日常生活中，常听人们说谁家谁家面粉厂生产出的面粉就是好，雪白雪白的。面粉是不是越白越好?最近,记者参加一次由市质量监督局召开的关于净化面粉加工市场的会议，觉得群众对此问题应有一个新的认识。

面粉白的原因是面粉厂普遍使用增白剂，面粉增白剂的主要成分为食用级过氧化苯甲酰，是一种化学物品。过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中的叶黄紊、胡萝卜素的共双轭键氧化，24 小时左右俏退黄色素，从而达到变白效果，可提高面粉白度3-5倍,但增白剂在增加面粉白度的同时,破坏了面粉中的胡萝卜素等营养成分.

超量增白剂对人体的危害：

增白剂的过量摄人会严重危害人体健康，田过氧化笨甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在旰脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害，将使人体诱发各种疾病.婴幼、儿童产生食酥性疾病，成年入易引起牙龈出血、口角炎、神经炎等疾病，甚至还会造成后代畸形和遗传突变，经常食用增白剂翅量添加的面粉患结石病的概宰也会升高.国家对过氧化苯甲酰的最大允许瘁加量为0.06g/kg，然而，由于我市面粉生产企业本身对面粉中增白剂的含量无法检测绘，造成增白剂超量添加的现象时有发生。再加之增白剂市场本身比较混乱，增白剂中过氧化苯甲酰的含量不稳定，也会造成面粉中增白剂的超量添加。据了解，面粉增白剂的超量使用在我国存在。

应规范使用增白剂

部分面粉生产企业的增白剂添加装置是自行设计制造的简易装置，没有进行科学的计量检定，添加的准确与否丝毫得不到保证。在增白剂添加这个问题上，各面粉企业主管生产的负责人众口一词，声称对增白剂的添加量为万分之三，而目前面粉市场的增白剂中过氧化笨甲酰的含量普遍为27%—32%，这样按最低含量来计算，每千克面粉中的过氧化苯甲酰的含量最少为：0.3gX27%=0.081g，而固冢标准最大允许添加量为0.06/kg，就此计算已超标35%.同时不否认面粉企业经营者为了追求增白效果而超量添加增白剂，致使面粉中的增白剂严重超量，直接严重威胁着人民群众的身体健康和安全。

消费者莫被标志所误导.

老百姓通常所说的头道面、二道面，那是自然所生，而现在一些不法企业为追求面粉的白度，在面粉巾加入过量的增白剂，在等级上和标志上混淆黑白。

按照国家面粉有关标准规定，面粉的等级应为“特制一等”、“特制二等”、“标准粉”和“普通粉”四个级别，可是有些生产企业为迎合消费心理，追求经济效益，在面袋上随意标注，精制特一粉”，“高筋特粉”，“家庭专用粉”，“馒头粉”、“雪花粉”等二十余种不规范的面粉等级名称，误导消费，造成广大消赞者根本无法对面粉的质量进行辨别和选购。所以说，广大消费者在购买面粉或馒头的时候，不要光盯在“白不白”上。“白”并不等于质量好，营养高。所以，我们在挑选面粉的时候，不要只关注它的白与否，更应注重它是否安全健康。

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