余原料变质或浪费，视情节轻重扣5-10分。

4.2.2.4 返工处理蛋糕—生产人员：

A.装饰标准：出厂蛋糕的装饰不合格的，返工后走单，责任人每次扣1分。

B.净含量：蛋糕净含量未称每次扣2分，净含量超标每次扣1分，净含量记录弄虚作假，不按照称量重量实际填写者，每次扣5分。

C.底托未擦或者未消毒或不干净者每次扣2分。

D.生日牌：蛋糕生日牌未按订单要求书写，或规格、尺寸有误，字迹、清洁度不符合要求者，每次扣2分。

E.不能走单：因严重质量问题，或蛋糕损坏，或多次返工后仍未走单隔离，当事人扣15分。

4.2.2.5 质量投诉

一般质量投诉：

A、烘焙车间：蛋糕坯涉及异物问题，如油纸、毛发、榛子壳、开心果壳、松子壳等，当事人扣10分，若不能查找到当事人，烘焙班长扣10分。蛋糕坯出现烤生、烤糊、口感较差、发粘等质量问题，烘烤当事人扣5分，班长扣3分，蛋糕坯出现偏轻偏薄，蛋糕坯结块，搅打当事人扣5分，班长扣3分；蛋糕坯出现色泽口味偏差，配料当事人扣5分，班长扣3分。

B、裱花车间：蛋糕异物投诉，例如毛发、油纸、围边纸、蚊虫等，当事人扣10分；蛋糕质量问题投诉，例如奶油溶化、口感变差、原料变质等质量问题时，当事人扣10分，当班班长扣5分。

C、包装车间：投诉包装餐具忘放、少放或缺少订单上其他应配置物品，每次扣10分；蛋糕拿错、装错，顾客拒收或打折接收者，每次扣10分。班长扣5分。

4.2.2.6 准确计量：作业人员正确使用各种计量器具，操作中按各按工艺准确称取每种原料，发现作业人员不按规定执行或错误使用计量器具，每次扣5分。

4.2.3车间卫生

4.2.3.1 蚊虫、苍蝇：生产车间无苍蝇、无蚊虫，发现苍蝇要及时杀灭并将蝇虫尸体交品控处理。一旦车间检查发现苍蝇，所在班组班长或组长扣5分。

4.2.3.2 车间垃圾：每天两次清理车间垃圾桶，更换垃圾袋，垃圾送到车间外垃圾桶内，有机垃圾不可堆放车间，不及时处理者每次扣责任人5分，班长5分。

4.2.3.3 个人作业区域卫生：员工必须保证各自作业区域干净、整洁，尤其手头毛巾，工器具等，做到随时整理、整顿、并保持清洁，不合格者每次扣5分，班长扣2分。

4.2.3.4 模具、工器具：所有模具工器具、必须清洗干净，做到清洁、无异物、无面糊、无污迹，无死角，无标签，堆放位置正确，安全。不合格保洁扣5分。

4.2.3.5 毛巾：生产用毛巾严格按照《车间毛巾清洗消毒规定》执行，保证清洁卫生，快速清洗消毒，晾干。不按要求操作者责任人每次扣5分。

4.2.3.6 围边纸等废弃物：严格按要求操作，不得乱扔、乱丢生产过产生的废弃物，不按要求操作者，当事人扣5分。

4.2.3.7 垃圾桶等清洁工具：车间用清洁工具（包括扫把、簸箕、拖把等）要每天清洗消毒，使用后必须清洗干净，并按要求挂好，摆放整齐；不按要求操作者使用当事人扣5分，责任管理者保洁扣3分，当班班长扣2分。

4.2.3.8 下班清场卫生检查工作：下班前班长会同当班品控一起检查车间卫生，卫生打扫不彻底及时改正，保证水、电、煤气、门及窗户等及时关闭，发现不配合人员或是该班卫生完成情况不完全者，责任人扣5分，当班班长扣2分。

4.2.3.9更衣室卫生：更衣室不按要求打扫、不按要求处理垃圾，责任人扣5分。

4.2.3.10 工作中车间地面清洁无污迹，无水及油污，墙壁及门窗无污迹，水池清洁无积水，无垃圾，进水排水正常，排水沟清洁，无垃圾，无积水，下水口过滤网罩完好，每天检查，不达标者责任人每次扣3分，班长扣1分。

4.2.4 行为规范

4.2.4.1 遵守厂区管理规定，不在厂区内饮食，乱扔垃圾，乱停车，违者每次扣2分。

4.2.4.2 按公司着装规定要求着装，违者每次扣2分。

4.2.4.3 按公司规定考勤管理办法考勤和作息时间作息，违者每次扣2分。

4.2.4.4 按公司休假管理办法休假和请假，违者每次扣2分。

4.2.4.5 按公司更衣室和卫生间使用管理办法使用更衣室和鞋柜卫生间，违者每次扣2分。

4.2.4.6 工作中与同事团结合作，服从管理，不使用带污辱或攻击性的语言，违者每次扣5分。

4.2.4.7 不执行或拖延执行或不按规程操作执行班长或主管下达的生产指令，每次扣5分。

4.2.4.8 不及时按规程处理下达的生产任务，或完成任务时间较正常时间长又无正当原因，每次扣5分。

4.2.4.9 未经批准违规带非本公司人员进公司，或违规携带与生产不相关的物品进车间，每次扣5分。

4.2.4.10 生产任务结束或暂停，作业员应主动收拾操作台面，清理边角料工器具，送洗毛巾，保持操作台面处于准工作状态，违者每次扣2分。

4.2.4.11 没有与生产相关事由或无班组长委派，生产作业员不得离岗、串岗，违者每次扣5分。

4.2.4.12 准时到岗，迟到，早退每次扣2分。

4.2.5生产任务

4.2.5.1 裱花慕斯组每天正常量生产任务单（每班350个蛋糕以下）没有完成或延时加班完成，每次班组长扣5分，作业员扣2分（原物料半成品不到位下单迟等客观原因除外）。

4.2.5.2 包装组非蛋糕制作和物料供应短缺原因，延误配送装包超过10分钟，责任人每次扣5分，组长扣2分。

4.2.5.3 烘焙组非原料短缺原因坯子短缺超过4小时，烘焙组长扣5分，组员扣2分，短缺超过8小时，烘焙组长扣10分，组员扣5分。

4.2.5.4 坯子过期报废每批每次超过5个，烘焙班长扣5分，裱花班长扣5分。过期报废总数超过坯子总量的0.5%，烘焙班长扣10分，裱花班长扣10分；慕斯和夹心半品过期报废总数超过慕斯夹心总量0.5%，慕斯组长扣10分，相关责任人扣5分。

4.2.5.5 无生产任务单多做蛋糕，无法转单造成返工或报废，制作人扣5分，班组长扣2分。

4.2.5.6 正常生产任务（裱花350个蛋糕以下，烘焙7个品种/批次坯子，其中重油少于3种）出现超时加班，班组长扣5分，加班人员扣5分（特批除外）。

4.2.5.7 生产过程出差错导致原物料报废，责任人每次扣5分，查不出责任人班长扣5分。

4.2.5.8 生产中不按规程操作或操作失当，导致工器具或设备损坏，责任人每次扣10分，班长扣5分。

4.2.5.9 按规定做好生产过程中的原料半成品的防护和标识定位存放工作。操作失误，责任人每次扣5分。

5、附件

5.1 员工月度考核表

5.2 车间人员及环境卫生检查记录

5.3 成品/半成品/原物料/生产过程质量检查记录