1、目的

控制与食品接触面的卫生，防止通过接触面引入危害，影响食品安全。

2、范围

适用于企业内与所有与食品直接接触的表面包括工器具、设备、手套和工作服。

3、负责部门

生产部、品质部

4、内容

4.1工器具

4.1.1控制危害： 微生物

4.1.2控制要求

4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理；

4.1.2.2每日生产结束后，所有工器具用纯化水清洗，再用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理；

4.1.2.3所有器具应使用耐磨、耐腐蚀、不生锈、易清洗、易消毒的无毒材料。

4.1.3监视

QA每日生产进行检查

4.1.4纠偏

发现不符合的情况要求重新清洗消毒

4.1.5监控记录

《生产前检查记录》

《洁净区清洁、消毒记录》

《车间一般生产区清洁记录》

《清洁工具清洗、消毒记录》

《工器具清洗、消毒记录》

4.1.6验证

QA对清洗消毒记录审核，定期对工器具进行微生物检测

4.2设备

4.2.1控制危害：微生物

4.2.2控制要求

4.2.2.1生产前对车间清洗清洁，用臭氧对车间消毒

4.2.2.2生产结束后彻底清理、消毒后方可离开现场。

4.2.3监视

QA每日生产进行检查

4.2.4纠偏

发现不符合的情况要求重新清洗消毒

4.2.5记录

《生产前检查记录》

《洁净区臭氧消毒记录》

4.2.6验证

QA对清洗消毒记录审核，定期对设备进行微生物检测

4.3工作环境

4.3.1控制危害：微生物

4.3.2控制要求

每日生产前后用0.1%新洁尔灭或者75%乙醇对车间的墙壁、地面、门、窗进行清洁，消毒；

4.3.3监视

QA每日生产进行检查

4.3.4纠偏

发现不符合的情况要求重新清洗消毒

4.3.5记录

《生产前检查记录》

《洁净区清洁、消毒记录》

《车间一般生产区清洁记录》

4.3.6验证

QA对清洗消毒记录审核，定期对工作环境进行微生物检测

4.4空气

4.4.1危害控制：微生物

4.4.2控制要求

每次生产前，车间用臭氧或者紫外线对车间消毒

4.4.3监视

QA每日生产进行检查

4.4.4纠偏

发现违规及时纠正

4.4.5记录

《洁净区臭氧消毒记录》

《紫外灯使用、更换记录》

4.4.6验证

QA对清洗消毒记录审核，定期对空气进行微生物检测

4.5工作服

4.4.1危害控制：微生物

4.4.2控制要求

4.4.2.1工作服应无明扣，前胸无口袋。

4.4.2.2进车间的员工的工作服应保持洁净，无污渍、异物。

4.4.2.3车间员工的工作服集中清洗、消毒、烘干。

4.4.3监视

QA每日生产进行检查

4.4.4纠偏

发现工作服不符合要求的应要求立即更换

4.4.5记录

《生产用洁净服清洗、整理发放记录》

《更衣室洁净服情况登记》

4.4.6验证

QA对清洗消毒记录审核，定期对工作环境进行微生物检测