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食品安全快速检测箱培训

		点击数：	更新时间： 2025年09月02日
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食品安全快速检测箱在食品企业监管工作中的应用

霍昊
2011.11.28
1
1.食品安全快速检测对于监管工作的意义
2.食品安全快速检测箱
3.使用方法及主要应用范围简介
2
一、食品安全快速检测的意义
1.为监管工作提供更为直接和明确的依据
2.提高监管工作针对性
3.作为正式实验检测的提前把关和有效补充
3
二、食品安全快速检测箱
4
所配备的检测设备
1.农药速测卡
2.亚硝酸盐速测管
3.二氧化硫试剂盒
4.硼酸与硼砂检测试纸
5.苏丹红等油溶性非食用色素试剂盒
6.淀粉和麦芽糊精试液
7.三聚氰胺快速检测试剂盒
8.总酸与氨基酸态氮测定试剂盒
5
9.吊白块检测试剂盒
10.微生物类检测试剂盒
11.照度计
12.便携式红外线测温仪
13.电子温湿度计

6
三、使用方法及主要应用范围简介
1.农药速测卡
      适用于蔬菜、水果、水及中毒残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测

有机磷：甲拌磷、敌敌畏、对硫磷、毒死蜱、  甲胺磷等
氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等拟除虫菊酯类农药

7
速测卡比色：检出限0.3～3.5mg/kg
可应用于:
    盐渍菜原料农药残留检测
    （表单限量多为0.5-3.0mg/kg）
    水果罐头原料、农产品等产品的农药残留初步定性检测
    （表单限量要求较低，多为）
8
使用方法：
滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合）
用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。
9
可配合农药残留快速检测仪使用
10
2.亚硝酸盐速测管
适用于各类食品中亚硝酸盐含量的快速测定  
一类无机化合物的总称。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广泛使用。肉类制品中允许作为发色剂限量使用
11
比色半定量：线性范围0.025～2.0mg/kg
可应用于:
    肉制品中冻猪肉香肠、玫瑰肠、火腿肠类产品亚硝酸盐残留检测
  （表单限量＜70mg/kg）
    输港盐渍红辣椒亚硝酸盐残留检测
  （表单限量≤20mg/kg ）

12
使用方法：
首先进行样品处理
取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置
取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶
10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg（以NaNO2计）。
13
3.二氧化硫速测试剂盒
本方法适用于食品中二氧化硫的快速检测
 二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐作用
14
“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm
可应用于：
    凝胶软糖中二氧化硫残留量测定
  （表单限量要求≤100mg/kg）
    天妇罗粉中二氧化硫测定
  （表单限量要求≤50mg/kg）
     淀粉类产品初步定性检测
  （表单限量要求为20mg/kg或30mg/kg）
15
使用方法
首先进行样品处理
在装有1mL样品处理液的速测管中，加入3滴A试液，再加入3滴B试液，摇匀
5min后20min内观察显色情况，与色卡对照，找出与色卡中相当或相近的色阶，其色阶上的数值即为样品中二氧化硫的含量mg/kg
16
吊白块快速检测
      可用于面制食品中吊白块的快速检测
也即甲醛次硫酸氢钠。目前有将之非法用于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫
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速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg)
可应用于：
     天妇罗粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛次硫酸钠残留的定性检测。
    （表单要求均为不得检出）
18
使用方法：
取1g剪碎的样品于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟，取1ml上清液至试管（离心管）中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀
1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，5～10分钟内与标准色板比对，读数乘以10即为样品中甲醛含量mg/kg。
若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。
19
三聚氰胺速测卡
     本方法适用于原料乳、纯乳、纯乳粉、饲料及其他食品中三聚氰胺的现场快速检测
由于有较高含量的氮元素，向食品中违法添加三聚氰胺，用以提高通过定氮法测出的蛋白质含量
20
检测低限：0.2 mg/L
可应用于：
     速冻方便食品、饼干、挞皮等类食品
   （表单要求为不得检出）
     巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、胶 原蛋白、淀粉等类食品的初步定性检测
    （表单限值高于检测限）

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使用方法
取出速测卡于平台上，用吸管吸取3～4滴待测液于加样孔中，5～10分钟内判断结果。如果环境温度低于20℃时，可以延长10分钟判断结果
阳性：C线显色，T线不显色。
阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。
无效：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸已失效。

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苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测
化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性
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试纸快速层析定性：苏丹红检出限0.8mg/L
可应用于成品盐渍菜中对苏丹红的定性检验
    （表单中对成品盐渍菜的限量要求为不得检出）
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使用方法：
取约1g样品于容器中，加入2～4 mL乙酸乙酯，充分震荡1分钟以上，静置3分钟以上
取一张层析纸，用铅笔画出五个小点。取1支毛细管沾取样品溶液的上层液，将其分别点在五点上，另取四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许分别点在样品的原点上
取一个250mL以上的烧杯，加入约5mL展开剂，进行层析
如果样品在展开轨迹中出现斑点，某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素
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沙门氏菌测试片
  可用于各类食品和原料中沙门氏菌的定性和初筛检测
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1样品处理：无菌称取待测样品25g(或25mL)放入含有225mL无菌生理盐水的采样瓶或均质杯内，经充分振摇或置均质器中做成1：10的样品匀液。
2接种：将测试片置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1mL样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置5 min使培养基凝固，最后用手轻轻地压 一下。每个样品接种两片。
3培养：将测试片叠在一起放回原自封袋中，堆叠片数不超过12片，透明面朝上水平置于恒温培养箱内。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。
4结果观察：对测试片进行观察，呈紫红色的菌落为沙门氏菌；呈蓝色的菌落为其他大肠菌，葡萄球菌不生长。
须经无菌处理步骤及较长时间培养，并不完全具备操作条件

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黄曲霉毒素B1检测试纸卡
可用于谷物、饲料、食用油、调料和发酵酒等物质中黄曲霉毒素B1的快速检测。
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检测限5ng/ml
可应用于：
    酱油、麻花、黑芝麻糊、挂面、挞皮等产品的黄曲霉毒素检测
  （表单限量要求5ug/kg）
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使用方法
实际检测方式中需通过样品制备、离心等步骤得到检测液
取出试纸卡，滴加3滴待测液，5min后读取结果，判定方式可参考三聚氰胺速测卡
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便携式红外线测温仪
     适用于食品表面和环境温度的现场快速检测
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将仪器对准食品表面，开启仪器，瞬间得到此点处的食品表面温度，视食品个体大小，选取几个点进行检测，求出平均温度。
温度计的测量误差控制在±1℃
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电子温湿度计
    室内0～50℃
    室外－50～70℃
    湿度20～99％

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照度计
     用于检测食品生产线照明情况。
      取下探头罩，打开电源，选择合适量程，即可读数。
      各类型食品生产线要求不同，基本工序要达到220勒克斯，主要工序不宜低于300勒克斯。
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照度计实际应用
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  谢谢！
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