本文件规定了L-脯氨酸的感官要求、理化指标、安全指标，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存，给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量的信息。
本文件适用于以淀粉质或糖类等为原料，经发酵法生产的，用于食品加工用的L-脯氨酸的生产、检验和销售。