虫鼠害的控制对食品加工企业来说是极为重要的，加工车间内存在虫鼠害对产品危害很大，存在异物和微生物等的隐患，所以，为保证食品加工厂生产的食品安全、卫生，防止被带有病原菌的昆虫、鼠等污染，确保生产食品的卫生环境达到出口食品生产企业的卫生标准。食品加工企业对工厂内的虫鼠害进行重点管控。

本文将从以下三个方面对虫鼠害的相关知识进行简单介绍：食品工厂常见的虫鼠害；食品工厂虫鼠害的控制措施；工厂常见问题的控制计划。

一、食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治

1、飞行类害虫

食品加工企业常见飞行类害虫种类主要包括苍蝇、蚊子、蠓虫、蛾蠓等。

1.1苍蝇的习性及防治

A、苍蝇的主要习性

栖息习性：趋光，善于飞翔，昼出夜伏；

食性杂：香、 甜、 酸、 臭均喜欢；

肮脏：边吃、 边吐、 边拉。

B、苍蝇的防治

a、环境防治

* 生产、生活垃圾日产日清，不得积存。

* 垃圾桶（箱、车）必须加盖。

* 车间内外无卫生死角，包括下水道内部。

* 进出通道的管理（库房门上方安装风幕、人员物料出入口安装防虫胶帘、时间差的控制）。

b、物理防治

* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。

* 粘蝇彩条、诱蝇笼等。

* 灯光诱杀高效隐蔽、 安全、 无毒、 无污染。

c、化学防治：

* 滞留喷洒；

* 空间喷洒；

* 毒饵；

* 找出源头杀灭幼虫。

注意：化学防治适合于生活区，加工区禁止使用化学防治，避免对产品造成污染。

1.2蚊子的习性及防治

A、蚊子的主要习性

栖息习性：喜隐蔽、阴暗和通风不良的地方；趋光；喜欢等待；昼伏夜出，黄昏后、天亮前最活跃；

室内：床下、柜后、门后，墙缝以及畜舍、地下室等；

室外：草丛、山洞、地窖、桥洞、石缝等。

B、蚊子的防治

a、环境防治

* 治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各种积水或每周换水一次，周边的臭水沟是其主要的滋生地。

* 关门堵窗、缝可防蚊侵入。

* 车间内的新风口和排风口、出水口等用防虫网。

b、物理防治

* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。

* 电子驱蚊器、捕蚊器等。

* 灯光诱杀。

c、化学防治：

* 蚊香；

* 气雾剂；

注意：化学防治适合于生活区，加工区禁止使用化学防治，避免对产品造成污染。

1.3蛾蠓的习性及防治

A、蛾蠓的主要习性

主要滋生在含有腐败有机质的浅水域，化粪池、污水池、侧所、浴室洗脸台、地板积水、厨房的水槽、潮湿的抹布等。

蛾蠓成虫大多就近停在墙壁上，不灵活，容易捕杀。

蛾蠓常被作为环境被粪便污染的程度，厕所内常见该类虫害。

B、蛾蠓的防治

a、环境防治

* 把容器积水倒掉、地板或水槽积水清除、室外水沟维持畅通。

b、物理防治

* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。

* 使用电蚊拍。

c、化学防治：

* 可以在化粪池投入昆虫生长调节剂灭幼脲等中杀灭孳生的幼虫；

* 喷灭害灵等杀灭成虫。

2、爬行类害虫

食品加工企业常见爬行类害虫种类主要包括蟑螂、蚂蚁等

2.1蟑螂的习性及防治

A、蟑螂的主要习性

生命力强， 卵鞘；食性杂。

喜生活在温暖、 潮湿、 靠近食物和水源的缝隙中，

栖息场所附近往往可以发现一些棕褐色的小斑点，是其排泄物。

B、蟑螂的防治

a、预防进入

* 货物检查，预防原辅物料带入工厂。

* 门窗、墙壁的缝洞、水电管线、下水道等进行密封。

* 严格控制食源、水源和清理生活垃圾。

b、物理机械防治

* 诱捕器、 粘胶板、 热杀、 冷杀， 真空抽吸器。

c、化学防治：

* 胶饵、颗粒剂；

2.2蚂蚁的习性及防治

A、蚂蚁的主要习性

趋甜，趋光（有翅型）；食性杂，搬食。

B、蚂蚁的防治

a、开水烫死。

b、封堵入口。

c、药剂喷洒。

d、毒饵诱杀。

3、老鼠

常见老鼠种类主要包括褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠等。

3.1褐家鼠栖息在地下，多从下水道等处入侵。

3.2黄胸鼠栖息在建筑物天花板等上层，多自墙壁缝隙、缺口入侵。

3.3小家鼠体态小而匀称，在室内筑巢。

二、食品企业虫鼠害的主要控制措施

食品工厂主要的害虫风险包括外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面。食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制。

1、消除滋生地

1.1每班班中安排专职卫生人员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。

1.2排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。

1.3每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。

1.4厂区地面无积水，每天设专人负责厂区卫生的清扫清洁。

1.5厂区垃圾每天进行彻底清理，保持厂区环境清洁卫生。

1.6生活区设专人负责生活区卫生的清扫清洁，垃圾每天进行清理，保持生活区环境清洁卫生。

2、预防侵入措施

2.1更衣室、原料间、物料间等车间各入口处设立缓冲间，两道门或者双层递料窗口禁止同时开启。

2.2车间出入口、各物料传递出入口全部设有黄色胶帘，胶皮帘的重叠部分以及长度必须确保防虫效果，破损的胶皮帘要及时更换。

2.3车间各处门、窗、空调口、排水口等与外界接触面以及地面、墙壁、隔断、设备底部缝隙必须全部密封，每天车间卫生员巡回检查。

2.4加工车间的所有进、排气口加设过滤网，每周对过滤网进行卫生清理并确认完整度，破损的要立即进行更换，每天车间卫生员巡回检查。

2.5车间物料或人员出入口设有60cm挡鼠板，挡鼠板底部无缝隙，防止老鼠以及爬行类昆虫的侵入。

2.6车间排水口设置：采用U型弯管式水封，设有不锈钢防护罩、不锈钢防鼠网罩遮挡。排水口周围必须光滑，利于卫生清理。车间的下水道口每天进行卫生清理。

2.7车间与外界相连的玻璃窗，玻璃上必须贴黄色玻璃纸。

2.8各出入口的门随时保持关闭状态，防止飞虫的侵入扩散。

2.9厂区生活区排水口底漏、建筑物底部通风口处加设铁丝网挡鼠、挡虫。

2.10厂区的排水沟盖板密封严实。

2.11厂区生活区设有专用垃圾场或垃圾车，统一存放、运输加工产生的下脚料、废弃物。

2.12垃圾车需要密封运输，防止飞虫的扩散以及垃圾的掉落。

2.13厂区垃圾场、垃圾车，每天班后进行卫生清理，确保无异味。

3、杀灭措施（飞翔类虫害）

3.1粘虫灯诱捕飞虫

3.1.1更衣室、原料间、物料间等车间出入口及车间内下水道口附近安装有粘虫灯，诱捕车间内的虫害。

3.1.2安装位置：车间各出入口的粘虫灯不得安装在正对门口的位置，避免吸引外界飞虫。

3.1.3粘虫灯高度为1.8-2米之间，底部空间1.5m范围内严禁存放与产品有关的任何物品，保证既能达到杀虫的最佳效果，又不污染产品。

3.1.4粘虫灯必须设置单独的电源开关，确保能够24小时开启。

3.2人工捕杀

卫生人员进行人工捕杀，捕杀后的飞虫必须找到尸体并单独处理，避免混入产品中。

3.3定期检查与虫害分析

频率：根据飞虫数量及危害程度，5-11月份每半月、其他时间每月检查并更换一次粘虫纸；清理统计粘捕飞虫的种类及数量，分析查找混入来源予以杜绝。

三、工厂常见问题的控制计划

1、在生产车间及建筑周边按照标准设置捕鼠笼，控制鼠害。

2、在室内设置粘虫板控制爬行虫。

3、封堵老鼠进入车间、仓库的通道；将破损墙壁、地面进行修补，避免飞虫滋生。

4、清洁卫生，及时清除积水。

5、尽可能破坏有害生物孳生的环境。

6、每班班中专职卫生员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。

7、每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。

8、排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。

9、厂区地面无积水，每天设专人负责厂区卫生的清扫清洁。

10、厂区垃圾每天班后进行彻底清理，保持厂区环境清洁卫生。

11、杀虫灯专人管理，保证打开使用。

12、地面、墙壁缝隙及时进行修补，避免飞虫侵入。

13、新风网及时进行检查维修，不能出现破损或者有缝隙造成飞虫侵入。

14、地面破损和下水道边缘缝隙及时密封修补，避免滋生飞虫。

15、所有门的门基和门侧的缝隙不能大于 6 毫米。

16、建筑外围的洞和缺口等应用水泥或环氧树酯等材料封闭。

17、通向外面的管道、电线和通道都必须完全封闭。

18、所有的窗必须无缺口和缝隙。

19、所有打开的窗户应安装纱窗（60目为佳）并且边缘应完全封闭。

20、所有的地沟、下水道的盖子下方应安装 6*6 毫米的铁丝网罩。

21、所有的门及门基的缝隙应不超过 6 毫米。

22、所有的通风口和天窗应有网罩以防鼠类进入。

23、清除机器底部、墙角、地漏等处的食物残渣、油垢等，做到定期清洗。

24、改善内墙结构，做到墙面无缝洞、平滑，如发现有缝洞可用水泥、硅胶之类材料堵塞。