1、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。 2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、 烧伤。
3、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合 。
4、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。
5、严格遵守食品安全卫生条例，以防病从口入。
6、在进出食品物资时，要严格检查，确保质量，以防食物中毒。
7、打扫卫生时，严禁往机电设备、线路和开关上冲水；严禁用汽油、酒精等挥发溶剂擦洗各种液化气设备、衣服和工具。
8、手、脚和身上潮湿的人，不准接触电气设备、线路和开关。
9、电器设备出现故障时，应及时报请维修人员，不得任意拆修。
10、液化气瓶在搬运时，严禁扔、摔、踢、撞；使用时，要与灶台保持2米以上的间距。并指定专人负责管理，使用后及时关闭，无关人员不得乱动；经常检查皮管有无老化、泄漏；查漏时，使用肥皂水，严禁用明火。液化气泄漏、着火时，立即切断气源，隔离火源，并报警。
11、使用机械设备，应遵守下列规程：
（1）对设备不熟练者，不准单独操作。
（2）使用和面机时，先检查设备是否运行正常。运转中，不得超负荷，切勿用手或其它物体伸入面缸。和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车。防止损坏设备。
（3）工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。